㈠ 地道老北京炸酱做法
简介
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名称：老北京炸酱
菜品口味：酱香
主要工艺：炒制
所需时间：二十分钟
制作难度：炒制过程不复杂，但要做得好吃有一定难度，关键是掌握好火候。
所用厨具：炒锅
食材
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黄酱 200克
带皮精五花肉50～80克
温开水 120毫升
八角（大料）两瓣，注意不是两个八角，只是一个八角的两瓣
姜未若干
白糖一小勺
葱花若干
制作过程
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1 猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；
2 取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；
3 蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；
4 炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；
5 待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；
6 快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。
7 在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
㈡ 北京炸酱面的炸酱怎么做
老北京炸酱面的炸酱做法步骤：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。
辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。
做法：
1、葱叶末。
㈢ 老北京炸酱做法步骤
㈣ 远近闻名的老北京炸酱，制作时有哪些秘诀呢
面条一定要入口爽滑、富有弹性，且在之后干拌时干净利落，不拖泥水。为此，传统老北京炸酱面在面的挑选上，一般都是选用手擀的面条，而且首选抻面和手擀面，熬酱时需要加适量热水，会让酱汁吃起来口感不干、不腻，而且熬出来的酱不会发苦，若料多，酱需要熬制时间较长的话，则需要分次少量加水熬制！
做水煮面，冬天吃热面，叫锅儿挑，不过水，夏天吃过水面，把煮熟的面条放凉水里过一下，捞出来控干水分，再放上您爱吃的菜码，例如黄瓜丝，豆芽菜，胡萝卜丝，黄豆等等准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧。
㈤ 老北京炸酱面的炸酱怎么做
老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
㈥ 老北京炸酱做法
主料
干黄酱适量
五花肉适量
- 辅料
大料适量
生抽适量
盐适量
味精适量
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装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
老北京炸酱的做法步骤
㈦ 正宗老北京炸酱怎么做如何做好
主料
大葱适量 姜适量
蒜适量 五花肉适量
六必居黄酱2袋 天源干黄酱1袋
盐适量 生抽适量
鸡精适量
正宗老北京炸酱的做法步骤
1. 备好材料。五花肉切小丁，姜切沫，蒜切沫，葱切丁（葱白葱叶分开放），如果喜欢吃辣呐，就再加点红辣椒。
2. 将酱们融合混匀加入盐，生抽备用。可以多加点盐。咸淡可以自己尝一下。
3. 放较多的油烧热后放入肉丁翻炒 炒到差不多变色熟了后加入葱姜蒜继续翻炒（此时不要放葱叶哦
4. 注意上一步不要炒太过糊掉哦 炒出葱香后倒入酱酱们。少加点水。然后一定顺时针翻拌 将大酱跟材料们拌匀。就一直拌啊一直拌，过程中注意刮着锅底不要让酱粘锅。开锅后可以换小火，一直炸到酱由红色变成红粽色的，油飘上来。这时酱就熟啦 放鸡精。没鸡精放味精也可以。
5. 将酱晾至七八成热后加入葱叶翻拌匀～～
6. 好啦！快煮面条，刨各种丝，吃起来吧！爽死啦！！！！！对了，煮面条后可以把面条捞热水里过一下，就不会太粘口 吃起炸酱面来更爽！爽！爽！