Ⅰ 炸瘦肉丝的做法窍门
炸瘦肉丝一定要把肉丝切。细一点，外边裹上一层。淀粉。或者面粉都是可以的。在。锅里炸。炸到金黄色就捞出来就拌上椒盐就可以吃了。
Ⅱ 怎样炸肉丝
猪肉(瘦)200克
调料
大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克
干炸肉的特色：干香脆嫩，鲜美适口。
做法
1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。
2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。
干炸肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油800克（可以用植物油）。
里脊肉、淀粉、面粉、十三香、酱油
做法
编辑
1.将里脊肉切成一厘米左右宽的条 加酱油 十三香腌渍十分钟
2.十分钟后放淀粉和面粉，淀粉，面粉的比例是2：1.抓匀
3.锅内放油 要烧到油开 （不然肉沉到底部容易脱糊），放入挂好糊的肉进行炸制 炸十分钟左右 （根据肉的厚度自行决定炸制的时间）就可以出锅了
4.在炸好肉上面撒上芝麻就可以了
1.鸡蛋打入碗中打散调匀；
炸酥肉[1]
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆
Ⅲ 炸肉丝怎么炸好
炸肉丝可以在肉丝洗干净以后放一些鸡蛋，盐，料酒。胡椒粉类的东西，然后再用面粉裹起来，最外面再裹一些面包糠，这样的话炸起来好吃。
Ⅳ 炸肉丝怎么做好吃香酥
炸肉丝怎么做才好吃，香酥非常的简单。首先准备新鲜的瘦肉。把瘦肉切成一条一条的。放到陶瓷碗当中。再放入味精，生抽，老抽，鸡精，蚝油等等，腌制调味。等腌制一两个小时之后，就可以放到油锅当中，大火油炸。油炸的刚刚起酥就马上捞出来放凉，才最好吃。
Ⅳ 怎样炸肉丝好吃
用料：
猪里脊340g
红薯淀粉250g
鸡蛋4-6个
花椒粉
姜片
香葱
料酒
盐
鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。
向200g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥程度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。
2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有起青烟了，放酥肉下去炸。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
Ⅵ 肉丝怎么做又脆又好吃 肉丝如何做
1、食材：新鲜五花肉，淀粉，五香粉，料酒，胡椒粉，葱姜。
2、买来新鲜的猪肉。最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片。
3、加入花椒粉，葱姜汁。酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。
4、淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。
5、想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。
6、等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。
7、经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一段时间还是能够保持竖脆的口感。
Ⅶ 如何炸肉丝
猪油适量
香油适量
淀粉适量
盐适量
胡椒适量
蛋清1个
做法
编辑
1.里脊肉冲洗一下。
2.然后切条。
3.把肉条放到碗里用水泡去血水。
4.沥干水分后，研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放盐及蛋清，拌匀
7.最后放淀粉拌匀。
8.锅倒油，油热后放入肉条。
9.炸至上色后，捞出沥干油。
猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。
调料
编辑
盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。
做法
编辑
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
小帖士
吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥
1.猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉~
2.再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味~
3.取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋~
4.在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用~
5.腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊~
6.锅中油加温热，放入肉条~
7.炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开~
8.再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉~.
Ⅷ 炸肉丝的家常做法
主料