㈠ 怎么样做腊肠好吃
做腊肠的3个小窍门：
1、肥瘦肉的比例最好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超过3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大约有1厘米左右，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细，鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发干发柴。
2、配方中的五香粉，也可以自己做，调味料要提前先用小火培香，比直接加生的调味，味道更好，花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也可用其它的来做
3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。
㈡ 五香腊肠的做法 五香腊肠怎么做
1、用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
2、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)。
5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。
6、烹饪技巧：高度白酒是用来防腐的，不得不放。肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
㈢ 五香腊肠的做法，五香腊肠怎么做好吃，五香腊肠
步骤
1.按所需用量称量好调味料
2.把它们全部倒入碗中搅拌均匀，放置备用
3.肉洗净后控干水分,切丝
4.倒入配好的调味料,并加入老抽
5.充分搅拌均匀，让肉丝都均匀的沾上调味料，腌制6小时以上。我是头天晚上拌好，第二天一早做的，腌制了一个晚上
6.买这种盐渍肠衣
7.把肠衣一头套在水龙头上用水冲洗，一是洗掉盐分，二是检查是否有破损的地方。
8.冲洗好的肠衣一头套在用大饮料瓶做的漏斗上，慢慢的把整个肠衣全部套上，最后把肠衣打个死结，不留余地全部套在瓶口上
9.把腌好的肉装入漏斗，用筷子慢慢往下捅，注意不要扎的太深，以免弄破肠衣。
10.慢慢的灌满，不要留有空气，要尽量灌实。
11.把整个肠衣灌满后，另一头也打结或者用线抓紧。
12.把灌好的肠用线分扎成一节节的
13.用衣服撑挂起来，放阴凉通风的地方风干
14.这是风干了五天后的香肠。风干两周后就是成品的样子了，基本是完全风干，随时可以吃啦
㈣ 怎样做五香香肠
做法一
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
㈤ 五香香肠的做法
用料
主料
