① 市场上卖的“雷鱼”为什么提前都去了头
嗨，大家好，我是西游，希望我的回答对你有所帮助，因为市场上卖的雷鱼大多数都是进口鱼，为了节约成本，所以把头都去掉了，我知道两种雷鱼的做法，非常好吃，分享给你。
煎烧雷鱼：首先准备雷鱼数条，大豆油，白糖，食盐，料酒，酱油，米醋，葱，姜，蒜，淀粉各适量。
先把雷鱼洗干净，沥干水，放在小盆里，加入2勺食盐，1勺料酒，抓均匀，腌制二十分钟，表面撒上适量的淀粉，抓均匀，然后把锅内加入适量大豆油，把雷鱼放入锅里煎至金黄，然后盛出盘中，把葱姜蒜放入锅里爆香，接着放入煎好的鱼，倒入1勺料酒，1勺米醋，大火翻炒两分钟，加入1勺酱油翻炒均匀，接着加入适量的清水，大火烧开十分钟，加入食盐，白糖调味，大火收汁十五分钟，就可以出锅装盘了。
糖醋雷鱼：首先准备雷鱼数条，面粉，白糖，米醋，料酒，姜，葱，蒜，食盐，耗油各适量。
先将雷鱼洗净沥干，然后雷鱼放在盆子里，抓适量面粉撒在雷鱼上，抓均匀，腌制十五分钟，在锅里加入适量大豆油，油热后把腌制好的雷鱼倒入锅中，两面煎至金光，捞出控油，然后把葱姜蒜扔进锅里爆香，然后加入3勺白糖，3勺番茄酱，1勺酱油，1勺米醋，1勺耗油，再把煎好的鱼倒入锅里翻炒均匀，就可以出锅盛盘了。
我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼，一般都是朝鲜边贸货，为了节约成本，进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好，且鱼头重量不大，一般都没有头。
雷鱼鱼头的比重非常小，最多占整条鱼的10%左右，而且雷鱼鱼头的食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，并且也不好处理，所以我们去市场上的冷冻雷鱼一般都是没有头的。
给大家来一个家雷鱼家常做法
食材：雷鱼6条、盐、料酒、葱姜蒜、醋、酱油、各适量。
1. 辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
2. 无头鱼清理干净，表面划几刀，下方便入味
3. 热锅放油，放无头鱼中火
4. 煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味
5. 另起油锅，放姜蒜煸香
6. 放辣椒爆炒片刻，放盐翻炒均匀
7. 放无头鱼翻炒均匀
8. 放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
9. 倒入适量清水煮进味，起锅装盘即可
雷鱼这种鱼还真不太常见，我们这里市场销售的叫“ 雷光鱼 ”。这种鱼市场都是冷冻货，一般按每箱40斤批发，购买的基本都是烧烤店和食堂，个人购买的不多。
因为它的腥味比较重，肉质也“水了吧唧”的不太好吃。只有专门的做烧烤的或者食堂用腌料腌过烤制或炸制，味道还可以。所以这种鱼的价格比较便宜，比进口来的狭鳕鱼还便宜一些，一般6块钱左右一斤。
这种鱼图便宜买过几次，总体感觉很一般，没有海鱼特有的鲜味。可能进口或捕捞的这种鱼，大多数应该跟明太鱼一样进行深加工了!
我觉得这种雷鱼家庭制作除了煎、烤、炸以外，要不就制成鱼干食用。其它方法都不适合，毕竟不知道冷冻的时间，加上鱼肉含水太大。
食用雷鱼前最好把它用料酒、姜片、胡椒粉多腌制一会，然后薄薄裹上一层面粉入锅煎制。不过雷鱼虽然味道不怎么滴，但是没有细刺，这点倒是还挺可取的。
希望我的回答能够帮助到你、谢谢！
我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼，一般都是朝鲜边贸货，为了节约成本，进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好，且鱼头重量不大，一般都没有头。
雷鱼鱼头的比重非常小，最多占整条鱼的10%左右，而且雷鱼鱼头的食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，并且也不好处理，所以我们去市场上的冷冻雷鱼一般都是没有头的。
雷鱼大多数是进口鱼，
主要是朝鲜边贸货，
价格便宜一般都是一两块钱左右，
它的鱼籽很硬，
也很难吃啊！
鱼头基本都没有肉
所以为了节约成本，
进口的只要去头去内脏的鱼！
② 雷鱼怎么做好吃
主料
雷鱼10条
辅料
油
适量
盐
6克
白糖
2克
料酒
1茶匙
香醋
1汤匙
酱油
1茶匙
葱姜蒜
适量
淀粉
适量
煎烧雷鱼的做法
1.
把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分
2.
加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟
3.
表面撒适量淀粉，沾匀
4.
热锅凉油，把鱼放入锅里煎制
5.
两面煎制定型，盛出备用
6.
锅留底油，放入葱姜蒜炒香
7.
放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋
8.
加适量酱油
9.
加水烧开后，烧制5分钟
10.
加盐、白糖调味
11.
大火收汁后，即可关火
12.
出锅装盘，即可上桌品味
③ 糖醋雷鱼的做法步骤图，糖醋雷鱼怎么做好吃
用料
雷鱼700克
面粉若干
白糖10克
醋适量
料酒适量
姜4片
葱适量
蒜3瓣
盐适量
蚝油适量
将做法保存到手机
步骤 1
把面粉适量倒入密封袋，放入洗好晾干的雷鱼，晃动一下，使面粉均匀裹在鱼上。
步骤 2
抖掉多余面粉，锅中放适量油，油热转小火煎鱼
步骤 3
煎好一面再翻动，两面勤翻动，避免沾锅或鱼煎碎
步骤 4
鱼煎到金黄，控油待用
步骤 5
锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加少许白糖熬化，填入酱油，米醋蚝油，倒入煎好的鱼，添少许水翻几下即可出锅享用了！
④ 鲜美的煎烧雷鱼怎么做好吃又简单，做法图
主料
雷鱼 ：10条
辅料
油、盐、料酒、香醋、葱姜蒜、淀粉 ：适量
白糖、酱油 ：少许
具体步骤
第一步
1. 把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分
第二步
2. 加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟
第三步
3. 表面撒适量淀粉，沾匀
第四步
4. 热锅凉油，把鱼放入锅里煎制
第五步
5. 两面煎制定型，盛出备用
第六步
6. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香
第七步
7. 放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋
第八步
8. 加适量酱油
第九步
9. 加水烧开后，烧制5分钟
第十步
10. 加盐、白糖调味
第十一步
11. 大火收汁后，即可关火
⑤ 红烧海雷鱼的做法
红烧鱼
主料黄鱼(大黄花鱼)适量
调料食盐适量冰糖适量八角2枚花椒15粒干辣椒3个料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油适量
红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)
6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟
⑥ 糖醋雷鱼怎么做
步骤 1
去掉鱼身上的鱼线，有正反两条， 并对鱼进行改刀。
步骤 2
在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。
步骤 3
将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。
步骤 4
将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）
步骤 5
大火热锅，锅热后，倒入比平常炒菜多点的油，放入糖醋汁和半碗凉水，大火加热。
步骤 6
开锅后，放入鱼，大火炖至鱼身改刀处翻起，改成中火，盖上锅盖，炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身，不然可能会粘锅。
步骤 7
中火五分钟后，改小火，盖锅盖炖5分钟左右，给鱼翻次身再炖5分钟，期间要注意不要糊锅。
步骤 8
大火收汁，装饰一下即可上桌。
⑦ 雷鱼怎么做红烧
用料
鳕鱼
葱段
蒜瓣
姜丝
酱油
醋
食盐
料酒
红烧鳕鱼的做法
准备阶段 ——
鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块；
葱切段，蒜瓣去根，姜切片；
烹饪阶段 ——
上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；
将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面；
将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；
将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；
盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次；
翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒；
小心起锅乘盘，大功告成！^ ^
小贴士
将鳕鱼块下锅前一定记得用姜块擦锅，以防鱼块下锅会粘。
在鳕鱼烧制八分熟时鱼肉已十分娇嫩，翻转面时要万分小心，以防整片鱼块碎裂成小块，影响卖相。