㈠ 如何蒸鱼好吃又简单
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸鱼的家常做法，好吃又简单：
【材料】方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
步骤1：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。 步骤2：方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。步骤3：摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
清蒸鱼的提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
㈡ 怎么做蒸鱼更加美味
我是一家庭主妇 我告诉你吧 亲
1.水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出将盘中鱼汤倒掉，然后放入蒸笼继续蒸五六分钟，这样鱼才不会腥。
2.蒸鱼的时候锅要够大，火要够猛，这样才能将鱼蒸得鲜嫩多汁，造型美观。
3.关火后，千万别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟。出锅后，倒入事先准备好的葱丝和青椒丝（油烧好后放入搅拌均匀即可，不易太久），海天蒸鱼豉油即可（我习惯蒸鱼豉油加一点纯净水和白糖后，烧热后即可加）。
㈢ 清蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。下面是我收藏的几种清蒸鱼的做法。
清蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼做法一
材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。
做法
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
清蒸鱼做法二
材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。
做法
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通)，过厚的`鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。
小诀窍
1.判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
2.炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟)。
清蒸鱼做法三
材料鱼：一条,青葱切丝，适量油，一匙,酱油，一小匙酒，适量塩，适量姜丝适量。
做法
1、清洗好的鱼先将鱼身涂薄塩，放盘子上，鱼身上放些姜丝及酒，先蒸约十分钟(视鱼的大小，眼睛有凸出来大多是已熟了)
2、蒸好的鱼取出后，鱼身铺好葱丝，另取锅加入一匙油及，一小匙的酱油，将油及酱热至有香味起泡后，趁热把油淋在葱丝上，即可移至铁盘加热。
清蒸鱼做法四
材料：鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油。
做法
1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
㈣ 蒸鱼的时候，都有哪些简单好吃的小技巧
鱼是我们日常生活中常见的食物之一，在人们的餐桌上有着重要的地位。鱼主要有淡水鱼和海水鱼两种，都具有肉质细腻、鲜嫩美味的特点。适当地吃鱼，有益于人的身体发育和健康，能够摄入人体所需的一些矿物质和元素。鱼还具有降低血压、益智健脑、预防某些疾病的功效。
以上就是蒸鱼的小技巧，掌握蒸鱼的技巧，就算在家中，我们也能品尝到美味可口的清蒸鱼。
㈤ 蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。那么蒸鱼怎样蒸好吃呢?接下来就和我一起去看看吧。
做法一
制作食材：(各种)鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的`香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
做法二
制作食材：武昌鱼1条、食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许。
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
制作食材：鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
制作食材：草鱼750克、猪肉(肥)50克、腊肠50克、香菇(鲜)10克、姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。
制作流程
1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀;
2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;
3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出;
4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用;
5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上;
6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
做法五
制作食材：鱼1条(300—400克)，葱1棵， 姜3片、料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
制作流程
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
5、最后，撒上葱粒和香菜即可。
做法六
制作食材：鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油少许。
制作流程
1、桂鱼在去鳞去除内 脏后洗净，抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时 哈!)。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也 会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。
5、鱼蒸好后 掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
㈥ 蒸鱼怎么做好吃
鱼肉大家是很爱吃的，而且鱼肉的各种吃法也比较多，蒸鱼可以说是最佳的选择了，那么既然蒸鱼很不错，那么具体我们应该如何烹饪出美味可口的蒸鱼，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看具体蒸鱼应该怎么做比较好吃。
蒸鱼怎么做好吃
蒸鱼的吃法是比较多的，首先推荐大家准备好鲫鱼1条、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱3棵、生姜1小块。，还需要我们准备好食用油20克、猪油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、鱼露1大匙、胡椒粉1小匙。我们要把鱼宰杀洗净，然后在鱼体的两面划上花刀，之后就可以放在抹过油的盘子上。把辣椒洗净之后切丝。姜洗净之后切片。把葱洗净之后，其中1棵切丝，然后剩下的2棵打成葱结备用。我们把料酒、鱼露、猪油以及胡椒粉一起淋入盘中，然后放上葱结和姜，蒸10分钟就可以了。我们把鱼蒸好之后就可以取出，拣去其中的葱、姜，然后把辣椒丝、葱丝一起撒在鱼身上。在炒锅中烧热香油以及食用油，淋在鱼上就可以了。
蒸鱼用什么调料
蒸鱼的时候，其中很重要的一个步骤，就是在蒸好的鱼肉上，淋上美味的酱汁，在实际操作的时候，实际上蒸鱼的调理不需要太多，这样才可以保证蒸鱼的味道，我们只需要在鱼身上淋上一些酱油和食用油就可以了。
蒸鱼怎么切
在制作蒸鱼的时候，是需要切好蒸鱼的，首先我们要在鱼身的两面打上花刀。每隔2cm就要在鱼身上斜着划上一刀，一直到鱼尾就可以了，每隔2cm的时候直着划上一刀也可以了，等到鱼尾的时候就可以了，也可以每隔2cm就选择斜着划一刀，然后交叉的时候继续划上一刀，一直到鱼尾就可以了，但是一定不能把鱼肉全部切断。
蒸鱼的技巧
在蒸鱼的时候是存在一定注意事项 ，首先杀鱼之后，需要我们用刀刮干净上面的鱼鳞，然后我们再温热的水，把鱼身上粘滑的物质全部冲洗干净。不过我们选择用温水去清洗鱼就可以了，可以帮助我们给鱼肉去腥，也可以让蒸鱼的味道更好了。
在制作蒸鱼的时候，我们可以选择用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油类、盐、葱、姜等，然后我们把调味料放到鱼腹中，这样可以让蒸鱼的味道更加鲜，也可以让蒸出的鱼显得更加的饱满。对于蒸鱼本身来说，因为味道是非常鲜美的，所以是可以省略掉味精和鸡精的。
在蒸鱼上锅之前，需要我们把锅中的水烧开。因为想要把蒸鱼制作得很新鲜美味。其中是需要有足够的蒸气，否会导致蒸鱼的味道受到影响，这是人易导致蒸鱼的味道受到影响的， 是的宜忌需要注意的一个情况，我们需要在蒸鱼的盘中，抹上一层薄薄的油，还需要把姜片和大葱段，间隔的铺在盘子中，然后把鱼摆上，这样是可以让蒸鱼更容易受热，也可以让味道更好。
火候同样是蒸鱼的一个关键，必须要在锅中的水开之后，再选择把鱼放入锅中，蒸10分钟我们立即关火就可以了。
在清蒸前，不少人会选择把盐直接都抹在鱼身上，这样确实是可以让鱼比较入味的，但是因为盐会导致蛋白质出现收缩的情况，所以说这时候蒸出来的鱼是会比较老的，而且也不够鲜嫩。所以说需要我们抹上料酒之后，在其中我们加入葱段和姜片，还需要放入少许的水。把鱼放在锅中，蒸上15分钟之后就可以把鱼取出备用。然后我们切上一些葱丝，也可以在其中放青椒和红椒丝在鱼上，等到锅中油热之后，放入花椒炸出油，然后直接浇淋在蒸好的鱼上，最后再倒入蒸鱼用的调味品就可以了。
有很多人在蒸鱼的时候，会选择把蒸鱼中的原汁全部都倒掉，而且会把调好味的味汁置换起来，保留原汁才可以更好的保持鱼的本身味道，这样也可以让清蒸鱼吃起来更加的鲜美可口，大家不要错过。
上面给大家介绍了蒸鱼的情况，能够发现吃蒸鱼是很不错的，因为蒸鱼吃法非常好，而且这样吃蒸鱼对我们健康也有好处，能够帮助我们更好的制作出美味蒸鱼，而且对我们健康也有好处，所以上面介绍的这些蒸鱼吃法大家不要错过。
㈦ 如何蒸鱼好吃
吃鱼对于我们的心脑血管发育是比较好的，大家知道如何蒸鱼好吃吗？下面我为大家整理了蒸鱼好吃的秘诀，希望能帮到大家！
秘诀一、选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二、鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
秘诀三、备齐蒸鱼的调料： 料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。
秘诀四、蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。
秘诀五、蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里，即鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。
秘诀六、摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
秘诀七、关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的`鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
秘诀八、上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦！
怎么样这八个秘诀是不是简单易行啊？别看简单，它们可是做出美味又好看的清蒸鱼必不可少的步骤哦。
最后特别提醒：吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼，一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏四到五个小时再吃比较好，这时的鱼肉细菌含量较少，蛋白质才能充分转化为人体易吸收的氨基酸。
㈧ 怎么蒸鱼最好吃
生活中的鱼类是人们用来补身体的一种很好的水产品，蛋白质含量丰富，比人们在日常生活中吃的猪肉的蛋白质含量要高。人体对鱼类所含的营养元素的利用率比其他东西高。日常请客吃饭，餐桌上免不了都会有鱼，一道美味的蒸鱼会让客人对你增分不少。那么怎样蒸鱼好吃又简单。
原料:鱼一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；
葱丝；姜丝；料酒；青红椒丝（可不放）；生抽；醋；植物油；蚝油。
做法和步骤:
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸鱼
特别提示：
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
㈨ 怎样做清蒸鱼又嫩又好吃
清蒸鱼又嫩又好吃的做法如下：
主料：黄花鱼500克、葱姜适量。
辅料：盐5克、酱油两勺、醋一勺、蚝油5克、香油5克。
1、首先处理食材，黄花鱼洗净打上刀花，葱姜切丝，调碗汁放入盐，酱油，醋，蚝油，香油。