‘壹’ 家常菜之白斩鸡的做法 如何做白斩鸡
1、葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。
2、鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。
3、趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。
4、时间到后，捞出鸡，放入清水里浸泡，或者把鸡放入盆里，倒入冰粒冷却。
5、把姜丝，葱段，香菜放入碗里，加入生抽，盐，糖，烧锅倒入花生油，放入小洋葱炒香，倒入碗里，加入花生碎，芝麻拌匀，制成蘸汁。
6、鸡的温度完全降下来后，沥干水分，刷1层芝麻油，剁块装盘，蘸汁随上即可。
‘贰’ 白切鸡怎么做，闻了都想吃，招待客人倍有面子呢
白切鸡怎么做，闻了都想吃，招待客人倍有面子呢？
白切鸡放些“它”，酒店餐厅多买50只，闻了都爱吃，70岁大厨师讲出密秘！很多人都喜欢吃鸡肉，有一种鸡肉十分的美味，味儿也是十分正宗，就叫白切鸡。为什么叫白切鸡，是由于了这道美食在设计的过程中，工艺流程非常简单，所以它的作法很生活中，很多人在家里面都能够作出好吃的白切鸡。怎样做？今天小编就来简单地做好吃的白切鸡吧！
以后我们就可以热锅热油，做油葱，我们要将大葱炒熟，葱头炒黄就可以了，那样就可以使整个油十分的好吃啦，炒好完善以后，快速地淋在这一鸡肉上边，浇油时，需要注意可以从鸡头逐渐淋，由于那个地方的皮会变得很好吃，当淋好以后，你就会发现鸡的外皮变为浅浅的黄色了，再换刀子鸡都剁开，这时候你就会发现里边的肉是十分白，虽然看上去色调不那么深，可事实上味儿真的十分好吃，因为她吃完高汤的调味品，又吃到了油的香气，那样一道白切鸡就做好。
假如能还可以在上边刷过一些好吃的酱汁，可是尽可能没有那么多，能是咸鲜的，还可以是辣口的，如何做都能够，按照自己食用方法去做就可以了。一学就会？快快地在家里面边看一下吧？
‘叁’ 炒白切鸡的做法有哪些
前言
端午节老家家里做了一只白切鸡，好大一个，是家婆自己养的，鸡肉比外买的要好吃得多，中午吃饭的时候才切了一半，剩下那一半就给我们带了出来，就随便放锅里下点味炒炒吃。
材料
主料：白切鸡半只；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、豉油适量、蚝油适量
炒白切鸡
1
白切鸡半只
2
把它切块
3
锅里下油炒香蒜蓉
4
下鸡肉炒热
5
下豉油
6
下蚝油
7
下盐炒匀出锅
小贴士
只要炒热就行，炒太久了鸡肉也不嫩了，
‘肆’ 如何做白斩鸡好吃
白斩鸡是粤系菜肴中比较出名的一种，很多人都想知道怎么做，那么你知道白斩鸡的做法是什么吗?下面是我为你整理的白斩鸡的做法的相关内容，希望对你有用!
白斩鸡的做法
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2.准备一盆有冰块的冰
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.最后剁成块就可以上桌了
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
白斩鸡的饮食文化
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为着名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。当今尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的.店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即白斩鸡。
2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
‘伍’ 白斩鸡的正确做法
白斩鸡这道美味的菜肴，主要是用新鲜的三黄鸡为关键原材料。所以在制作这道美味菜肴的时候需要购买新鲜的三黄鸡。其白斩鸡的具体制作步骤如下：
第一步，准备食材。首先，准备半只新鲜的三黄鸡，然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净，再用清水把三黄鸡清洗干净；其次，把新鲜的大葱切成段状，生姜切成片状，装入碗中备用；
第二步，洗锅，在锅中倒入适量的清水，开大火，煮至沸腾；再准备一盆清水，备用；锅中的水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷却几秒钟；这样重复操作三次，其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感；
第三步，在锅中放入葱白段和生姜片，开大火继续烧水，如果锅中的水不够，可以在锅中倒入一些清水，使其能够没过三黄鸡的表面；锅中的水煮开后，立刻在锅中倒入适量的清水，使其水温在九十几度，然后把三黄鸡放入锅中，开小火，煮至十分钟左右即可；
第四步，时间到后，把火关掉，盖上盖子，把三黄鸡焖上半个小时左右；将焖好的三黄鸡捞出，放入清水中浸泡，使其三黄鸡冷却二十分钟左右，使三黄鸡的表皮收紧；
第五步，在三黄鸡冷却期间，可以准备好蘸料。比如：把生姜切成细末，葱白切成细末，然后放入碗中，备用；
第六步，三黄鸡的冷却时间到后，将其捞出，沥干水分；然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右，然后再对三黄鸡进行改刀，然后装盘中；
第七步，在姜末和葱白末中，散入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉等等，在锅里倒入食用油，再倒入一点芝麻油，待油烧热后，把热油浇入碗中即可。
这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉肥嫩鲜美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做这道凉菜的时候，需要注意的是在水温上的把控，煮开的水一定要让水的温度保持在九十几度，不能太高，也不能太低，这样做出来的白斩鸡才能使其鸡皮有一种脆感
‘陆’ 白切鸡怎么做
白切鸡
用料
三黄鸡；香菜；葱；姜；料酒；酱油；白糖少许；鸡精；芝麻油；清水足量；冷水
做法
活鸡宰杀，去内脏，处理干净
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末
15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火
迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却
酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可
白切鸡
用料
鸡一只（约2斤多一点）；用凉白开做的冰水大量；水大量；姜（可省略）一块；葱（可省略）两条
做法
提前做好准备工作：用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。（需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）
将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）
取一大煲，放入一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）
水滚后，将整只鸡浸入（鸡腿太长了，不能完全浸入！！没关系，待会儿翻面即可），浸入后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。
浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。
浸完第二次温泉后取出鸡，倒出鸡肚里的水，迅速将整鸡浸入冰水中（没把握熟不熟的话可以在取出前用一支筷子戳进鸡腿最厚处，若可轻松插入且无血水渗出可判断已经熟了）。
把鸡浸入冰水中快速冷却。（可令鸡皮收缩，更加爽滑）
制作姜茸或红葱头味碟，待鸡完全冷却后即可斩件。
蘸点姜茸或红葱头酱油味碟食用。
‘柒’ 白切鸡第二天怎么炒才好吃 白切鸡第二天如何炒才好吃
1、将白切鸡清洗干净；
2、锅内放入水，将鸡放入锅内；
3、放入几片姜片；
4、大火煮开后改成中火慢慢煮；
5、把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块；
6、调蘸汁，先放入一点蒜米，放入酱油；
7、倒入香油提味；
8、再加入蚝油，拌均匀即可。
‘捌’ 白切鸡怎么做好吃
白切鸡好吃的做法步骤：
首先准备一些必要的食材，走地鸡一只，要求重量在两斤以下，不能用太大的鸡，也不能用饲料鸡、冷冻鸡，鸡选好了才容易做出嫩滑的口感，如果鸡选错了，方法再对也口感差点。
再准备一颗黄栀子，它是一种天然染色剂，可以让鸡肉的颜色变黄，做出色泽金黄的白切鸡。还要准备葱、姜、盐、油、生抽。准备好以上食材就可以制作了。将鸡处理干净，再放进盆内，加凉水泡十分钟，时间到了放在水龙头下冲洗干净，控水待用。
把生姜洗净，拍一拍，剁成姜末，越碎越好，装进碗里，把香葱洗净切葱花装进碗里，锅内加适量油，烧热之后倒进姜末葱花中，加盐搅拌均匀，稍微凉一点加适量生抽搅拌，一份蘸料准备好了。
准备一个深口的锅，可以放入整只鸡的容量才行，加足量清水，放入一颗黄栀子、几片生姜。开大火煮开，手抓住鸡头的位置，将鸡放进开水里煮十五秒，时间到了立即取出，放进事先准备好的冰水里，泡半分钟即可。
泡好后再将鸡放进锅里煮十五秒，煮好后再次放进冰水里泡半分钟，时间到了，继续这个动作，下锅煮十五秒泡半分钟。
最后将鸡肉整个放进锅内，调小火焖煮十几分钟，煮到正好熟透捞出，一定不要煮得过烂，否则会影响口感。
放凉后剁成小块摆进盘内，放入蘸汁，上桌后夹一块放进蘸料里裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃极了。
做白切鸡，不能直接放进锅里煮，而是要学会正确方法，需要将鸡放进锅里煮三次，每次十五秒钟，还要放进冰水里泡三次，每次半分钟，反复三次后再下锅煮，这样做出来的鸡肉才会嫩滑好吃，不会有发柴的情况。