‘壹’ 怎么做好吃的葡萄罐头
将葡萄洗干净后去皮，锅中放入清水和冰糖，煮开后放入葡萄，中火煮两分钟后关火，装入密封罐保存即可，下面介绍做法：
主料：葡萄500g 、冰糖200g
辅料：饮用水适量、不粘珐琅锅1口、泡菜罐1只、餐碗1个
制作步骤：
1、葡萄逐个剪下
注意事项：
1、装葡萄的罐子要无水无油，否则容易变质。
2、做葡萄罐头最好将葡萄去皮。
‘贰’ 自家葡萄怎么做罐头
葡萄罐头的用料
葡萄 冰糖 水 柠檬 白糖
葡萄罐头的做法步骤
步骤 1
葡萄一颗一颗摘下 放盆里加一点面粉 加水，将面粉 葡萄用手拌匀 泡5-10分钟 轻搓 冲洗干净捞起 我用的是夏黑葡萄，比较硬 不过罐头嘛 就要硬点的葡萄 就是皮不好扒
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再放入淡盐水，泡5分钟 洗出来的葡萄黑亮亮的 虽然我的葡萄不够黑😜 葡萄上的白霜不用刻意洗掉
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拨出来的葡萄 像水晶 亮亮的 还有扒下来的葡萄皮 不要扔掉 葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛！反正是好东西，就算没有，不是还有颜色嘛！
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皮加适量水放锅里煮 煮到皮发白了就好 捞出来不要
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水红红的 有没有很好看 葡萄多 水不够可以再加 加入冰糖 白糖 白糖能让汤水看起来亮亮的 白糖不要太多 冰糖随意 加到自己尝着酸甜可口就好 水开至冰糖完全融化 放入葡萄 煮一小会 就2-3分钟左右
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快好了挤进一颗柠檬汁水 不仅抗氧化 防变色 味道也很好
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趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里 我用的是吃完的黄豆酱瓶子 装满点 好密封 我还在瓶口加了层保鲜膜
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颜色棒棒的 好看又好吃
也可以不装瓶，就可以开动了
‘叁’ 自制葡萄罐头怎么做
葡萄罐头做法
1．工艺流程
原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
2．操作要点
(1)原料的选取
选用上虞巨峰葡萄作为原料。要求八九成熟，无霉烂和机械伤。
(2)洗涤摘粒
将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟，再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液，轻轻摘下果粒。
(3)浸碱脱皮
用含氢氧化钠(烧碱)7％～8％、温度为80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮后立即用清水洗净碱液，放在流动水中漂洗。
(4)保色热烫
将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中，热烫1分钟，注意防止果肉破裂、软烂。对抗氧化力强的品种，可不热烫，脱皮后直接分级、装罐。
(5)分级
按大小、色泽分选，并分别装罐。
(6)装罐
装入马口铁罐中，马口铁罐装净重312克
(7)排气、密封
抽气密封，真空度为60～67千帕；排气密封，罐中心温度在70℃以上。
(8)杀菌、冷却
杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快，温度不宜过高。杀菌公式(10'-15')/90℃，或(10'-(25'～30'))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。
3．质量标准
(1)感官指标
①色泽
果粒色泽较一致，与本品种葡萄色泽相近似，糖水透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。
②滋味及气味
具有糖水葡萄罐头应有的滋味及气味，酸甜适口，无异味。
③组织形态
果实整个不带果皮，大小均匀，无虫害、伤疤、黑斑点；果粒允许部分破裂、未煮熟或过度，糖水中允许有少量种子存在。
④杂质
不允许有外来杂质。
(2)理化指标
每罐净重312克，每罐允许公差±3％，但每批平均不得低于净重。
(3)微生物指标
无致病菌以及因微生物感染所引起的腐败现象。