A. 煮冻饺子时，冷水还是开水下锅好教你正确煮法，饺子完整不破皮
距离过年的时间越来越短，大家都纷纷开始准备年货。要准备的年货琳琅满目，但购买的年货里一定有饺子。饺子在中国有一个美好的寓意，那就是代表团圆，所以在中国，除夕的那一天年夜饭家家户户都会煮饺子。如果家里是有心灵手巧的大人，那么饺子就是从皮到馅都是亲手操办好，等待晚上年夜饭下锅蒸煮。但是如果不会做饺子的家庭可能就要买速冻饺子回来进行蒸煮，大家都知道，速冻饺子没有新鲜饺子那样子下锅好吃。
在煮速冻饺子时，很多人在纠结是要冷水下锅还是热水下锅？其实都不是，温水下锅煮出来的速冻饺子更加鲜美不破皮，因为速冻饺子由于是低温保存，所以一但碰到热水，饺子皮很容易就会破裂。今天厨娘就煮一锅速冻饺子，用图文并茂的方式和大家分享煮速冻饺子的技巧，只要大家掌握了技巧，就再也不怕破皮啦！
需要准备的食材：速冻饺子、食盐、花生油、生抽、辣椒酱、陈醋、葱花。
1、往锅中倒入冷水然后开大火进行加热，等到锅里的水开始出现白色的小气泡的时候，往水里加入少量的食盐，花生油，就可以把饺子下锅了。 （在水里加食盐是为了能够加快解冻饺子，而花生油是为了防止饺子与饺子之间黏在一起。注意速冻饺子下锅的时候，不要冷水下锅。速冻饺子表面附着了很多冰，再加上冷水的话，把锅中水煮开需要非常长的时间。但是也不能热水下锅，水温太高，速冻饺子一下子接触这么大的温度差，饺子皮很容易就会裂开。）
2、在煮饺子的时候，火候要适中。太小的火候煮的时间比较久，饺子容易软塌；太大的火候又会出现饺子皮熟了，饺子馅是生的情况，所以中火刚刚好。在中火慢煮的时候，要拿锅铲的背面不停地推动饺子，让饺子慢慢地移动。这样做能够让所有的饺子受热均匀，不糊粘在一块。
3、用温火煮到饺子全部浮在水面上就证明熟了，用漏勺把饺子盛出来放进碟子里，这时候可以看到饺子晶莹剔透，表皮并没有出现破损。另拿一个小碗用于蘸料：加入两勺生抽，一勺陈醋、一点葱花，然后用勺子搅拌均匀。
1、记得是温水下锅，并且要用勺子不停地搅拌。搅拌不能太快，要慢慢地把饺子推动起来。因为刚下锅的饺子都会沉在锅底，然而锅底的温度又比较高，所以如果不搅拌饺子，饺子就会粘在锅底。
2、饺子下锅之前要记得往水里加入食盐和花生油。
3、在煮饺子的过程中，要用中火慢慢煮，如果水温度达到沸腾的话要加入半碗冷水把温度控制在60度左右，这样子可以保证饺子一直都是在温水中慢煮。因为速冻饺子是冰的，所以温水慢煮更有利于饺子煮熟。
像这样煮出来的饺子就跟新鲜做出来的饺子一样了，外皮细腻，Q弹有韧性，打开里面的馅也是新鲜细腻。大家赶紧动手煮起来吧！
外国人抱怨中餐填不饱肚子，网友们了解原因后表示：能吃饱才奇怪
洗羊肉时，只用清水洗是不对的！教你一招，羊肉洗得干净还没膻味
做辣椒油时，一定不要直接泼热油，多做一步，辣椒油想不好吃都难
无论炖什么鱼汤，这种调味料万万不能加，否则腥味变重，汤也不鲜
你家还在吃蚝油吗？我也是今天才知道，看完文章后告诉家人别乱买
B. 春节年货之一——瓜子，在家该如何自制呢
准备生瓜子两斤，清水浸泡半小时后2个多小时，瓜子取出沥干水分加入锅中放入五香粉（八角2个+桂皮手指大小1片+茴香5片+1汤匙果香+甘草5段（拇指）+白芷1片+单晶冰糖15粒+1汤匙盐）+水后放入瓜子，再煮，加盖，烧开后用中火煮15分钟。关掉火。
以后，瓜子是自己做的。这种方法是煮熟后再晒干。又脆又香，好吃又干净我煮了一些水，过几天就吃了。在冰箱里可以存放2天。其他炒干，在家里炒干瓜子，建议把瓜子晒1-2天，晒干大部分水分，这样用小火再炒干20分钟左右，晒干后再炒也省力，炒好的瓜子脆脆的。新鲜瓜子从花盘中取出。花盘的底部有果胶。粘在手上不容易清洗。去掉的籽，如果不煮熟，可以先在太阳下晒干，吃的时候再煮熟。自己纠结的环境，对心态的调整多少会有些帮助。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
C. 过年必备的年货熟食
眼看春节就快要到了，不知道大家想好做什么好吃饭菜了吗?其实春节可以做的美食非常多，而且可以买一些熟食，有的熟食吃起来也很美味，而且加热一下就可以吃了，比较省时省力，接下来我和大家分享几个过年必备的年货熟食，一起来看看吧！
过年必备的年货熟食推荐：
1、烤鸭：烤鸭可以说是北京、南京等地方过年必备的年货熟食，北京烤鸭很有名气，很多人都喜欢吃。其实烤鸭的存在从明朝就有了，经过几百年的发展，烤鸭味道更好了，烹制手法上更健康了。
2、烧鸡：烧鸡也是一些地方过年必备的一道熟食，尤其是安徽等地，烧鸡味道很好，颜色橙黄油亮，看起来就让人很有食欲。
3、卤菜：春节大菜少不了卤菜拼盘，各式各样的卤菜让餐桌食物更丰富，而且制作好的卤菜味道好，也深受不少小孩子喜爱。
4、腊肉香肠：春节年夜饭上有很大一部分家庭都会备上一盘腊肉香肠，腊肉香肠不仅仅吃的是味道，更是流传百年的一种饮食习惯。
总之，过年必备的年货熟食可以根据家人喜好选择，除了上面提到的这几样熟食之外，火腿、腌鱼也是不错的。
D. 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存放冰箱，省事方便美味
2月11日就是除夕夜了，大家的年货囤好了吗？除夕夜的年夜饭，计划制作什么美味佳肴呢？我相信最近这段时间大家都很忙， 而我为了除夕夜的年夜饭、春节宴席、春节期间的日常饮食做准备，都会提前制作一些馒头、包点、饺子、云吞以及部分烹饪时间耗时的肉类硬菜，放冰箱速冻储存备着 ，以方便不时之需，也能减少忙碌起来的手忙脚乱。
尤其以下4道肉类菜式，很多朋友家里 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，这4道肉类硬菜的特点是美味，缺点是耗时，但提前制作好，可以放冰箱长时间保存，随吃随热，省事方便。
第一道：【酱牛肉】
酱牛肉不管在凉拌菜系还是下酒菜系中，都属于受众度高的“头牌菜式”，不仅含牛肉丰富营养 ，采用牛腱子制作，做出让人迷醉的酥嫩有嚼劲的口感，酱香味浓郁，口感和味道一流 ，但酱牛肉的主要缺点是制作时间长，操作步骤繁琐。
从牛腱肉开始浸泡滤血，到腌制、焖炖、肉质巩固，制作前后需要的时间最少要1天，2~3天为佳 ，所以酱牛肉建议提前准备，待客时就不用手忙脚乱。
制作酱牛肉最关键的步骤是“去腥”，上酱腌制前，要经过长时间浸泡滤血步骤，让肉质中的血水尽可能排出，减少血腥味残留。
然后用上重黄豆酱、生抽、料酒抹匀腌制12~24小时，取出把汤酱冲洗干净，才冷水下锅进行常规的焯水除膻。
接着把八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准备好，和姜片一同下锅爆香，加重黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒调味，放入牛腱肉翻炒上酱色，注入淹过牛腱肉的热水量，大火烧开，改小火炖1.5~2小时。
开锅下盐调味，大火收汁， 让酱牛肉在汤料中浸泡至冷却，捞出晾干，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏巩固肉质，让酱牛肉的肉质更结实，切出的薄片酥嫩结实不松散 ，酱味浓郁，相当好吃。
第二道：【红烧肉】
红烧肉在年夜饭、春节餐宴上都经常用到， 因为红烧肉寓意“鸿运当头”“红红火火”等 ，酱香味浓郁，肉香四溢，酥嫩暄软，肥而不腻。
但制作红烧肉耗时长，前后制作要2~3小时， 所以可以提前用汤锅或砂锅制作满满一大锅，再用小型保鲜盒分量密封储存 ，待到春节期间需要使用时，下锅简单小炒加热，就能上桌了，而且酱香味会比刚做好时要浓郁好吃，简便省时。
制作红烧肉，最担心的问题是“肉感柴糙、带有膻味”，想做到肉质暄软无腥膻，入口即化，肥而不腻很简单：
五花肉切块后不要焯水，改用温水浸洗，下“盐和白酒”这两种浸透性强的调料进行抓洗，把血沫和杂质洗出， 能让五花肉干爽无膻味，这时让肉质保持酥嫩不柴的关键。
再干锅把五花肉油分煸出，减少五花肉的油腻感，下糖炒糖色，调入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等辛香料，炒均混合。
注入淹过肉块的开水量，烧开把浮沫剔除，再转小火慢炖至水分收干，简单收汁，即可出锅， 如此就能让制作的红烧肉好吃暄软，酱香好看，无膻味。
第三道：【四喜丸子】
四喜丸子所象征的兆头美好而吉祥，寓意“福禄寿喜” ，是鲁菜菜式传统经典名菜之一，样貌与做法，和淮扬菜式【狮子头】类似，主要区别是四喜丸子上盘的分量是4颗大肉丸， 肉丸经过油炸、红烧焖炖，做到酱香肉酥，脆焦嫩爽，整盘卖相好看，特别点亮宴席色彩。
但四喜丸子所制作的大肉丸繁锁劲， 想肉馅搅拌摔打上劲怎样都要30~50分钟，而且还需要油炸与焖炖，单次制作消耗时间长 ，所以我们可以提前把肉丸批量炸好放冰箱储存，需要使用时，只需红烧焖炖，即可上桌，节省一半以上的时间。
制作四喜丸子，最重要部分是肉馅调配， 很多人反映菜式失败的地方都是最后红烧肉丸的过程中，肉丸容易松散的情况，这是肉馅没有调配好的原因 ，想肉丸不松散的关键步骤是：
肉末先与马蹄碎、香菇丁、姜末与需要的调味品搅拌均匀后， 还要加入“馒头碎”这个关键而奇怪的配料 ，搅拌混匀后再摔打上劲，如此调配制作的肉丸，经过油炸焖煮基本都能做到完整不松散，紧实娇嫩。
因为馒头的主要原材料是面粉，馒头碎混入水分后所引起的粘性，会比普通面粉要好，与肉末混合，肉与肉之间的粘合度更高，制作的肉丸会更紧更结实，就不易散碎了。
第四道：【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是客家菜式中经典而有名的传统菜， 五花肉经过特殊处理“煮熟、腌制、晾干、炸皮”后，再搭配咸梅菜，通过长时间清蒸而制成 ，垫底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香浓郁，湿润可口，而扣肉表皮因经过油炸，清蒸后更显酥软，肉感柔滑，看似很肥，实则连吃两大块都不觉腻， 但梅菜扣肉的扣肉制作时间耗时，随便弄都要一个早上，所以建议大家把扣肉提前炸好，或一个瓷碗为一份，直接蒸熟，能节省很多时间。
制作梅菜扣肉，最关键的步骤是： 让五花肉表皮炸出酥脆质感，带有虎皮纹路状，才能酱色好看
当五花肉块经过焯水后，在猪皮表面不断扎孔，把表皮穿透，再下酱料腌制，拿去晾干，让汤酱完全被五花肉吸收入肉，让五花肉保持干爽，油炸表皮时，就能更容易做到虎皮酥软质感，肥肉部分的质感也会变得松软，长时间清蒸时，油脂才能更好的浸出落下。
——小鹿说——
我家的年夜饭，少不了酱牛肉、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉这4道“肉类硬菜”，但因为做法繁琐而且耗时，都会提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用时，就能省事方便 ，虽然现在上述提到的这些消耗时间较长的肉类硬菜，市面上都有很多现成半成品售卖，很多朋友也会图方便直接选购， 但春节的年夜饭或宴席，我觉得更注重亲自动手制作，这不仅是满足味蕾的要求，反面是一个提升家庭亲情浓郁度的家庭活动，是一个文化内涵。
E. 2021年夜饭菜单，10道吉祥菜！好吃好看易做，提前学起来
随着距离过年时间越来越近，大家都陆续开始购买年货了，在购买年货的同时，不知道大家2021年年夜饭的菜单已经列好了吗？早早把年夜饭菜单列好，食材都加入年货单子，提前做好准备，避免过年时候手忙脚乱。
我整理了10道吉祥菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配食材常见，而且都有美好的寓意，好吃好看撑得住场面，无论是家宴还是待客都不错，关键是做法都不难，适合老百姓的年夜饭餐桌，照着做2021年夜饭菜单就有了，每天一道提前学起来！
一，卤牛肉
食材 ：牛腱子
调料 ：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作步骤 ：
1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。
二，水晶皮冻
食材 ：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子
调料 ：盐，料酒，姜，小苏打
制作步骤 ：
1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。
2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。
3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍，再看看有没刮干净的地方，再重新刮一下。
4、把猪皮切成细条状。
5、把猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。
6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。
7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。
8、准备空的鸡蛋壳清洗干净，或是矿泉水瓶子也可以，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。
三， 柠檬虾
食材 ：鲜虾500克，柠檬1个，洋葱1/2个，杭椒1个
调料 ：盐，小米椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，香醋，香油，白糖
制作步骤 ：
1、剪去虾须，用牙签挑去虾线，处理好的虾清洗干净备用。
2、柠檬用盐搓洗一下，切成薄片，把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。
3、煮锅加水烧开，放入虾煮一会，看见虾颜色变红弯曲，马上控水捞出。
4、捞出的虾，放在水龙头下冷水冲洗一会，这样会让虾肉更Q弹。
5、然后把虾仁剥出备用。
6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中，加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙，盐适量，香油少许，再加点凉开水搅拌均匀。
7、把剥好的虾仁放入，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，再加上香菜拌匀即可。
四，凉拌苦菊皮蛋
食材 ：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许
调料 ：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
制作步骤 ：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。
3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。
5、苦菊清洗干净控水，切成小段。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。
7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。
一，红烧丸子
食材 ：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜
调料 ：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜
制作步骤 ：
1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡再剥皮。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。
3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。
5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。
7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。
二，玉子豆腐蒸鸡蛋
食材 ：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵
调料 ：盐，生抽，香油
制作步骤 ：
1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。
2、把玉子豆腐一个压一个地摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀。
4、用筛子把鸡蛋液过筛。
5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。
6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。
7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。
三，剁椒鱼头
食材 ：鱼头约1000克
调料 ：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油
制作步骤 ：
1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。
2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。
4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。
5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。
6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。
7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。
四，红糖八宝饭
所用食材 ：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油
制作步骤 ：
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭。
2、红枣洗切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净。
3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀。
4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里，摆放出好看的形状倒扣才会更好看。
5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛，把碗底的干果造型给破坏了。
6、接着均匀地撒上红糖，再铺一层熟红豆。
7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒红糖和熟红豆压实，。
8、锅内加水，放入大碗盖个盘子，水开后中火蒸25分钟关火，取出后倒扣在盘子里就好了。
五，蒜蓉蒸鲍鱼
食材 ：鲍鱼6个
调料 ：植物油，生抽，蚝油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉
制作步骤 ：
1、鲍鱼反复刷洗几遍，鲍鱼肉就会变得白嫩嫩的。
2、鲍鱼刷洗好后，用小刀贴着贝壳部分，将鲍鱼肉挖出来，将鲍鱼嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干净。
3、在鲍鱼的表面打上花刀，把鲍鱼壳刷洗干净。
4、多准备点大蒜切成碎末，少许姜也切成碎末。
5、炒锅烧热加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸发一些呈金黄色，加剩下大蒜和姜末煸炒几下，加生抽、蚝油、料酒和少许水煸炒均匀关火。
6、把鲍鱼壳放在盘子里，上面放上鲍鱼肉，炒好的蒜蓉放在鲍鱼上。
7、锅内加水烧开，鲍鱼放入锅中蒸5分钟，关火取出，在表面撒上点葱花就可以了。
六，地三鲜
食材 ：薯仔1个，茄子2个，尖椒1个
调料 ：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油
制作步骤 ：
1、薯仔、茄子去皮都切滚刀块，尖椒也切小块。
2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。
3、炒锅加植物油，待烧热下入薯仔炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。
4、下入茄子大火炸一会，炸至变软表面微微发焦，控油捞出。
5、继续大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。
6、倒出多余的油留少许底油，加入姜蒜末爆香，下入炸过的茄子、薯仔及尖椒翻炒几下。
7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。
F. 五花肉怎么样做好吃
红烧肉怎么做才好吃？别直接焯水，做好5步，肉质软烂，红亮诱人
离过年越来越近了，很多人开始忙碌起来，准备各种年货，也有人努力学习着各种菜式，想在大年夜这一天大显身手。说到年夜饭，餐桌上总要有几道硬菜撑场面，其中红烧肉是硬菜之一，很多人会在过年这一天做的吃，如果你也想做，却做不好的话，不要着急，不妨看看我的做法。
红烧肉的特点，香味十足、肉酥软、肥而不腻、色泽红润，同时具备这些特点，才算是做好了红烧肉，反之有一点没有做到位，都算失败的，比如吃起来软烂有香味，可是颜色黑黝黝的，那么这算是没做好的红烧肉。
红烧肉怎么做才好吃？分享经验，做红烧肉时，别直接焯水，做好五步，肉质软烂，红亮诱人！
自从学会了做菜，我每次去买猪肉，见到了上好的五花肉，都想做红烧肉，否则总觉得有些糟蹋了这块肉，在不断地尝试和练习中，红烧肉也越做越好，家人吃了都说好，所以下面我来给大家分享一下红烧肉的做法，五步完成了，红烧肉做的好吃，过年这么做保准没问题，家人吃着香。
制作红烧肉
步骤：
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。
做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。
第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。
注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。
第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。
注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。
第五步——炖煮五花肉
大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。
最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。
结语：红烧肉怎么做才好吃？别直接焯水，做好这5步，肉质软烂，红亮诱人！你都学会了吗？有些朋友往往只会给五花肉焯水，然后直接炖煮，这样做出来的红烧肉不好吃，没颜色，不香还有腥味，要记住正确做法，保准你也能做出美味的红烧肉，快练练手吧，过年做这道菜得心应手。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧
G. 腊肉怎样烧好吃
1》腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
2》红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》腊肉制作
五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！
按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。
4》腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！
5》武汉腊肉
（一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
（一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。
（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法，供选择。（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克，酱油2.5千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。
（四）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干。
（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，烘房温度应保持在50－55?C，并需经常翻动肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。
营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。
制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门，你完全不必亲自动手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌腊肉就是深受消费者喜欢的一个种类，如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。专家提醒您，无论购买还是食用，您仍然需要多留意。
超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品。总的来说，消费者应该从外观和气味两方面鉴别。
腊肉（腊肠）（1）色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。（2）气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。
咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。二是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
火腿优质火腿的精肉呈玫瑰红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实。如果是直接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。
劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状。
此外，购买时不要忘记闻闻火腿的香味是否纯正。
其他肉制品的选购
除了腌腊肉，还有一些肉制品同样深受消费者欢迎，如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉制品的鉴别与腌腊肉大同小异。
酱卤肉优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤薰的风味，无异臭。
烧烤肉好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。
叉烧肉富有光泽，肌肉结实紧绷，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正为上品。
10》金针炒腊肉（图）
用料：
腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段。
2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用。 把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味，待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡，起锅前加麻油即可
11》腊肉（图）
每年冬天，大概在过年前一段时间，家家户户都要杀猪宰羊，留够过年要用的鲜肉，其余的肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料，腌入坛中，7－15天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火，慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。另外一种方法是挂于灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧，这样每日烧火做饭时对肉进行熏烤。
熏好的腊肉，煮熟，切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。风味独特，营养丰富；具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放，肉质不变，长期保持香味，放很久也不会坏。
在很久以前，大家以家里悬挂腊肉的多少，来衡量贫富。
用料：
猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
作法:
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
特点:
肉色红亮，鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质).
H. 年货糖莲藕干的做法
糯米150克、莲藕2节、莲子20粒、糖浆200毫升、金橘200克、热水1杯
1.将莲藕外皮刷洗干净，于莲藕头部切断半寸左右的厚片备用。
2.金橘切丁，将已洗净及浸泡3到4小时的糯米沥干水分，拌入金橘丁，填入莲藕孔内，塞满后。再将切断的莲藕头装回牙签固定，以猛火蒸20到30分钟，然后再放入一锅滚水中褒20-30分钟。
3.烧热锅后加入糖浆煮滚，然后加入莲藕、莲子等再转慢火煮30到60分钟，至汤汁呈浓稠状，放凉后切片即可食用。
I. 你们那里的农村过年，会自己做什么年货
春节对于中国人来说，那就是最重要的一个节日，在这一个节日当中，人们会办年货放鞭炮，最重要的就是吃年夜饭。对于小朋友来说最快乐的事情就是有压岁钱，在这一天能够收到几千甚至是几万的压岁钱。并且每个地方春节的习俗还都不太一样，比如说北方的春节他们是吃饺子，而南方的春节，很大一部分人是吃汤圆。对于年货的置办也是相当的丰富多样，南方人的年货大部分都是在集市上购买，但是也有很多的农村会自己家里面置办年货。就拿我们家乡来说，置办的年货还是挺多样的，那就让我们来看一下都有哪些年货吧。