‘壹’ 煮扣肉的方法
干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。
制作方法 1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。
用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），
整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:1.连皮猪肉去毛，洗净备用；
2.梅干菜洗干净上面的盐分，切碎，再浸泡至无咸味。
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，
把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，
沥干水分(不然炸的时候就会爆油出来)；
5.锅内油热至160度；
6.放入猪肉块地皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟；
7.切成5~8毫米的肉片；
8.锅内热油，将沥干水分的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀地撒上少量糖，盐调味。
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟
‘贰’ 扣肉怎么做肉很软 扣肉软烂的三种做法
1、第一种：盐菜扣肉。
食材：五花肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生姜。
做法：首先挑选一块上好五花肉，大约一斤就可以了，洗干净放在锅里加水煮30分钟，用筷子扎一下猪皮，如果破了就可以捞出来了。
为了让扣肉皮更好的入味，拿一个牙签把五花肉的肉皮扎满洞，然后均匀的刷上甜面酱、老抽和甜酒酿，等肉皮有颜色了就可以了。
锅中倒油，油温五成热时将五花肉的肉皮朝下放到锅里炸，炸到鞣制金黄，肉皮颜色开始变深时，捞出，泡在冰中大约20分钟，或者冷水下锅煮15分钟，这样肉皮才会起皱，肉质也会比较软烂，之后把五花肉切成薄片然后整齐的放到碗里。
锅中油烧热，跟着放点姜片炒香，然后把盐菜倒进锅里翻炒三分钟，最后放入大葱炒几下就可以起锅了。将炒好的盐菜盖在五花肉上面，然后把碗放进蒸锅里蒸，根据个人口感，时间控制在一个半小时到两个小时之间左右，想吃软的就多烝一会。最后一步，扣肉，这个一定要快。
2、第二种：梅菜扣肉。
食材：梅干菜，五花肉，生抽，糖，盐，料酒，姜，鸡精，香葱等。
做法：把梅干菜提前放入水里泡下，泡好之后，反复搓洗，洗干净为止，把五花肉洗净，用开水焯一下，去腥味。
再把五花肉放入淡盐水里煮一下，25分钟就可以了。
然后切成大块薄片，把切好的肉放在盘子里，把梅干菜铺上边，在碗里加入生抽，老抽，适量的糖，盐，料酒，姜片，鸡精，搅匀，把调好的料淋上去。腌制1个小时，上锅蒸一个半小时，就可以出锅了，最后可以撒上葱、香菜，小米辣。
3、第三种：东坡扣肉。
食材：五花肉、大葱、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖。
做法：在锅底部放上大葱和姜片，一个八角，五花肉从皮上切下去，下面不要切断，为了定型好看，用棉绳捆绑。
另起一口锅，放入适量冰糖开大火，水开后调小火，用锅铲不断搅动，颜色变黄马上离火，否则会烧焦。把之前切好的肉放进砂锅内，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一点盐，少量水，大火煮开后，小火煮一个小时以上，中途翻一个面，保证上色均匀。
一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上，等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂。再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟，出锅时将肉用盘子倒扣即可。
‘叁’ 如何做扣肉好吃
首先，把五花肉放锅里煮一下，做扣肉尽量选用绍兴梅干菜，它口感更软，香味也更浓郁。因为梅干菜的表面会有少许盐分，所以我们一定要用清水给它多洗几遍，然后挤干水分备用。五花肉煮到筷子能轻松插进去，就可以把它捞出来，用牙签给它扎上七七四十五下。然后一定要用厨房用纸吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更别提上色了。涂抹均匀以后，饭店都会用油去炸，其实我们在家做完全可以用油去煎，避免炸锅肉的一大锅油不知道怎么处理，煎好以后，我们给它切成厚厚的薄片，接下来在五花肉里放勺盐，半勺糖，再来一大勺生抽和少许老抽，最后放点姜末，用左手涂抹均匀，然后整齐的放入碗中。接着把洗好的梅干菜倒入腌肉的料汁里，让梅干菜把料汁充分吸收进去，再给它均匀地铺在肉上面。如果现在直接上锅蒸，大概要花两个小时以上，这样既费时又费力，所以我更愿意用高压锅，切忌水一定要多放点儿，避免烧干，上去以后压30分钟就可以了。这样肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了。
‘肆’ 扣肉要怎么做怎么样才能做的肉质软烂
我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。白糖，葱花，再放入煮肉汤，放到蒸锅中蒸大约50分钟后取出，将蒸好的肉扣再盘子上就可以了。汁懈汤清没有香味。十多年前我就经常做扣肉，把我自己的体会跟大家聊聊吧！做好扣肉的关键需要：所以对这道菜是百吃不厌的，记得我上中学的时候一个人吃一大份扣肉是绰绰有余的。
把腐乳做的调料淋在肉碗后铺上雪菜，放入蒸锅蒸上45分钟。蒸好后用一个盘子反扣过来就行。异常地香，也很特别。小编给大家介绍一下如何制作地道咸烧白肥而不腻的。梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
‘伍’ 扣肉怎样做才好吃
扣肉是一道用猪五花肉制作的`中国名菜，蒸好的五花肉，软烂香浓，入口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉怎样做才好吃呢？下面就一起来看看吧。
食材
主料
五花肉500克
辅料
盐2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1块、葱1根、花椒10粒、大料3粒
步骤
1.五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟；
2.肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；
3.锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖。
4.肉切成长方形大片；
5.肉皮朝下码在碗中；
6.老抽，盐，料酒，白糖，加清水搅拌；
7.调味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小时以上；
9.蒸好的肉倒扣于盘中，点缀香菜。
小贴士
肉选用肥瘦相间的五花肉；
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时。
‘陆’ 扣肉怎么做最好吃，要软糯不油腻，这些细节一个也不能少
扣肉怎么做最好吃，要软糯不油腻，这些细节一个也不能少！
小时候吃肥肉当打牙祭，现在谈起肥肉就摇头。但这扣肉虽然也是肥多瘦少，过一段时间不吃，吃一次真的也是打牙祭。每次做扣肉，都是我一个人的菜，早就忘了要减肥，拌米饭，夹馒头，夹馍，下面条吃，一盘下来还真吃不了几顿，并且扣肉二次加热口感更好。
扣肉有甜和咸的两种，甜扣肉中可以夹豆沙，糯米加红糖垫底蒸出来也很好吃。但是太甜，一般过年时人多我才做。平时我还是喜欢吃这盐菜扣肉，盐菜和江浙一带的梅干菜不同，我用的这种盐菜其实就是咸菜，是那种做榨菜的菜叶做的，平时用坛子密封保存的，吃时拿出来不用洗直接和肉一起蒸。这种盐菜扣肉我们也叫咸烧白，肉软糯不油腻，盐菜下饭特别香。
做盐菜扣肉到底怎么做才好吃，我用我们老家的传统方法做，从选肉到蒸的每一个步骤都要用心处理，做好了，吃一次不忘肉的香。肉软糯好吃，这些细节一个也不能少，一是去腥，二是上色，三是走大油，四次小火慢蒸。下面看看具体的做法。
1、肉选偏肥一点的五花肉。肉皮一面烙糊，然后用清洁球或者刀刮洗干净。这步也是去腥的关键。
2、锅中加入清水适量，放姜片、料酒、葱段，花椒，盐，煮大约10分钟。注意不要煮太久，不然走油时油不能完全炸出。
3、沥干水，肉皮表面用姜片擦一下，这样也可以去除肉皮的腥味。
4、肉皮着色处理，可以炒糖色或者涂蜂蜜。最简单的方法就是刷上一层老抽。刷好后，稍微晾一晾，尽量让表面干一干，这样在油中炸时，就不会溅油。
5、锅中注入菜籽油，用菜籽油炸出来更香。油量尽量多放一点，油温烧到七八成热。
先炸肉皮的一面，用锅铲铲动一下，以免粘锅。
然后翻面炸，注意调节火的大小，不然炸糊了，但同时还要把油尽量炸出。炸到金黄色就可以捞出来。
6、炸好后，有时间的话就自然放凉后再切，没时间，可以把肉直接放凉水中过一下。把表面的油清洗一下，使肉皮软化一下。
7、肉太厚，可以从中间剖开切成薄片，肉皮朝下，整齐码在蒸锅中。上面放上姜片去腥，也可以放点料酒。如果盐菜不是很咸，可以加点生抽。我们家里的这种盐菜比较咸，所以什么都不放。
8、铺上盐菜。好的盐菜，颜色口感都是不错的。吃起来比较香。
9、有时间可以小火慢蒸，至少两个小时以上。最好是蒸好后，再复蒸一次，这样最软糯。为了节省时间，我用高压锅压，先大火压上汽后，再小火压50~60分钟。再焖到自然放汽为止。
10、蒸好后，趁热倒扣入盘中。
注意扣肉要趁热吃，不要吃凉的。一顿吃不完，第二顿再蒸一下即可。
好的扣肉是软软糯糯，不油腻，入口即化，用筷子挑起很有弹性。
‘柒’ 扣肉怎么煮简单又好吃
原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。
做法步骤：
第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟。
第2步、煮好的五花肉切片。
第3步、加盐和鸡精。
第4步、加十三香。
第5步、加生抽。
第6步、加老抽。
第7步、加一勺食用油。
第8步、抓拌均匀。
第9步、肉皮朝向摆入碗中，上锅蒸40分钟。
第10步、蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。
‘捌’ 怎样煮扣肉好吃
主料：五花猪肉 梅菜 高汤
辅料：高汤蚝油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，
小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料
放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，
然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
小贴士1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。
一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，
烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量
2.五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。
3.调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、蚝油、豆瓣酱就可以了。
把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。
4.刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！
5.起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。
6.把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。
7.把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。
8.然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。
9.锅里底油炒香蒜、姜、辣椒。
10.然后倒入霉干菜炒出香味
11.把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。
12.把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子。
‘玖’ 在家做扣肉想要肉质细腻软烂，有哪些步骤是不可省略的
在家做扣肉想要肉质细腻软烂，有哪些步骤是不可省略的？
扣肉是南北方不同地区的叫法，全国各地都有类似的菜肴，江浙的梅干菜扣肉、广东的香芋蒸肉，四川的咸烧白都是这道菜的别名，其中全国各地做得最好的是东北地区的扣肉，肉长大，肥而不腻。四川的咸烧白因用了芽菜，异常地香，也很特别。小编给大家介绍一下如何制作地道咸烧白肥而不腻的。
制作关键点：
1、煮肉以断生为度。趁热涂抹糖色，涂抹糖色均匀，以免跑皮（炸制）后皮面起花斑。跑皮又称跑油，用油量少，避免烫伤。
2、用旺火长时间蒸制，蒸锅内水量要充足。
3、肉片要有足够的长度，厚薄要均匀。
4、此款菜品质软、味香，肥而不腻，属于典型传统川菜，体现川菜独有的调味品——芽菜的调味功效，推销面较广。