A. 潮州猪脚饭制作方法和配方
详细制作过程如下：
主料：
猪脚（前脚） 1只
如何挑选猪脚：
做隆江猪脚要选用猪的前脚，因为猪前脚的脂肪比较少，吃起来没那么油腻，买是时候最简单的判断方法就是前脚小，后脚大。也有一些不法猪贩把后脚的腿肉剁去冒充前脚的，8月21日本平台发布的一篇林江讲古：潮汕小吃趣谈的视频，里边就有讲到“大脚假细蹄——骗鬼”的潮汕俗语故事。大家有兴趣可以回看一下。
辅料：
姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1小题，冰糖200克，干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许，葱段适量，料酒1大匙，食用油适量
第1步：猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。
第2步：等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水。
第3步：调入适量的盐；炖约1个小时， 待汤汁收浓时就可以出锅了。
B. 潮州猪脚饭怎样做好吃
猪脚饭做法如下：
材料：
猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙
做法：
1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
C. 潮州CALL饭的家常做法大全怎么做好
用料
主料
烹饪技巧
1、CALL饭很具个性，除了肥瘦肉和海鲜必不可少，可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、薯仔等等，基本上只要不是太软烂的食材都可以加。
2、腊肠一定要用广式腊肠，才能衬托出这道菜的味道。
3、芋头最好选用荔浦香芋，非常的干香软糯。
4、做饭的时候不可过咸，如果淡了没关系，后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽，非常鲜美，如果咸了就没办法补救了。
5、最后移入电饭煲后一定要加热水，因为所有的食材已经都是半熟的状态了，加凉水会影响口感。
6、记得量米的时候要少一点哦，加了那么多的配菜，做出来的量好大呢。
D. 潮州炒饭的做法
我这里介绍一个潮州炒饭的谱，当然还是刘氏配方。
先用糯米做饭。做的时候里面可以加胡萝卜条或者薯仔条或者两样都加。还要加肉，但是不能加生的，生的会有血的腥味，影响整体效果。比如炒好的肉丝或者肉块儿，精肉或者五花肉，看个人口味。也可以加叉烧肉，切成小块儿。如果加点干虾仁，就更好。
做这个糯米饭很有讲究。别太干，水要稍微多一点，做好了要粘粘的才行。如果可以买到椰子奶，就用椰子奶代替四分之一到三分之一的水。这很重要，我感觉其实所谓的潮州炒饭的风味，就靠椰子奶。但是如果没有，也是别样的风味。
饭好了后，要用微火炒一炒，要不然怎么叫炒饭？炒的时候要加一点猪大油，依口味也可以加糖。其实就是烘一烘，稍微干一些，就行了。 吃的时候口感感觉很象粽子。潮州粽子也是自古就有名气。E. 好吃的潮州萝卜饭怎么做好吃又简单，做法
主料
红萝卜 ：1根
长豆角 ：10条
薯仔 ：1颗
小香菇 ：20个
瘦肉 ：250
大米 ：500
干鱿鱼 ：2片
肉卷 ：1根
花生油 ：3勺
盐 ：1勺
葱 ：2根
第六步
6.电饭煲的饭用筷子夹散，然后把锅里的料都倒进锅里用筷子拌匀，盖上电饭煲焖10分钟即可！
辅料
具体步骤
F. 潮州炒饭的做法步骤图，潮州炒饭怎么做好吃
用料
米饭 5碗
香肠（腊肠更好） 2根
胡萝卜 半根
玉米 半根
紫薯 半个
香菇 6-8个
鸡蛋 1个
鸡精 适量
酱油 适量
潮州炒饭的做法
将所需的材料切丁备用，香肠换（腊肠）味道会更棒喔
小贴士
建议用不粘锅炒，不容易粘锅，翻炒材料的时候最好是用油翻炒，不宜加入水哦，因为油温比较高，翻炒出来的口感会更好一些，当然不能用太多油啦
G. 潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）
在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。
在潮州沿海地区，凡有捕鱼的地方，几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。
鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”，鱼色富有光泽，鱼身坚硬挺直，肉色洁白，很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。
那在家里能不能自己制作“鱼饭”呢？
1、新鲜鱼开膛去内脏，洗净；
2、将海盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一个小时左右；
3、用清水洗净腌制好的鱼；
4、将鱼放入蒸锅；
5、隔水中火蒸十五分钟左右，时间须根据鱼大小厚薄自行判断；鱼目吐出即熟，筷子能轻松插入鱼身也算熟；
6、把做好的鱼饭晾凉即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用。
7、佐以酱料：豆瓣酱。鱼和酸性也配合得极佳，也可以蘸以蒜泥醋。
朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感，鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。
鱼饭的味道，是潮人对食材新鲜程度的苛刻，是潮人对保留食材风味的执着。
鱼饭的味道，是游子思乡的情怀，是潮州菜隐匿民间的体现。H. 潮州卤肉饭怎么做呢
潮州卤肉的做法：五花肉先用水煮一次。起另一锅水放入花肉、卤粉、酱油一起煮。如果没有入味可在加水清水，直到收汁。卤粉用量要看放多少肉，我一般放3－4条花肉，2大勺如果没有卤粉可以用（花椒、大料、八角、桂皮、姜）放在一个小纱袋里。时间我用了2个小时，在停火。在加点水，在煮1个半小时。潮州卤肉配方：八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克、诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱150克、沙茶酱250克、咖喱粉25克、鱼露50克、醪糟250克、红辣椒50克、葱、姜、蒜各150克、糖色50克、加饭酒250克、冰糖400克、大厨四宝HD-6增香剂20克。
做法：中药熬水30斤剩15斤加35斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。当然要把卤肉饭做到好吃美味，一定要注意选材，在选材的时候，最好选择肉质结实的大肥猪，或者家猪肉，这类的五花肉肉味鲜美。潮州卤肉饭制作配方小技巧，一般情况下，家猪都是靠吃粮食长大的，而且他们的生长期也会相对于其它猪长一些，这样一来，这类猪的肉质不仅健康而且还紧实，这样子的五花肉做出来后飘香四溢，更有肉味，尤其是大肥猪，他的五花肉一层一层，肥瘦相间，做出来后当然好吃了。
I. 潮州烩饭怎么做 做潮州烩饭的详细流程
1、主料：鸡肉、虾肉各150克，胡萝卜、高汤各150克。
2、辅料：泡萝卜30克，四季豆40克，大米饭500克。
3、调料/腌料：酱油、精盐、胡椒粉各适量，酒15克，油50克。
4、操作:鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒。高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。
