‘壹’ 怎样可以把鱼烧得健康又美味
切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
防止粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
汤中放鲜奶：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
如果做出的红烧鱼带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
‘贰’ 杀鱼时，这4处才是鱼腥的根源，将它处理好，鱼肉鲜美更好吃
鱼是我们生活中经常要用到的食材，平日里烹饪一道鱼的佳肴来吃，能补充体内的蛋白质和平衡营养，相信绝大多数人都爱吃鱼的吧。不过在烹饪鱼的过程中，经常会碰到这样一个难题，就是有时候做出来的鱼老会感觉腥味很重，明明在杀鱼时将鱼线剃掉了，可为什么做出来的鱼还是味道很重呢？实际上，杀鱼时，这4处才是鱼腥的根源，将它处理好，鱼肉鲜美更好吃！
第一处：鱼喉部的咽骨
首先咱将买回来的鱼清洗干净后就得将它的咽骨给去掉，别看它是骨头，这个部位的腥味还是很重的，它的位置在鱼舌头下凸起的部分，我们得用手将其扯出。
第二处：鱼腹中的黑膜
这个大家应该都知道，鱼腹中黑黑的膜腥味很重，所以我们得将它放到流动水下冲洗干净，腹中黏有的白色纤维也可以顺手去掉。
第三处：鱼的贴骨血
它位于鱼腹中大刺的那个地方，这条骨刺很长，所以卡在里边的血也得清洗干净，烹饪出来的鱼不仅腥，而且卖相也不好看，很影响用餐体验。
第四处：鱼皮下的粘液
大家千万要记得，这是鱼身上最腥的一个地方，我们得用开水反复的浇到鱼身上，然后用刀将其刮出，可以看到刮下来的粘液是黑色的，若是没处理干净的话，难怪烹饪出来的鱼会又腥又难吃。
‘叁’ 怎样做鱼好吃不睲
蒸鱼怎么做好吃不
蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。
蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
海鱼怎么做好吃不腥
海鱼如果没有做好就容易有浓的腥味，想要把海鱼做的不腥，那么就需要准备一条新鲜的海鱼，一些辣椒，生姜片，海鱼清洗干净以后剁成三段，再撒上一些盐放到冰箱里面腌制48个小时，然后再拿出来，把它上面的盐分全部都洗干净，加一些辣椒段，生姜片，味精，在撒上一些黄酒备用，锅里面加入适量的水，用大火烧开，然后放到蒸锅中蒸15分钟左右就可以吃了，这样制作出来的海鱼味道鲜美又不会很腥。
烧鱼怎么做好吃不腥
方法有很多，比较常见的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后，抹在鱼的表面，或放在鱼肚子里，大概15分钟，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。还可以加点醋进去，去腥效果很好，也会更容易消化。在做时，先把调料放进去炒，有香味出来时，再把鱼放进去，也可以很好地去掉腥味，味道会更好。做之前。可以把它放入一些水里，加点盐进去泡一下，大概60分钟，也可以去掉它的腥味。买的时候，最好买一些新鲜的，不要买那些已经死掉，细菌会很多，营养成分也很少，吃多了，还容易拉肚子、中毒。
‘肆’ 怎么杀鱼
第一步：先用木棍或刀背把鱼敲晕；
第二步：刮鳞器或刀刃把鱼鳞去掉；
第三步：挖去鱼鳃
第四步：破腹，取出内脏；特别要刮去鱼腹内的黑色粘膜（有脏东西，食用对健康不好）
第五步：用水冲洗；
第六步：视作菜的品种选择整鱼、切片、切墩等,再用盐码味
‘伍’ 怎么杀活鱼啊 ，我不敢杀啊 ，好恐怖好血腥，可是某人喜欢吃鱼，我要怎么杀还有什么鱼红烧会比较好吃
1、用干毛巾垫着（很重要，见2）将鱼按在案板上，用刀背敲击鱼的脑部，将鱼打昏。
2、先看鱼的鱼鳍上面有没有硬刺（罗非、嘎鱼等），先用剪刀把刺剪掉，防止杀鱼时刺破手。一般这种刺都还毒性，刺破皮肤后很不爱好，还容易感染。
3、用手在鱼的两侧涂上一层醋，2分钟后用手逆向搓动鱼身，去除鱼鳞。（也可以用其它工具直接去除）
4、揭开鱼鳃盖，去除鱼鳃。一定要用工具，不要直接用手。鲇鱼等一些鱼类鱼鳃里也扎手的。
5、用剪刀扎进鱼的肛门里，延鱼肚皮的中线向鱼头方向剪，一直剪到与鱼鳃盖齐。
6、用手拽除鱼的内脏，留鱼膘及鱼子放入一个碗中，等清洗好鱼后再将鱼膘及鱼子重新装回，小鱼就算了，直接扔了算了，不够费事的。
7、鱼杀好了，你可以进行清洗及加工了。
至于红烧，目前各种有鳞的淡水鱼都可以。挑选时用鲜活、个体大的就行。本人最喜欢吃红烧鲤鱼，嘿嘿。
OVER……
‘陆’ 怎么杀鱼怎么煮好吃
剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。
锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
吃鲜鱼的话，蒸的和煮汤最好吃。最能吃出鱼的鲜味。
鱼画几刀后抹上盐和胡椒，再用米酒洗过，与姜葱一起蒸，很鲜唷！
当然，新鲜的鱼怎么煮都好吃，不过蒸和煮不适合不擅长吃鱼的人，因为刺不会变硬，而是软软的夹在鱼肉中，不善吃的人会被刺到喔！
一般较多用煎的或是烤的，方法得当可使鱼刺酥脆，肉质鲜甜；至于炸鱼....个人认为只适合吻仔鱼和柳也鱼等小鱼，不然就是炸了后红烧
姜汁开鱼片
我在我们这里的饭店吃的,很好吃.我这个人最讨厌吃鱼了,但是那次去吃了这个菜,我才知道鱼也可以做成这个味道啊.
1.鱼肉从肚子那里分成两片用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁
2.在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用
3.炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来
4.把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干后，满上已炸好的煳葱油即成
‘柒’ 怎么清烝鱼好吃
清蒸鱼怎么做好吃？
1、挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、鱼的处理有讲究
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。
3、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
4、温水洗鱼可去腥
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
5、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
清蒸鱼怎么做好吃？还有8个诀窍要知道。要清蒸鱼好吃，这13个要点都要做到。具体还有哪些技巧，下面小编为您介绍。
6、做鱼不能缺的调味品
白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
7、蒸鱼时如何摆盘
取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
8、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
9、将鱼身稍稍架空蒸制
蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。
10、蒸鱼的火候
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
11、鱼的虚蒸
所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
12、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
13、蒸鱼汁要保留
有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
清蒸鱼怎么做好吃？最关键一点是清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
除了以上13个清蒸鱼的窍门外，还有网友提供了家庭蒸鱼秘籍七法。我们不妨来看看应该怎么操作才能让清蒸鱼更鲜美。
‘捌’ 应该怎么杀鱼
你可以把鱼拍死
或者砸死
或安乐死
再去鱼鳞
然后去鳃
注意去鳃一定要在破肚子前
不然吃的时候肉不白会是红的
再破肚子，挖掉里面的内脏
注意鱼泡可以留出来
洗洗干净可以吃
最后清洗干净肚里还有头里
做的好吃点