酱牛肉的家庭做法:
主料:牛肉500克。
辅料:生姜3片;葱1段;桂皮1片;老抽3克;生抽5克;甜面酱5克;料酒5克;花椒2个;冰糖5克。
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
2. 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉怎么做才好吃?
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
葱 10g
冰糖 10g
甜面酱 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
将牛肉切成两段。
2
牛肉冷水下锅。
锅中水煮沸,将牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
捞出牛肉,冷水清洗。
将调料放入砂锅中。
加入适量佐料搅拌均匀。
将牛肉放入砂锅中。
锅中加满清水。
盖上锅盖大火煮沸。
转小火炖煮一个半小时。
即完成酱牛肉的制作。
做法二,
用料
葱 1根(洋葱少于)
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3个
桂皮 1小块(加一个炖牛羊肉料包)
老抽 3勺
酱油 3勺(黄豆酱油)
盐 约30克(根据自己口味调节)
甜面酱 6勺
牛腱 3500克
老汤 1 500克
家庭版酱牛肉的做法
新鲜黄牛腱子肉改刀,洗干净,放在一个大容器里(喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路,所以改的块儿比较大,想入味明显的可切小点块)
加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒
加清水,水面没过牛肉,浸泡一天
(中间换两次水,泡出血水,如果气温比较高,放冰箱冷藏浸泡)
泡完后就是样,颜色变浅
将肉冷水下过,加少许料酒,把肉冒一下
捞出,用热水将肉上的血沫洗净(必须用热水洗)
因为肉比较多,所以我用的蒸锅,找一个小一号的蒸屉垫在锅底,避免糊锅
把肉放在锅中,加入事先加热的老汤
加入作料:生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包(此调料包每两次牛肉换一个)、面酱、酱油、老抽少于、料酒
加开水,汤汁颜色如下图,如颜色不够重可加少于老抽调色
大火烧开,转小火(觉得小火慢炖更入味,没用高压锅)盖盖,炖90分钟(因为牙口不太好)
喜欢比较有嚼劲的,小火慢炖60分钟即可
大约80分钟时,加6勺盐,大约30克左右(咸淡根据自己口味调整)再小火慢炖10分钟,停火
肉在汤汁里浸泡一宿
捞出,晾凉冷藏半小时再切,切时注意肉的纹理,横切,切薄片,吃一口肉香醇厚😊
如撒上少于葱花,淋上少于香油和生抽别有一番滋味
3. 怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法
酱牛肉做法:
主料:牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
辅料:大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。
步骤:
1、牛腱部位,用凉水浸泡2个小时以上,期间换水多次,直到水变清。
4. 怎样做酱牛肉好吃又简单 酱牛肉的做法
1、材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
2、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出。
3、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上。
4、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香。
5、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。