① 猪肉用开水烫过之后炒熟了很硬 有什么好办法即能处理干净又能吃起来嫩嫩的
这要看你怎么吃了，最简单的方法，红烧肉，猪肉切块，放料酒过水，去掉杂质捞出，热锅放油炒香料（八角，桂皮。香叶。干辣椒）加，葱，姜，蒜，炒出香味，放白糖，炒成糖色，不会炒的放老抽或酱油，把过完水的肉块放入锅中翻炒，炒出油，添水，水要稍微多一点，放盐，胡椒粉，十三香，鸡精，味精，（没炒糖色的加酱油或老抽，再加一点白糖）大火烧开，小火收汁，如果嫌太腻的话，可以再加薯仔。炖到基本没有水的时候就可以了，保证很嫩很滑，很香！
② 炒肉之前，猪肉要怎么处理才好吃
给它用葱姜蒜还有作料腌好，腌好后，在炒的时候放点白糖。（肉在炒前腌制是为了去肉醒的味道，在炒的时候放糖是为了保鲜。）这是我自己的办法。
③ 猪肉炒过水了又冻了怎么做好吃
食材用料：
猪肉相克食物
青蒜
生姜相克食物
豆豉
料酒
大蒜粒
菜籽油
郫县豆瓣
甜面酱
花椒
鸡粉
红酱油
菜谱做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
④ 五花肉热水下锅了怎么办
五花肉热水下锅了放凉水冲洗就行了。其实是可以补救的，焯水之后，必须要用凉水，再过一遍水，这样的话，五花肉的肉质也不会非常的柴，肉质也会相对好一点，这样就可以了。加入各种香料比如有香叶，桂皮，白芷，小丁香等等，然后加入调味料，还可以加两个干辣椒，这样就可以使红烧肉的味道有层次感。
红烧肉如果是热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，所以血水就被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻了。所以说红烧肉焯水是要冷水下锅的，千万不能热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，里面的血水就会被逼出来，这样做出来的红烧肉才会更好吃。
五花肉的制作方法
1、五花肉冷水下锅焯水，记得放一勺料酒和几片新鲜的姜片去腥，开锅后煮1分钟捞出，清水洗去浮沫，沥干水分备用。
2、开小火上锅，猪皮朝下煎的表皮起泡发白，再翻炒猪肉炒出油，一定要小火，否则容易粘锅，可以提前放一点点油。
3、炒出油后盛出，锅内留底油，加入冰糖炒个糖色，这个糖色具体是糖完全融化变红出现冒密集的泡泡，这时倒入五花肉块翻炒上色，然后加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺调色，翻炒均匀后加入热水，再把其余的大料和葱段、姜片加进去煮开锅。
4、煮开锅后关火，将肉和汤放入砂锅或者是珐琅锅中小火慢炖2小时，也可以用铁锅慢炖，炖大概1小时加入少量的食盐调味继续炖。
⑤ 把猪肉先用水煮一下再炒好吃吗
可以先煮一下但是口感和直接炒的不一样。先焯水再炒的猪肉会比较老。直接炒的肉质比较嫩。
猪肉不需要煮熟之后也能炒，做法如下:
1.洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。
2.把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。
3.把肥肉放锅里面。翻炒一下。
4.想这样子，猪油出来了，就可以下猪肉了。
5.下猪肉，翻炒一下，加盐。
6.猪肉微黄了再翻炒一两分钟，下生抽，光火，起锅，就可以了。
⑥ 把猪肉先用水煮一下再炒好吃吗
猪肉先用水煮可以把肉里的嘌呤都正出去，也可以去掉猪肉的腥味和血渍，猪肉在煮的过程中，去除多余的油脂，然后在炒，就会感觉肥而不腻，口感更好，也更加入味。
⑦ 猪肉炒之前需要焯水吗 猪肉焯水方法分享
1、猪肉不一定要焯水,因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果觉得不卫生就用水焯一下。
2、一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
⑧ 把猪肉先用水煮一下再炒好吃吗
炖可以，炒肉就不香了。
做回锅肉时，直接下锅炒就错了，记住3个技巧，猪肉鲜香入味不腻
回锅肉这是一个典型的四川菜。它与五花肉搭配青椒或蒜薹制成。它色泽红亮，肥而不腻，并具有独特的风味。因此，它被称为第一川菜，是下饭必须具备的菜。回锅肉是一道美味的菜肴，我相信每一个家庭都会做。不过有些人先炒豆瓣，有些人会先煸炒辣椒，但厨师表明，这是完全错误的。没有掌握的技能，这也难怪会油腻不好吃。接下来，我将分享回锅肉的正确做法给大家，鲜香非常入味的下饭菜，接下来我们一起学习。
做回锅肉的方法：
备用配料：400克五花肉，250克青蒜，葱1条，适量的生姜大蒜，3个红辣椒干1勺花椒，胡椒粉，1汤匙豆瓣酱，适当料酒，白糖和酱油;
制作过程：第一步，准备一块带皮的五花肉，把它冲洗干净，冷水下入锅中。加葱段，姜片和花椒5粒，再加点黄酒开始煮，煮沸后，你可以看到很多泡沫浮在上面。
第2步：用干净的勺子把泡沫弄干净，继续用大火煮。当猪肉煮熟至八成熟，关掉火。拉猪肉捞出锅，让它自然冷却。然后把它切成薄片。与此同时，生姜大蒜清洗干净切片。
第3步 第三步，葱洗净后，取葱白切成段，青蒜洗净后，用刀将白色的部分拍松，然后将整根青蒜一同切成段，再准备几节干红辣椒，切段，在炒锅中添上少许食用油；
第4步：将油加热后，放入干红辣椒，花椒和葱姜蒜倒入锅内煸炒出香味后。就可以把切好的猪肉片下入锅中，开始煸炒，待将猪肉片炒到变色而且微微透明的时候。
第5步：把猪肉片放在一边，先放豆瓣酱，翻炒出红油，加少许酱油和甜面酱炒匀。然后与猪肉混合，继续翻炒直至猪肉变色，放入青蒜泥翻炒一会儿，加入料酒和糖搅匀后即出锅。
烹饪小技巧：1。你可以发现，川菜实际上占据我们的日常饮食中的主要位置。麻婆豆腐，水煮肉片，鱼香肉丝，水煮鱼等都是川菜。川菜的成分可以是简单的和复杂的。从蔬菜到肉类，根，每种成分可烹制成的经典菜肴，川菜与其他菜系的川菜味道是不一样的。它是人们的餐桌不可缺少的菜式，并有道理可谈。所以说这道美味非常建议大家学习。
2 小编有话说，做回锅肉的时候，直接下锅炒就错了，记住3个技巧，第一，先炒豆瓣酱还是辣椒，大厨表示都不对，正确做法应该是先将猪肉冷水下锅煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒猪肉的时候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的时间不要过早，快要出锅的时候放最佳。小编一开始如同很多新手一般做错了，将猪肉直接切片下锅炒，难怪油腻不好吃，不过将这些技巧掌握住，回锅肉鲜香入味还不腻
⑨ 猪肉用白水煮熟了还能做什么菜
太多了，简单点的可以做白肉，用蒜泥酱，或者辣椒花生酱掩着，冷吃很不错，加点酒和少许糖是很不错的选择。
炒菜的话，回锅肉，酱爆肉，和豆干，卷心菜一块搭配着炒
还可以做经典的烩菜，豆腐，粉条，白菜，自己喜欢的材料都可以加，杂食者，味美也，比如说出名的李鸿章烩菜，法国的普罗旺斯烩菜，还有国内各地都有自己的烩菜，山东的酸菜白肉锅，关东煮，重庆的毛血旺，山东，河南，山西，各地都有，原理一样
⑩ 水煮过的猪肉怎么做好吃
如果不是猪头肉，那还是可以做的很好吃的。
1、别把肥肉切开了，瘦肥一起做，切成大小适中的肉片。
2、准备好新鲜辣椒，切片洗净，另外准备大蒜果切片！新鲜大蒜叶，切成小段。
3、锅干烧（什么都不加），烧热，放入准备好的新鲜辣椒片，干炒，把辣椒炒得软了放点盐（别太多），炒一会然后装起来。
4、锅里加入适量油，烧热，放适量盐，放肉片，炒一会后，加之前炒好的辣椒片，炒一会，放酱油，大蒜，大蒜叶，放鸡精，炒匀，知道大蒜叶熟了，加入一点点水焖一下，就可以出锅了，很香的~~~
1.盐一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一个 红薯淀粉一小勺
2.先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好
3.用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟
4.再拌入淀粉净置备用
5.姜片 干辣椒粒 花椒一小勺 八角1个
6.黄豆芽100克 白菜叶5片
7.高汤一碗（鸡汁鲜适量加水调制）
8.热锅冷油，将葱姜八角爆香
9.放入豆芽白菜，爆炒一下提味
10.将高汤放入
11.煮开锅，加入少许的盐
12.将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用
13.用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用
14.肉片大伙焯熟变白即可捞出
15.肉片放在碗里的菜上
16.另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香
17.辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上
18.将滤出的汤倒入碗内
19.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面，锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上。