‘壹’ 猪蹄子怎么腌制
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
2将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
1把猪蹄洗净空干，待用。
2锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
猪蹄2个 蒜蓉适量盐适量 料酒适量 白酒适量 姜片适量 老抽适量 腐乳3块 腐乳汁适量 橙皮适量 胡椒粉适量 八角适量
做法
1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。
2. 橙皮削下来备用。橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。拌匀，腌制半小时。
3. 准备好花生油。锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
4. 再加入姜蒜翻炒。倒入腌制好的猪蹄，翻炒。加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。
5. 大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。
‘贰’ 腌制咸猪蹄怎么做好吃
主料：猪蹄辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
酱猪蹄
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
‘叁’ 如何腌制猪脚
腌制腊猪脚筋有以下步骤：
1、首先要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
‘肆’ 腌猪蹄怎么做好吃
食材
咸猪蹄 适量
海带 适量
葱姜 适量
方法/步骤
咸猪蹄用温水浸泡，清洗干净，再切成小方块，如果腌得咸，就要适当多泡一些时间，减轻盐分。
海带提前半个小时用凉水泡发，洗去泥沙，清洗干净，切成小长条，也可以切成细丝。
切好的咸猪蹄、海带、姜片和葱结放入电压力锅中，再放入适量的清水，水正好没过食材为宜，如果猪蹄咸，也可以适当多加些水。
加盖密封，一定要注意观察，以防漏气，按下豆蹄筋键。
待电压力锅的浮子自然下落后再开盖，再撒入一些小葱丝点缀。
出锅装盘，看着咸猪蹄想立即吃起来，咸鲜可口，也不油腻，口感Q弹。
‘伍’ 怎样腌猪蹄子
将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常采用烟熏方式。
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
我家住在西南地区，家里人就是用烟熏的方式的，那味道比一般超市买的好的太多。
‘陆’ 猪脚怎么腌制才好吃
年前买了很多猪蹄，实在是吃不完，又急着回家过年，剩下的几个就直接腌制了，讲真腌制过的猪蹄真的比新鲜的好吃，猪皮更加Q弹紧致，吃起来不腻，没有任何猪毛味儿，保存也方便，红烧，黄豆炖猪蹄都很好吃。
用料
猪蹄 3只
盐 适量
糖 1勺
味极鲜酱油 适量
十三香 2勺
胡椒粉 2勺
花椒粉 2勺
八角 3个
桂皮 1块
香叶 5片
白芷 2片
鸡粉 2勺
腌猪蹄的做法
首先猪蹄洗干净对半切开，我切到底部切不动就那样了。
把八角，桂皮，香叶，白芷先捣碎，然后十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，鸡粉继续捣，最后把盐和味极鲜放进去搅拌均匀，盐稍微多一点，吃的时候猪蹄要泡水，不会很咸。
准备好以后我们对猪蹄进行按摩，一定要每一寸肌肤都要抹上。按摩完以后放一个盆里或者罐子里密封腌制一周。
我们两三天给猪蹄翻翻身，腌制一周以后就可以晒了。
因为猪蹄我没有完全剁开，就直接夹在晾衣架上晒，还挺方便，猪蹄从左到右分别是刚晒的时候，晒了一天，过完年以后，最后一张图上有黑黑的一块不是坏了，是北方太冷在外面冻伤了😅
一个炖了黄豆，特别香，这个猪蹄我吃的时候先把它拿火上烤黑了，然后把烤黑的用水一泡刀一刮就没了，清洗干净以后用水泡几个小时再煮，我晒的有点久，煮的时候只分四大块了，煮熟以后才剁小块的，炖黄豆真的特别香。
忘拍照，随便画一个，黄豆炖猪蹄，黄豆提前泡水两小时，有花生花生一起放，起锅热油，放冰糖炒到焦糖色放猪蹄翻炒上色，接着放一勺六月香豆瓣酱，一勺料酒，两片香叶，一个八角翻炒出香味，放泡好的黄豆和花生继续翻炒一分钟左右加水或者高汤，水多一点，没过猪蹄五公分或者更多，看你喜不喜欢汤了，煮开以后放炖锅炖，快出锅的时候捞出猪蹄来改刀，最后放盐调味就行。
小贴士
腌制时间最少5天，如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着，但是最好不要超过两周，腌的时候放在冷的地方，不然会坏，腌制只在冬季进行。
‘柒’ 腌制咸猪蹄方法
原料：五花肉、猪蹄、精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等 二锅头
做法：
首先选择原料：我们可以选择五花肉、猪蹄、或者肋条肉，根据大家的喜好。不过小编推荐大家使用五花肉，不是很费的那种五花肉，如图所示。
准备原料：我们的原料有精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等盐的比例为一斤肉配150g盐，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生姜。
配置好原料后：我们需要将肉洗干净，晾干后使用。先把精盐均涂抹，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀。其中最关键的一部是，我们需要放入50g的二锅头，原因是这样腌制出来的咸肉醇香诱人，肉质鲜嫩！
搅拌好后：我们需要一个坛子或者盆子，然后用熟料带后者密封材料封扎好，存放7-10天左右。
腌制完成后：腌制完成后我们就需要拿出来晾晒，晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间，如果是阴天的话需要10天左右。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦，否则会变耗掉！
根据口味可以拿出来品尝啦，可以清蒸，可以炒制，也可以烧汤，百变口味根据个人 喜好啦！
‘捌’ 家庭腌制猪蹄的方法 怎么腌制猪蹄好吃
1、准备猪脚一个、姜蒜末适量、料酒1小勺、辣椒段适量、盐适量。
2、猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁。
3、锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟。
4、猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。
5、重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了。
6、如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡。
‘玖’ 猪脚怎样腌制好吃
猪脚腌制方法：
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
‘拾’ 盐猪脚怎么腌制
主料：猪蹄，青红辣椒（最好是小米辣）
调料：炸花生米，葱姜，五香粉，辣椒油，高汤，凉白开，鸡粉，鸡精，香芹，小葱，香菜，花椒面，白胡椒粉
制作方法编辑
1、将青红椒切小丁加入盐和少量的矿泉水腌上备用
盐水猪蹄
盐水猪蹄
2、猪蹄剁小块，一般卖猪蹄的就给剁了
3、锅内加高汤，姜葱，在放猪蹄，最后放五香粉煮至（一般的五香粉味道会差很多！我用的是自己配置研磨的，除了常规的香料外，还有几味中药）直到筷子能插穿猪蹄即可
4、这个时候在把猪蹄捞出放到准备好的凉白开中，泡一会
5、这个时候炸花生米，切小葱末，香菜，和香芹备用
6、捞出猪蹄，放入腌好的辣椒（和汤一块），一次放鸡粉，白胡椒粉，花椒面，辣椒油，花生米，小葱，香菜小腌上一会，最后撒上香芹段就可以了
是先把新鲜的猪手打抄去毛，再用沸水煮几分钟去除腥躁味，打去浮末，捞出猪手。然后用清水洗净放入特制的配料小火煮半小时至猪手肉软。再用醋、白糖、精盐、香麻油、味精和蒜泥、酱油及其他配料的腌料把猪手腌制十五个小时。大黄猪手的特点是色泽红亮，味香肉脆，咖香浓郁，甜酸可口。