‘壹’ 比目鱼的简单做法
比目鱼的营养价值是非常丰富的，经常吃对我们身体的健康是非常有利的，而且吃起来的口感也是非常不错的。那么日常生活中比目鱼的`做法大全是怎样的呢?
比目鱼的做法
材料
新鲜比目鱼，大蒜，陈醋。
白糖，酱油，盐，香菜。
做法
1.首先将比目鱼清洗干净，然后从尾部剥掉深色的背皮，接着剪掉掉头部和腹部，再次洗净，沥干后备用。
2.比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟。
3.锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉)，中火煎制两面金黄，控油，取出。
4.然后锅中留底油，再加入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，接着加入煎好的比目鱼，然后再将其翻炒均匀，收干汤汁撒上香菜即可。
酱香油浸大比目鱼
材料
阿拉斯加大比目鱼肉500g，姜丝，葱丝各20g。
红辣椒片少许，油适量，生粉20g，盐。
胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml。
生抽1茶匙5ml，鸡精1茶匙5g，香油少许。
做法
1、鱼肉切成条状，抹上盐、胡椒粉、料酒码味，之后裹上一层生粉。
2、锅中烧热油，将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油，放入盘中，上面码号葱丝、辣椒片。
3、另起锅，放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水，放入姜丝煮熟，做成调味汁，趁热浇在鱼身上即可。
小诀窍
我们在炸鱼的时候，一定要将鱼彻底炸透，要不然无法去掉腥味，严重影响到鱼的口感。
‘贰’ 比目鱼怎么做好吃
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。下面就跟我一起来学习一下比目鱼的做法吧!
做法1、清蒸比目鱼
主料
比目鱼1条。
调料
花生油1勺，食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。
3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。
4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
烹饪技巧
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。
做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料
比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。
做法
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。
(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟。
(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开。
做法3、凉拌比目鱼
材料
比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克。
调料
盐、鸡粉、葱油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。
2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透，然后切成和比目鱼大小相仿的丁，西芹切丁洗净待用。
3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席。
做法4、酱烧比目鱼
材料
适量的干辣椒，比目鱼一条，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许。
做法
1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。
2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。
做法5、红烧比目鱼
主料
比目鱼1条。
辅料
红椒半个，芦笋6根。
调料
适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺。
做法
1.准备原料，热锅加油，炒出蒜香，煎鱼至两面金黄。
2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒丁，加水煮。
3.中间加入蜂蜜，柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的。
做法6、比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量。
做法
1.锅热下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
‘叁’ 比目鱼的做法怎么做才好吃
原料·
格陵兰比目鱼1块、香菇2朵、
大米40克、青菜、胡萝卜、盐
·步骤·
① 比目鱼切小块，香菇、胡萝卜、青菜切小片；
② 大米提前浸泡30分钟，更易煮熟。浸泡完成后与胡萝卜、香菇、清水一同下入砂锅中。
③ 开大火，粥水沸腾之后转小火。待大米煮开花时，加入鱼肉和青菜，搅拌。
④ 待青菜和鱼肉颜色变深，明显熟透之后，关火下盐，焖3分钟即可。
（参考自下厨房App@茉莉末儿）
清蒸比目鱼
·原料·
比目鱼3块、葱、料酒、
姜、蒸鱼豉油、盐
·步骤·
① 比目鱼洗净，吸干水分，用姜片、料酒、盐腌制半小时。
② 鱼肉入盘，淋上一匙蒸鱼豉油。锅中的水煮开之后，把鱼放入，大火蒸8分钟。
③ 把葱切成丝，撒在整好的鱼上。锅中烧热油，待油冒烟之后，浇在鱼上即可。
香煎比目鱼
·原料·
比目鱼3块、橄榄油40毫升、黄油60克、
奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白胡椒粒3克、
百里香、盐4克、薯仔、番茄、柠檬、芦笋
·步骤·
① 比目鱼块洗净，洒上适量的盐、白胡椒腌制2分钟；薯仔去皮、番茄洗净；芦笋洗净并去皮，切成小段；柠檬切块。
②锅中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分钟，可挤一些柠檬汁进去，煮熟捞出。
③平底锅加热，倒入橄榄油，放入腌制好的比目鱼煎至双面金黄即可。
④制作酱汁：另取一锅倒入白葡萄酒，加入百里香、白胡椒碎、柠檬块，大火煮将其收汁，之后将百里香、柠檬块拣出，再缓慢倒入奶油，和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之后进行搅拌，再放入黄油不断搅拌，直至其充分融化融合即可。
⑤将煎好的鱼肉与蔬菜放在盘中摆好，酱汁盛出即可食用。
不必过度调味、少油少盐，能突显目鱼本身清甜的烹饪方式最好，这便是深海鱼的料理之道。