㈠ 如何做出好吃的炸酱面有什么要诀
炸酱面很多人都喜欢吃吧，想要做出来的炸酱面好吃，主要就是在于酱，酱就是炸酱面的灵魂，酱做好了，再加上劲道的面条，美味的炸酱面就做好了，反正我是特别喜欢吃炸酱面，自己在家做，美味又好吃。
炸酱面大家都不陌生吧，很多人都喜欢吃吧，炸酱面是北京地区的一道特色美食，现在不只是在北京，在很多地方也都有吃炸酱面的习惯，像我们北方以面食为主，平时怎么能少了炸酱面这样的美食，在外面上班只要去饭店吃饭，总会叫上一碗炸酱面，现在回家里了，就自己在家做，美味又好吃，下面就分享下我的做法。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做出好吃的炸酱面，炸酱面好不好吃炸酱是关键，炸酱是炸酱面的灵魂，做炸酱的酱用黄豆酱、豆瓣酱，做炸酱的肉要选择肥瘦相间的五花肉，肉不要剁的太碎，做出来的炸酱更好吃，再加上自己制作的面条，放上喜欢的配菜，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好了。
㈡ 炸酱面怎么做好吃
炸酱面怎么做好吃？
炸酱面的重点是怎么炸酱，我自己亲身体会的做的炸酱，第一次自创的做法，第一次做就受到一家人的好评。
做炸酱面有两个关键，第一个是辣味怎么把握，第二个是怎么才能变成酱。我这种做法不用勾芡，也能做的非常好吃。
不用勾芡的炸酱面，因为做的太好吃，我老公差点让我去开饭馆，因为实在是太好吃了。
1.食材:豆角也可以换成薯仔或者莲藕等，五花肉，小米椒。
辅料:黄豆酱，大蒜，小香葱。
2.食材全部切碎，锅里倒入油，油烧热之后，倒入切碎的小米椒，切碎的蒜，切碎的葱花。
3.炒出香味之后放两勺黄豆酱，炒出香味，
4.放五花肉，炒香，然后倒入配菜。翻炒均匀，加适量的水，如果一不小心加多了就多熬一会儿。
5.水分变少以后，不要熬太干了，就放盐，等调味，我一般就放点盐，放点香油。注意如果放了黄豆酱，就不要放太多盐。
6.做好了。
7.锅里烧水,下面条，放点青菜，面条捞出过凉水。然后放到碗里，再加点酱，放点青菜就做好了。
这道菜的关键是小米椒和葱花，一个调节辣味，一个调节香味，还有就是黄豆酱，也可以换成其他现成的酱料，不用勾芡，就能做出好吃的炸酱面，受到一大家子的好评。
不要觉得做法这么简单，肯定不太好吃，真的是要试过之后才知道，我做菜的做法都是越简单越好，但是必须能够做的美味，这才是最终目标。
好了，今天的回答就到这，赶紧试试吧。
炸酱面一道我儿子最爱吃的面食。每天早上上学都吵着要吃炸酱面。根据我儿子的口味，一般的面馆煮的炸酱面是去不了他高大上的口味的。只吃那两家面馆的炸酱面。
炸酱面一道做法多样，口味多变的面食。在华夏大地各处，各种面馆都有炸酱面卖，而且口味比较丰富。
㈢ 炸酱面怎么做才最好吃主要在于炒酱，大厨教你熬酱秘诀
说到面食肯定很多人非常熟悉，尤其是在北方，几乎每家都会备一些粮食或者面粉，甚至有的家庭都会有几万斤粮食放在家里，毕竟北方常年以面食为主，包括有些地方都是以“农业大省”着称。其中有的会做成包子、油条、面条、馒头，以及各种各样的油炸食品等，这些我在前期的文章中也都有分享， 特别是其中的面条，那是怎么做都特别香， 出锅嚼劲十足，闻着味道都会直咽口水的感觉。
那么这时候肯定有人好奇了，既然北方面条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实面条做法也不是单纯一种，有炸酱面、阳春面、清汤面等等，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。其中以老北京炸酱面最为出名，做出来咸香有味，吃到嘴里真的是回味无穷，每次我都会来上两碗才能解馋。
下面话不多说，今天就给大家分享这道炸酱面的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：面条一把
辅 料：葱姜适量、黄酱一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黄瓜半根、芹菜两根、豆芽一小把、胡萝卜半根
炸酱面之步骤
步骤一、 五花肉洗净去皮（猪皮不容易炒透），切成黄豆大小的肥、瘦两种肉丁（要选用七分瘦三分肥最佳，这样才能炒出猪肉油渍，配合瘦肉香味，出锅更香）
步骤二、 再把自己喜欢的配菜切丝（丝对丝、片对片，这样做出来的炸酱面给人更有食欲感），再把其中一些配菜过水（如黄豆芽、青菜、芹菜都要过水），水开十五秒即可倒出（焯水时间太长会没有脆感）
步骤三、 然后将黄酱加水搅拌均匀（约水和黄酱的比例在1：1最佳），开炉点火，锅内放入底油（油要稍微多些，这样酱裹在面条里更有口感）
步骤四、 中火锅中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入葱丝、姜末，翻炒一下把调好的酱加进来，加一点点料酒、香油、出锅前加少许糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分钟即可装出。（炸的时候多搅拌，防止粘锅）
步骤五、 锅内刷洗干净加入清水，开水下入面条（我觉得手擀面比较有口感），见再次水开加入少许清水（依次类推三次面条就熟了）
步骤六、 最后把煮好的面捞出放入冷水中浸泡一下（这样做的目地是为了让面条更有劲道，可以达到热胀冷缩的效果），再把自己喜欢的配菜盖在面上，加上一勺炒好的炸酱、撒上葱花、再加少许搅拌均匀即可食用啦
炸酱面之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于炸酱面的无法，已经有了更深的认知。其实这道炸酱面主要是在于“酱”，一定要把酱熬出香味，熬到浓稠才行。而要想做好这道炸酱面，前期的配料中猪肉是一定不能少的，只有把猪肉煸炒出油渍，配上辅料慢慢熬制，这样才能让酱味更为浓郁，更有口感
㈣ 如何做出好吃的炸酱面有什么要诀
在家如何制作好吃的炸酱面，炸酱面是典型的老北京小吃，从字面上理解就是炸酱，酱要用油炸过才有香味，有的人做炸酱面不是炸酱是熬酱，这样做出来的炸酱没有香味，只有酱味。
家常版炸酱面还有一个重点就是葱分两次放，这样做出来的炸酱味道更好吃。下面就和大家分享一下我的炸酱面做法吧。不一定正宗但非常好吃。
3.炸酱制作好后就是煮面条，面条如果是手擀面，可以再和面时加适量的鸡蛋，不要加盐了，加盐会增加咸度，因为炸酱本身就比较咸。加鸡蛋同样可以增加面条的劲力。擀面条的时候，先擀成面片，撒上适量的面粉，再把面片卷在擀面棍上，用手从中间向两边推着擀，这样干面条比较省力气。
【小提示】：炸酱面酱香浓郁，咸鲜适口。是非常好吃的美食，冬天和夏天吃炸酱面还不一样，冬天天气冷吃热面条，直接从锅里捞出来就可以吃了，夏天天气热可以把面条捞出来，放在冷水中过一遍冷水，这样吃起来不会太热，同样过水的面条口感更加劲道。
【总结】：炸酱面起源于东北，满族入关时带过来的，盛行于北京。所以现在炸酱面前边都会加上老北京三个字。制作老北京炸酱面家常版，主要是注意火候和放葱丁的顺序，葱丁放的时间太早，大葱受热会变味，吃起来影响口味，所以采取后放葱丁的方式，避免受热时间太长。
㈤ 炸酱面怎么做才好吃
说起北京的好吃的，耳熟能详的就是烤鸭，卤煮，爆肚，炒肝，门丁肉饼等等，当然还有很多小吃，这些都是非常有代表性的京味 美食 。这里不得不提一句，所谓家乡的味道。正如很多在异地奔波的人们一样，每个人心中都有一道属于自己的家乡 美食 ，每每吃到嘴里都会想起自己的家乡来。北京人也一样，我个人的家乡味道是炸酱面。
为什么会选这个？原因有两点，首先要说炸酱面一年四季都可以吃，冬天吃热的锅挑儿，夏天吃凉的过水儿，而且老少爷们儿们都好儿这口儿，再一个就是这炸酱面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有点偏甜口儿，有的人做炸酱面就会微咸点，有的喜欢吃用鸡蛋炸酱，有的喜欢肉丁炸酱。总之主体做法差不多，细微总会有不同，但重要的一点就是不影响好味道。
再说一点就是我基本不在外面吃炸酱面，感觉外面做的炸酱面怎么都没自己家做的好吃，尤其现在很多北京 旅游 景点打着老北京炸酱面旗号一通乱做，也是让人看不下去。这也就是很多外地朋友说的北京没有好吃的炸酱面的原因，因为北京人都自己在家吃炸酱面哇。咱们不扯闲篇儿了，我就分享一下自己家做炸酱面的方法吧。
【炸酱面】
食材： 干黄酱一袋用温水稀释均匀“一定不能有疙瘩”甜面酱和稀释的黄酱一起搅拌均匀，葱花，五花肉，纯肥肉（个人喜好，素油也可以），白糖，鸡精。
做法：
1、干黄酱一袋用温水稀释后调均匀，不能有酱疙瘩，倒入甜面酱和稀释后的黄酱一起酱拌均匀；
2、热锅放一点底油，肥肉切丁儿或者切片儿放入，煸炒出多余油脂来，注意肥肉别糊，把废油盛出待用，观察锅中的油量是否够，看情况添加适量油；
3、把五花肉切丁儿放入油锅煸炒，然后把稀释后的酱放入锅中，保持大火状态，看酱冒小气泡后转入小火，期间一定要不停的顺着一边推动酱；
4、大约十分钟后放入适量白糖和鸡精，继续小火慢慢熬，直到酱汁细腻有点挂铲子就最理想了，最后出锅前把切好的葱花放入就可以啦
咱们再说说面条，以前都是自己家擀面条，现在基本都是买现成的了。说实话这擀面条的手艺我是真没学会，但不得不说自己擀的面条是真好吃！煮好面条咔咔放两勺肉丁炸酱进去，然后再放点菜码儿，什么焯过的白菜，豆芽，红萝卜，黄瓜丝什么的，可以根据自己的口味随意添加，不用非得追求面码有多多才最正宗，毕竟在自己家，衡量炸酱面的唯一标准就是两个字：好吃。
生在北京，长在北京，对北京的一些经典 美食 有着由衷地热爱，尤其是面食。面食中的最爱就是炸酱面。隔三差五，家里都会做上一顿。配上喜欢的丰富的菜码，拌一拌，又香又入味。
我今天介绍的做法是老北京百姓家里的家常做法。因为吃过很多朋友家做的炸酱，所以觉得这种方法最为家常。主料只用到五花肉和干黄酱。因为北方人多喜欢吃咸口味的菜品，所以看到有的人发的菜谱里还放了甜面酱，应该是经过改良的。
所需食材：
干黄酱300克，冰糖6粒，五花肉250克，葱花适量，食用油适量，菜码随意，面条400克
做法：
2.五花肉切成小丁。
3.锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火熬化。之后放入五花肉丁煸炒。放入葱花煸香。
4.倒入泄好的黄酱，翻炒均匀。
5.锅中放水，水开后将准备的菜码分别焯水，黄瓜和萝卜除外。
6. 锅中放水，水开后下入面条，煮开两三分钟捞出，放上菜码和卤，拌匀享用。
炸酱面怎么做才好吃 这些方法你都会吗
㈥ 炸酱面怎么做好吃
炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。下面给大家介绍炸酱面怎么做好吃，欢迎阅读!
炸酱面怎么做好吃
炸酱面的做法一
材料
肉馅500克(3分肥7分瘦)，泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜 一根，绿豆芽100克，准备调料：油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克， 姜5克，大葱20克(切末)，料酒5克
做法
1、姜切末，小葱切葱花待用。
2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。 将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥;
4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入 一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。
6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水(不是夏天的话可以不用 过凉水)。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。
小诀窍
1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。
炸酱面的做法二
材料
肉丝，元葱丝，姜片，正阳河豆瓣酱，鸡蛋两个，盐，淀粉，大酱，面粉
做法
1.两个鸡蛋打散搅匀，里面放少许盐和淀粉，用锅煎成蛋皮，煎好后切丝， 拌面条吃。
2.和一块面，面里加少许盐，多揉一会，让面出筋，面和硬一点。
3.面团饧十五分钟，然后用面条机压成面片，
4.接着压细面条，其实我喜欢吃宽的，但是要听资本家的，资本家喜欢细面 条。
5.锅里加油，先把肉丝下到锅里炒变色，然后下元葱丝和姜片，煸出香味后 下用水调好的大酱，熬一小会就可以盛盘了。锅里加水，烧开，下面条，不断搅 动，自己做的面条要比挂面好煮，基本面里面没白芯就是煮好了。
炸酱面的做法三
材料：
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红 椒适量(或者其他适合拌面的.蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、 蒜末10克、葱花适量、油。
做法：
1、材料。
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香， 将猪肉末中的油炒出来。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
5、面条放入开水中煮熟(无白心)，捞出后放入凉水中，再捞出沥干水， 放入碗中。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自 己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
㈦ 炸酱面怎么做出来好吃
今天为大家分享一道经典面食“炸酱面”的家常做法，炸酱面是中国传统特色面食之一。最初起源北京，而如今早已传遍大江南北，而且各地区又有各自独特的做法，但无论怎么变，炸酱是必不可少的，在北方常见的是炸酱做法，基本上都是肉丁在搭上喜爱的配菜，加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄豆酱、甜面酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟即成，在码上黄瓜丝、葱花，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。
【炸酱面】
1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，葱白一根先破成4半再切成葱粒，香菜一小把切成小段，面条200克放入盘中备用。
4.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
5.接着我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。然后把面条盛入碗中浇上酱汁，最后撒上少许香菜葱花，再配上大蒜即可开吃了。
㈧ 炸酱面怎么做才好吃
炸酱面是我们中国的传统特色面食，起源于首都北京，是一道文明内外的传统特色食品，炸酱面又因各地的风俗习惯不同而改变。
锅里面倒入适量的油，油热之后，放入肉末，然后将肉末炒散，煸炒出猪油，煸炒成这样微微发黄就可以了，然后放入切好的葱姜，葱姜炒香之后，放入调好的酱料，这样把大酱炒香，做好之后盛出来即可
第四步：水煮面条
锅中加入清水，然后大火烧开，水开之后放入适量的面条，将面条煮大约3分钟左右，将煮好的面条捞出，放入温水中，过一遍面条更劲道，而且不粘连，然后将面条捞出
第五步：拌炸酱面
将面条盛到晚中，然后在盛面条的碗中放入做好的炸酱，然后放入适量的黄瓜丝，搅拌均匀，好了，这样一道味道鲜浓的炸酱面就做好了，做法非常简单，特别的好吃
【小贴士】：
1、制作酱汁的时候一定不要放盐，
2、煮好的面条捞出来一定要过一遍温水，这样做出来的面条才更劲道，而且吃的时候不粘连，口感更好。
㈨ 炸酱面怎么做好吃
炸酱面好吃的做法：
准备材料：肉末，番茄，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，姜末，蒜末。
热锅烧油，油的量根据肉末的多少来，略微多点。油冒烟后放入肉末炒到变色。
炸酱面其他做法：
先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。
油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
㈩ 如何就能做好一份美味的炸酱面
炸酱面怎么样做才好吃？炸酱最重要。