⑴ 法式鹅肝这道菜怎么做才好吃
其实鹅肝本身也是法国的一个代表名菜，鹅肝的口感特别细腻，同时营养又相当的丰富，所以特别受人欢迎。法式鹅肝的烹饪方法也是有两种的，一种是热烹，还有一种就是冷盘。热烹其实更能够发挥出鹅肝的那种鲜味儿，口感的可能要更为的细腻一些。如果是做冷排的话，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起处理一下，这样味道会特别独特。
总的来说，其实法式鹅肝的做法还是比较多样化的，大家可以根据个人的口味和喜好选择不同的做法。
⑵ 鹅肝怎么做好吃又简单
香煎鹅肝（无需解冻版）
用料
喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块
做法
鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。
撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面
平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。
然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。
烤的过程中也会出油。
如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。
我们就这样配上牛排吃啦！
香煎法式鹅肝
用料
法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片
做法
鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。
平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。
面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～
家常煎鹅肝～好吃
用料
鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片
做法
我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。
每片面包所示切成4小块。
化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。。要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。。切记切记。。。
将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。两面都上色后拿出摆入盘中。
同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。拿出一块一块摆到烤好的面包片上。然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。。
卤鹅肝的一二三件事
用料
鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5ml）；六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）
做法
提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜
锅中放入适量水（水要能没过鹅肝），再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖
让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
三步教你吃鹅肝
用料
鹅肝5片；牛奶若干；盐若干；黑胡椒若干
做法
将鹅肝先拿出来化冻
然后倒入牛奶，不用鹅肝，能有个“泡”的状态就可以
鹅肝一面撒上细盐，摸匀，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然后继续把鹅肝泡牛奶里，大概腌制30分钟
铁锅微微加热，不用放油，直接将鹅肝放入锅里，火要小一些，然后鹅肝放入锅里后，最好用筷子夹着鹅肝在锅内“走一遍”，类似用肥肉润个锅，这样就不会粘锅
小的试手觉得可以了，就开始放入大的，我的鹅肝比较厚，所以两边煎的时间有点长，正常表面开始凝结成“焦糖”样子的硬块，就可以了，不要太老
这就是所谓的“焦糖”状
确实很好吃，我搭配的很low啦，直接当菜吃的，剩下的准备搞个“高级的西餐”，下次配好看的餐具和洋气的吃法，哈哈～
家里做出高级法餐厅的味道~香煎特A级法式鹅肝（新鲜鹅肝）
用料
黄油克；盐克；黑胡椒；生粉；蓝莓酱；鹅肝；吐司；配菜胡萝卜芦笋等等都行
做法
新鲜鹅肝切一厘米左右厚，清洗干净厨房纸吸干水分。撒一点海盐和黑胡椒腌制
准备好配菜，吐司烤至两面微焦。鹅肝两面轻轻拍上淀粉（玉米淀粉）。不粘锅下黄油，然后下鹅肝
不要随便翻动，一面小火煎1-2分钟，再翻面。最后摆盘。其实超级简单呀就可以复制法餐厅的味道。食材好，就会达到80%的好吃了。吐司垫底，上面放芦笋胡萝卜等配菜，放上煎好的鹅肝，撒一点蓝莓果酱。再搭配漂亮一点
外面焦焦的，酥酥的，里面鲜嫩多汁。口感太好啦！有蓝莓酱和吐司有效缓解腻~走起来
清酒鹅肝
用料
鹅肝一块厚度约1.5cm；清酒；梅酒；盐1/4tsp；糖3/4tsp；酱油
做法
鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
盐，糖，酒按1:3:10的比例，加入适量清酒，梅酒，酱油
鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜
在54摄氏度下低温慢煮20min
贴两张其他菜谱的比例供参考
贴两张其他菜谱的比例供参考
刚发现企鹅吃喝指南也出过类似菜谱，贴一个比例供参考
爆炒鹅肝
用料
鹅肝1个；盐适量；葱若干；生姜粉适量；料酒2勺
做法
鹅肝洗干净，切成1cm的片，加入生姜粉、盐、料酒腌10分钟
加入油少许，葱段
锅烧热，倒入鹅肝，大火爆炒1分钟。
鹅肝变色即可关火，盛出。
鹅肝不可以炒很久，炒到变色后即可。
这样的鹅肝比较嫩，好吃且营养不流失。
⑶ 鹅肝怎么做好吃呢
可以把鹅肝制作成煲仔饭来吃，味道会变得比较好，首先需要把米清洗干净，放到锅中煮熟，然后再把菜心放到加了盐的水里面焯烫一下，腊肠清洗干净切一下，等到米饭煮的差不多的时候，把腊肠放进去，鹅肝放到清酒里面浸泡，然后再捞出来，裹上生粉放到锅中煎一下，再用黑胡椒碎调味，盛出来以后油分吸干，也放到米饭上面，鸡蛋打进米饭里，小火慢慢的焖煮一下，准备一个碗，里面添加香油，糖，蚝油，酱油，水搅拌均匀，等到米饭煮得差不多的时候，把菜心放进去浇上料汁拌均匀以后就可以吃了。
还可以做鹅肝鲜虾蒸蛋，鸡蛋打进容器当中搅打一下，然后再添加鸡粉，味精，盐以及水继续搅打，倒进一个深的盘子里面，不要全部倒完，再放进烤箱当中，蒸上10分钟左右，虾仁处理好放到油锅当中翻炒一下，鹅肝切成小块状煎一下，蛋蒸好以后就可以把鹅肝以及虾仁放在上面，再把剩下的蛋液倒进去，再放进蒸锅中蒸上两分钟，撒上一些葱花，再添加适量的热的花生油翻拌均匀就可以吃了。
还可以做茭白炒鹅肝，可以把茭白外面的皮剥掉以后洗干净切成片状，锅中加入适量的油烧热，把茭白放进去翻炒一下，再加入适量的清水翻炒均匀，一直到茭白熟透就可以把处理好的鹅肝放进去，添加盐，生抽，鸡精搅拌均匀，然后再加入葱段翻炒一下就可以吃了。
⑷ 家常鹅肝怎么做好吃
鹅肝有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老鹅肝中含有大量的不饱和脂肪酸，而鹅肝中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，作为传统名菜，绝对刺激你的味蕾。
食材准备：
鹅肝100克
苹果1个
黄油30克
纯牛奶少许
黑胡椒粉适量
盐适量
白糖3克
生粉适量
烤土司片2片
胡萝卜片少许
香煎鹅肝的烹饪过程
1. 鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。
2. 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。
3. 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。
4. 1分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。
5. 期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎2-3分钟（先把鹅肝盛出）。
6. 煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四个边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。
7. 出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰，香煎鹅肝大功告成！
⑸ 鹅肝怎么炒才好吃
黄油鹅肝片
主料：鹅肝600克
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
做法：
1、将鹅肝 洗净，再焯水。
2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克
辅料：辣椒100克
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
5号网版权所有
⑹ 鹅肝怎么做好吃
做法如下：
原料：鹅肝适量、花辣椒少许、干辣椒少许、葱段少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许。
1、将干辣椒用剪刀剪开，将鹅肝放在案板上切开，待用。
⑺ 鹅肝怎么做好吃呢
鹅肝的胆固醇挺高，但同时也具有补血养生的作用，偶尔吃一下还是不错的，我在这推荐几道用鹅肝做的菜，分别是【香煎鹅肝】、【陈年花雕蒸法国鹅肝】和【脆皮法国鹅肝配珍菌】，这几道菜做法简单，口感又好。
【食材】：
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
【做法】：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
⑻ 鹅肝一般怎么吃
香煎鹅肝的做法步骤
步骤 1
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。
步骤 2
速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。
煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！
营养价值：
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。
另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。
鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。