1. 牛上脑肉的做法是什么
牛上脑肉可以做成牛排，下面是具体做法：
准备材料：牛上脑肉1块，黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量
1、准备好所有食材，将牛上脑肉放在盘中备用。
2. 请问，牛上脑肉怎么做好吃
牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
食材
上脑 500克
洋葱 50克
青椒 50克
红椒 50克
蒜 10克
姜 10克
酱汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步骤
准备食材，洋葱、青椒、红椒切块，蒜个姜切片
做法
起锅热油，开中火，上脑块放入煎至3分钟左右，倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右；
继续加入洋葱块、青椒块，红椒块翻炒45秒左右，倒入酱汁再翻炒30秒左右；
关火，盛到盘中就可以食用了。
3. 牛上脑的做法最正宗的做法
香煎牛上脑
用料
牛上脑 适量
黄油 10g
黑胡椒粉 1g
西红柿 1个
盐 1g
清水 适量
香煎牛上脑的做法
|烹饪时间：10分钟|香煎牛上脑的做法 步骤1
肉片用厨房纸吸去水分（血水）
平底锅融化黄油
温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁
微焦翻面，黑胡椒粉
少许盐
切片即食，或者
继续做个番茄料理
为了不那么单调，番茄十字刀
开水伺候
煎肉的余油炒番茄块
炒出酱汁
加开水继续熬
汤汁够浓郁，放入煎好的牛上脑，简单调味即可
之前也没有自己烹饪过牛上脑，
但感觉番茄和它挺配的，
完全吃烤肉还是有点干。
肉质超嫩，是真的棒。
唯一的缺憾是没有种迷迭香等香料，
家里也没有备黑胡椒粒，
天然香料的加持，一定会更棒。
4. 煎牛排（上脑）怎么做如何做好吃
原料：
牛脑2斤、料2瓣、葱、姜、甜面酱约50g、糖少量
做：
1、牛肉洗净整块用清水煮至8熟；
2、熟牛肉切约5厘米3厘米宽块；
3、炒锅火烧热倒入色拉油料炸至枣红色放葱、姜末炝锅；
4、调火放入甜面酱炒香味；（甜面酱特容易炒糊定火糊发苦）
5、倒入煮牛肉汤（汤量要够漫牛肉）、少许糖放入牛肉翻炒均匀火烧火煨约1；（甜面酱已经咸基本放盐太喜欢甜面酱味道减量再加入些酱油盐）
6、牛肉煨软烂改火收汁勾芡淋香油装盘即
5. 牛上脑怎么做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
6. 牛上脑的做法 最正宗的做法
牛上脑最正宗的做法如下：
材料准备：牛上脑500克、盐10克、黑胡椒碎适量、蒜4瓣、食用油适量。
1、牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐。
7. 牛上脑肉适合怎么做好吃
牛上脑肉适合怎么做好吃，具体如下所示：
1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
牛上脑：
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
制作调料：调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
以上内容参考：网络经验-牛上脑肉适合做什么
8. 牛肉上脑怎么做好吃
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
9. 煎牛上脑肉的做法
导语：牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。下面是我分享的煎牛上脑肉的做法，欢迎参考！
【篇一：煎牛上脑肉的做法】
1、将扒肉从冰箱冷冻层(-18度)移至保鲜层(0~4度)，解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
2、拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分，也轻轻挤压它一下，尽量吸干。这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限，所以不用它。
3、这是吸干水分后肉块的状态，做这些菜，尽量要处理到位、细致一些。
4、将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材，要注意卫生。
5、将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
6、将红葱头切成小粒备用。
7、备齐做蘸汁的调料。
8、在步骤3肉块表面，撒上少许的海盐(岩盐最佳)，用食指指腹轻轻抹匀，让盐粒溶入肉块之中。
9、用小刀，在步骤7中牛油块切上一小点，在步骤8中的肉块表面上，抹上牛油，并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块，这是不对的，特别是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。这么做，对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10、这是抹匀了牛油的肉块。
11、将煎锅烧至6~7分热(140~160度)，下步骤10的肉块，煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样，做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小，有排出水分的空间，不像平底煎锅是个平面，接触面大，加热升温快，所以，要区分专用的扒锅与平底煎锅的`不同。
12、再将肉块翻另一面，煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度，分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，换菜吧。
13、要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是凉的，那么找前台经理论理，一是换菜，二是让他帮你打最低拆吧。
14、前好的牛扒，不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒，放在盛碟上，盖上盖子，捂5~7分钟。这样做，是让肉块受热泄出的肉汁(有点血腥的)，在肉块凉后，重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道!而且，在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况。
15、在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅，将步骤7中的牛油化开。
16、下红葱头粒爆香。
17、再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水，煮出香味。
18、收汁至浓稠，将蘸汁倒入蘸料小碟内。
19、往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
20、拌匀，即成牛扒的蘸汁。
21、此时，牛扒也“回醒”了，将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好，这样，有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀，拿刀拿叉，开吃吧。
【篇二：煎牛上脑肉的做法】
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸薯仔条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
10. 牛上脑肉的家常做法大全
煎牛上脑
材料：
正阳家园牛上脑/黑胡椒/盐/橄榄油(黄油)/蜂蜜/不剥皮的大蒜/迷迭香
做法：
1.用厨房纸吸掉解冻后牛上脑的血水。
2.在牛上脑上抹橄榄油—抹盐—将黑胡椒撒在牛上脑两面，如果喜欢增加一点甜味，在开始的时候抹一点蜂蜜，色泽也会更好看。
3.热锅，可以用原有的牛油擦锅，也可以用一点橄榄油，放入迷迭香，与牛排一起，可以再放上1颗未剥皮的大蒜。这两者可以让牛排更香！
4.煎牛排的时间依据个人喜欢的熟成度来设置。甜烧牛上脑
材料：
正阳家园牛上脑/洋葱/鸡腿菇/胡萝卜/橄榄油/盐/酱油/黑胡椒/味淋
做法：
1.牛上脑切成薄片，胡萝卜，鸡腿菇，洋葱切成丝
2.热锅倒油，放洋葱炒软出香味，再放入胡萝卜和鸡腿菇一起翻炒变软，撒一点点盐，加水没过所有食材，加入酱油和味淋，煮熟所有食材
3.把煮熟的食材捞出放入盘中，留汤在锅里，牛上脑在汤底烫熟铺在蔬菜上，全部烫熟后撇去汤底浮沫，剩下的汤汁浇在牛上脑上即成牛上脑手抓饼
材料：
正阳家园牛上脑/手抓饼/鸡蛋/生菜/洋葱/青椒/胡萝卜/大葱/金针菇/黄油/五香粉/椒盐/黑胡椒/料酒/酱油/番茄辣酱/番茄沙司
做法：
1.料酒、黑胡椒、酱油腌一下牛上脑。
2.生菜洗净拨开，洋葱、青椒、胡萝卜、大葱切丁，金针菇切断，黄油热锅，加入调料把配菜炒熟，装盘出锅备用。
3.牛上脑煎一会儿，手抓饼煎定型翻面，加入鸡蛋拨均匀再翻面，加入配菜，生菜叶
4.涂上番茄酱或者辣酱，黑胡椒酱就可以吃啦！