1. 干锅鸭的做法
对于干锅的喜欢，我想喜欢重口味的小伙伴们都会喜欢，干、香、麻、辣的口感任何爱吃重口味的都不会拒绝。特别是冬季更让各种干锅出尽了风头。小酒精炉滋滋的烧着，锅里的香味飘进你的鼻子，至于减肥啊，保持身材什么的，都会忘的一干二净，吃完再减肥，这是吃货的心声，也是吃货们永远都在做的一件事。 我对各种干锅的爱好也是喜欢加喜欢，自己也喜欢做干锅，每次做干锅，就喜欢加一些喜欢的蔬菜在里面，有时候配菜都比主菜好吃。今天的《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。
主料3人份
鸭腿3个
豆腐干适量
辅料
植物油适量
精盐适量
姜适量
青红辣椒适量
八角适量
花椒粒适量
香叶适量
步骤1
主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭成品图
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烹饪技巧
鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可
2. 干锅鸭的做法及配料窍门
1干锅鸭怎么做
首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块，然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈，生姜都切成丝，大蒜切成片。之后我们把油锅烧热，鸭子全部都倒进去轻微的炸一下，等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香，等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉，到上一些生抽，翻炒均匀之后就可以出锅了。因为鸭肉是卤制的，所以本身就是咸的，不用再放盐了。
2特色干锅
干锅是相对于火锅创造出来的，干锅基本没有什么汤汁，作为一道菜直接上桌，也就是说先在厨房炒好了才端出来让人们品尝的。干锅有很多种的特色，像是它的口味独特并且能够保持食物的鲜香，不论是什么季节吃都可以。我们不论在制作什么菜品的时候都可以根据它的容易熟的程度放入，这样能够保证每一个菜都熟了。而且干锅的味道也能够保持，在做的时候一定要保证汤汁的收缩不要太过分。
3干锅旱鸭
先把鸭子全部都洗干净之后切成块，然后在煮开的水中汆三分钟捞出来，鸭血洗干净之后切成大小合适的块，也是要汆一下水。然后我们把油锅烧热，然后放入调味的调味，比如最基本的葱姜蒜，然后再把一些香叶、白芷什么的煸炒出香味，这个时候就可以鸭肉了，放进去之后倒入一些调味的调料，然后放入鸡汤，慢慢的熬制一个小时，最后的时候放入鸭血，这样就可以出锅了。
4干锅料配方
干锅最重要的就是调料的配置，以来干锅味道要好全靠调料，二来保持鲜香也是需要调料少，所以调料就显得十分的重要了。首先使用一些郫县豆瓣酱，这个的味道比较浓重，然后就是一些豆豉，但是不喜欢豆豉的就不要放了也是可以的。干辣椒是非常重要的，因为能够保持鲜味。然后就是必须要的生姜，还有大蒜，必须的盐也是要准备的。喜欢花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味。
5干锅系列
干锅是一个四川的经典食物，最开始就是因为四川的鲜香麻辣，和火锅以及汤锅相比，汤少，但是味道却是更加好，吃的时候不需要自行点菜，干锅一般的食材都是固定不变的，这样能够保证食材的多样性，也能够吃到更多的东西。干锅的制作也是极为方便的，并且不受食材的限制，能够有什么吃什么，喜欢吃的还可以放一些主食面条之类的。所以后所干锅系列其实是极为丰富的，很难说清楚。
3. 干锅鸭怎么做最好吃
比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的蔬菜配料全部吸收了汁水的鲜味，超级棒。
材料
主料：鸭肉500g；
辅料：油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、小葱适量、香豆干适量、蒜白适量、青椒适量、香菜适量、八角适量
干锅鸭
1
鸭肉洗净后斩块。
2
冷水下锅绰水后捞起
3
香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片
4
准备调料
5
锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6
倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7
倒入料酒150毫升
8
加入老抽
9
加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。
10
加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11
之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12
加上香菜
小贴士
整个烹制过程没加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
4. 干锅鸭如何做好吃
1、主料：鸭子2斤左右、豇豆4条、洋葱半个、青椒一只、菇类一点、啤酒一罐、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽适量、生抽适量、干辣椒根据自己选择花椒适量、植物油适量、辣椒油一小勺。
2、鸭子斩块，冷水下锅，飞水后洗净待用。
3、热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的，煎的差不多了，放入干辣椒，蒜瓣（剥掉皮的），葱段，桂皮，生姜，花椒爆香，然后再倒入所有的鸭肉翻炒。
4、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。
5、翻炒到没有水份的时候倒入一罐啤酒，要沫过鸭子就好，如果啤酒不够，添加点热水就好。
6、然后大火烧开后，中火慢炖。
7、蔬菜类处理好。
8、另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
9、鸭子煮好后收干。
10、刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分，但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了。