A. 怎么做辣椒酱好吃又健康
辣椒酱的制作方法。
【制作食材】青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油
【制作步骤】
1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的制作吧。
2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的操作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。
3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。
4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。
5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。
6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。
B. 怎样做辣椒酱好吃
辣椒酱是一个很多人都喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且这样的食物对人体各方面，也是有着很好的帮助作用，尤其是它驱寒效果非常不错，对一些居住在潮湿的地方的人，都是要多吃一些辣椒酱，对身体有着很好的'改善作用，那怎样制作辣椒酱呢？
辣椒酱
材料
主料：红椒（适量）
调料：生姜（适量）蒜瓣（适量）盐（适量）白糖（适量）白酒（适量）
步骤：
1、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。
2、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。
3、将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。
4、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。
5、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。
6、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。
自制油泼辣椒酱
材料
主料：干辣椒200g
辅料：白芝麻适量、熟花生仁适量、植物油适量、盐适量、冰糖适量、十三香适量
步骤：
1、准备干辣椒。用水冲洗一下，去掉把儿和杂质。
2、均匀铺在烤盘内。
3、放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。
4、准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5、取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。
6、研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗内。
8、花生仁去皮，放入蒜臼内。
9、捣成碎粒状。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11、放入适量盐。
12、放入十三香。
13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子搅拌均匀。
15、炒锅内加入多一些的油。
16、烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。
17、最后拌匀就可以了。
18、装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。
小贴士
辣椒粉的粗细根据自己的喜欢好来控制。
喜欢吃辣椒油的，可以再多加一些油来做，我做的是比较干的状态。
姜香辣椒酱
材料
主料：红辣椒400g、生姜150g
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、绵白糖适量、白醋适量、甜面酱适量
步骤：
1、辣椒洗净
2、摘去辣椒帽子
3、辣椒对半切开，怕辣的可以去芯
4、剁碎，用刀或是搅拌机都行
5、准备的生姜剁碎
6、准备的豆豉和甜面酱
7、锅中倒油
8、倒入两大勺甜面酱
9、放两勺白糖
10、放两勺白醋
11、放两勺盐，小火翻炒出酱香味
12、倒入辣椒末小火翻炒
13、加入生姜末继续翻炒，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，
14、放入适量豆豉，喜欢的吃豆豉的可以多放些
15、小火翻炒均匀即可。
小贴士：
整个过程要用小火，否则容易糊底。
牛肉辣椒酱
材料
主料：红辣椒1000克、牛肉600克、黄豆酱600克、番茄酱
辅料：豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末炒熟的花生
步骤：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、盐、姜末；
8、加入黄豆酱；
9、小火炖半个小时；
10、加入番茄酱，拌匀；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
C. 辣椒酱怎么做又香又辣，好吃辣椒酱的简单做法
做法一：
材料：干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
做法
1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。
3、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍：一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。
做法二：
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
小诀窍
1、注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透。
2、熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦。
3、熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
D. 好吃的辣椒酱怎么做
辣椒酱〖家庭版〗
喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？
食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。
〖做法〗首先将青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，然后，再切入1斤的小米椒，不喜欢吃辣的，可以酌情减少它的用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。
然后，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入进去即可，这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时候还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。
起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。
油烧至5成热后，再把准备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油，状态如上图所示。
然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。
【烸晟居提示您】家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。
制作辣椒酱和辣椒油一样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。
另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家采办的时候注意。
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E. 怎样做辣椒酱才好吃
【自制辣椒酱】
食材：新鲜红辣椒、大蒜、豆豉、三花酒、盐。
步骤：
1、首先将辣椒和大蒜清洗干净，然后放到阴凉的地方晾干。
2、剁碎辣椒和大蒜，之后加入豆豉，拌匀，有点像样了哦。
3、往辣椒蒜蓉里倒入盐，1斤大蒜和辣椒加入1两盐哦，大家看着加。
4、加入盐之后用手搓揉一番，令食材都拌匀，接着加入三花酒，也是1斤蒜和辣椒倒入1-2两酒哦。
5、拌匀后，可以装瓶了呢，一定给要压紧，最后倒入三花酒封口。
6、密封保存2个星期后，就可以吃了哦，当然也可以放久一点。
辣椒酱用哪种辣椒好
辣椒酱，辣椒自然是主角了，大家看到红红火火的辣椒酱，应该能红色的辣椒吧，一般比较少人会用青辣椒做辣椒酱的哦，非要试试不拦你。不过红辣椒也有比较多种哦，哪个品种的红辣椒用来做辣椒酱最好呢？如果喜欢吃辣到极致的辣椒酱，可以试试指天椒哦，辣味强劲，摧毁汗腺泪腺，也是蛮拼的。
比拼辣味的辣椒
指天椒很麻辣，七星椒也不错！川菜里面应该少不了七星椒，也是麻辣到极致，如果不是喜欢吃辣，或者吃辣指数不够强劲的筒子慎吃，而且在剁辣椒酱的时候不全副武装，可能会被辣得体无完肤，这句话是有点小夸张。
不敢太辣，辣味始适中就可
还未熟透的红辣椒不很辣。去市场买记住不要选择干红辣椒，已经熟透的辣椒辣味十足哦，不想太辣，最好问清楚老板。
F. 怎么做辣椒酱好吃
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
G. 好吃的辣椒酱怎么做
第一，准备好材料。做辣椒酱的时候先要准备好材料，需要准备的材料主要有以下这几种，第一是红色的小米椒，第二是大蒜，第三是生姜，要注意不管是辣椒还是大蒜，又或者说是生姜，都需要半斤或者一斤的量。
第二，搅拌。准备好搅拌机，直接把辣椒、大蒜和生姜全部都倒进搅拌机里面，如果搅拌机一次性没有办法放入这么多的话，也可以分次放入，用搅拌机搅拌辣椒和大蒜还有生姜，全部被搅拌成碎末。已经搅拌成碎末的辣椒、大蒜和生姜全部都放进一个大碗里面，带上一次性手套，将它们搅拌均匀，然后倒入半碗酱油、生抽，继续搅拌均匀。注意不用放盐放油，辣椒酱已经制作完成了，装进玻璃瓶里面，然后放入冰箱，等待三四天左右的时间就可以食用。
美味的辣椒酱就制作完成了，做法很简单是不是?既然生活当中不能够缺少辣椒酱的话，就赶快自己动手制作起来吧。不过有些人对于用搅拌机来制作辣椒酱，可能会有一定的意见，觉得这样做出来的辣椒酱不够香，一定要手工把辣椒、大蒜等切碎，这样才能够有香味。其实可以非常负责的告诉大家，人工切辣椒、大蒜是非常的浪费时间的，而且也需要一定的精力，特别费力气，用搅拌机制作辣椒酱，简简单单几分钟就可以完成，人工切辣椒至少需要花费好几个小时的时间，用搅拌机做出来的辣椒酱和手切的辣椒酱味道基本上没有很大的差别，所以可以放心用搅拌机制作哦。