Ⅰ 蒸馒头怎么发面效果更好
馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。
我作为一个美食经验很多年的人来说，很高兴能够回答蒸馒头怎么发面效果更好的问题，我将把我的多年个人经验毫无保留地分享给大家。
知道以上这几点，就能醒发好面团，能够整出又白又大口感又好的馒头，如果大家喜欢美食，请关注我，谢谢，下期见！
Ⅱ 怎样发面蒸馒头又快又好吃
发面蒸馒头的方法如下：
主料：面粉250克、温水150克、植物油5克、酵母1克。
1、准备面粉。
Ⅲ 怎么样发面蒸馒头好吃
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不
行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已
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2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一
定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可
以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一
点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘
手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再
让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一
定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水
，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开
，转中火，蒸40分钟
Ⅳ 怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧
所有的朋友都吃过馒头，知道它的美味，并知道它的营养价值，但很多小朋友，你知道吗？蒸馒头时也有政变。通过这5个技巧，你可以制作白色好吃的大馒头。五个技巧是什么？我们将在下面与您分享制作方法！
小贴士：你也可以添加少许食用盐，这可以缩短发酵时间，使馒头更柔软。
Ⅳ 如何发面做馒头
蒸馒头想要快速发面？记住3要点，30分钟发满盆，馒头暄软好吃
作为土生土长的北方人，似乎天生了一副北方胃，对于主食非常挑剔，可以一个月不吃米饭，但如果隔三天不吃一次面食就总感觉肚子里缺点什么，尤其馋发面类的面食。所以在我家的餐桌上，每天都是各种面食换着吃，到了周末会蒸上一大锅馒头或者包子，放冰箱里保存，平时吃起来特别方便。
说到蒸馒头，相信大家都再熟悉不过了，现在的蒸馒头配方一般都是用酵母粉来发面，相比于传统的碱面馒头来说更加方便省事，但很多朋友在家里却总是蒸不好馒头；不是馒头发硬就是不光滑、容易塌陷。虽然说用酵母粉发面蒸馒头比较简单，但也是有一些小技巧需要掌握的。
下面小编就为大家分享蒸馒头的详细做法，掌握3个要点，蒸出来的馒头光滑暄软有嚼劲，特别好吃。
蒸馒头3要点
1、和面要用温水
酵母的发酵需要温暖的环境，所以在和面时最好用30-40度左右的温水来和面，提前把酵母粉用温水化开，把酵母粉“激活”后再加入面粉中和面，可以有效加快发面速度。
2、放在温暖处发面
发面的时候，要把面盆放在温暖的环境下，冬天可以放在暖气片旁边，夏天直接放在常温下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸锅里烧一锅温热水，然后把面盆放在蒸锅上发面，这样也能加快发面速度。
3、蒸馒头要凉水上锅
蒸馒头想要暄软好吃，一定要凉水上锅，如果热水上锅的话，蒸出来的馒头暄软度肯定不够好。凉水上锅，水温从低到高的升温过程是对馒头胚子的二次醒发，二次醒发后的馒头蒸出来暄软度非常好。
【蒸馒头】
准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。
做法步骤：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。
2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体，然后分成若干个等份的面剂子。
4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。
5、馒头全部揉好以后，放在案板上静置5分钟。
6、蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。
7、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。
蒸馒头时，掌握好以上几个关键点，在家也能做出这样的馒头；自己做的馒头口感暄软有嚼劲，比外面买的好吃，而且用来做炒馒头、炸馒头都非常合适。
Ⅵ 蒸馒头怎么发面效果更好
其实，要蒸出一锅又筋道又蓬松的“好”馒头，发面是基础，更重要，发面的“窍门”不得不学一点:
①老面未必就健康。传统的发酵法是用老面，因为它是用上次蒸馒头时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面效果。是来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，在这个过程中会是面团有不良的酸味。又由于必须用碱来中和，因为加碱而破坏了面团中B族维生素。老面也未必是健康的。
⑩如果面发过了，即便是用酵母发酵的，也应该加上碱去中和酸性;如果加碱过量了，可以加点白醋揉揉，再醒发一会;如果天气炎热，水温也高了，可以冷藏起来，使用1小时前取出。
Ⅶ 蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头发面松软好吃的方法如下：
主料：面粉700克。
辅料：发酵粉4克、砂糖15克。
步骤：
1、温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化。
Ⅷ 怎样发面做馒头才松软好吃
馒头主要几个重点：1-揉，2-发，3-再揉，4-醒（饧），5-冷水下锅，6-关火焖一会再出锅。
一，揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。
盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。
二，发。
不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。
可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。
使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。
发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。
下图是以前不懂，没有捍皮再卷，而是直接搓成条切出来的刀切馒头，醒（饧）发时会变形。
我做馒头从和面到出锅大约2小时，中间夹杂做菜时间，洗碗时间，两个人吃的话做一次比较费时间。都是尽量一次多做点，保鲜袋装起来冷冻，可以放三个月。比买的爽。没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱（冬天隔夜发面就要碱，我冬天第一次做发了一晚，酸了有酒味，人家说还可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不够）。
（有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室，想吃拿出来常温化开醒（饧）一下再蒸，我不习惯，你们研究一下。据说用老面发面引子也是放急冻室。现在买什么都很方便，酵母也不贵，我还是图方便。不过酵母君也是会过期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全发不起来……）
学会蒸馒头后，可以试着做牛奶馒头（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色馒头（绿菠菜，黄胡罗卜，紫薯，南瓜打汁），双色馒头（做一团白面，做一团菠菜或胡罗卜汁面，都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头），有小孩的家里孩子喜欢，我比较不热衷，还是喜欢白花花大馒头（其实是懒）。
希望你做成功~这个东西做个两三次，一般就可以上手了。自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣。
馒头么，和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题，一般面粉*（1.5~2）是最后馒头的大小，自己衡量；酵母是面粉1%的比重（面粉用秤称，酵母用量匙）；水的话要边加水边和面，温水的发酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的状态即可，还有一个鉴定方法是，当面可以拉伸出薄皮的时候，就差不多和好面了。
接下来是发面，发面需要一个热而不干的环境，我在面团上敷了保鲜膜，盖上被子，插上电热宝暖着盆。时间差不多一个小时，面团胀大到1.5倍左右，鉴定方法是，用手指戳一下面团，能弹回来是刚刚好，弹不回来是没发好，凹陷下去是发大发了……
之后是揉面，揉面标准就是怎么劲道怎么来，然后把面切成平均大小，再揉成馒头形状（或者随意）即可，然后就可以上锅蒸了。
大火猛蒸20min，记住过程中千万不要掀盖子。关火之后焖5min左右，就蒸好可以吃了。