1. 做法，正宗素卤香菇怎么做
素卤香菇的做法
1.香菇温水泡发洗净 挤干水分
2.炒锅上火 放橄榄油烧热 下香菇煸炒几下 放入桂皮、白寇仁加酱油、白糖
3.再倒入半碗清水 加盖烧开后小火30分钟让 让香菇充分松开 吸足卤汁
4.煮至锅中汤少时加入鸡精 大火收卤 再取出桂皮和白寇仁淋上麻油 装盘即可
2. 香菇卤子的做法大全集
用料
主料
烹饪技巧
非常简单的打卤面，问道我尝了下很美味的说！卤子的蔬菜也不一定要这个比例，喜欢吃什么也可以多放点。
3. 香菇一般怎么卤
食材明细
香菇
150克
油菜
3颗
白糖
10克
盐
2克
味精
2克
鸡汤
50克
生抽
5克
芝麻油
5克
葱姜水
10克
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
卤香菇的做法步骤
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：1 1制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：2 2锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：3 3焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：4 4原锅大火放入油，放入葱姜水；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：5 5倒入香菇；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：6 6放入鸡汤；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：7 7放入生抽；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：8 8放入细盐；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：9 9放入少许白砂糖；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：10 10放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：11 11淋入麻油即可起锅盛出；
苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇的做法步骤：12 12锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
4. 卤香菇的做法
卤香菇做法一，
材料
香菇15-20朵，生姜片3-4片，红葱头（可不放）一个，料酒少许，老抽酱油半勺，生抽酱油1勺，糖半勺，麻油少许
做法
1.香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇蒂，保留浸菇水待用。
2.热锅后放油爆香红葱头片、姜片。
3.加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟，转大火收干汤汁-，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。
小诀窍
老抽用作上色，生抽用作调味，凡用到酱油一般都需再加点糖和味。 如果喜欢还可以加些桂皮、八角一起烧。
做法二，
材料
鲜香菇400克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖100克，味精20克。
做法
1．将香菇去除菇柄，留下菇伞，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4．将香菇放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火收浓酱汁，然后撒上一些葱花和红椒粒，即可装盘上桌。
做法三，
材料
"钮扣菇(泡发切末) 15朵","五花猪绞肉 430g","油葱酥 3大匙","蒜(切末) 3瓣","水(电锅外锅使用) 1杯","米酒 2大匙","酱油 100c.c","冰糖 2大匙","水 600c.c","五香粉 1/2小匙","黑胡椒盐粉 1小匙"
做法
1: 取一干净平底锅，放入适量油加入蒜末爆香，随后放香菇末与猪绞肉炒至半熟，再加入油葱酥拌炒至香后，倒入干净空锅里。
2: 作法1加入所有调味料拌匀。
3: 电锅外锅加入1米杯水量，放入作法2食材，盖上锅盖按下开关，电锅开关跳起后取出即可
5. 请问酱卤香菇的做法
酱卤香菇的做法:
材料:鲜香菇400克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖100克，味精20克。
做法:
1.将香菇去除菇柄，留下菇伞，洗净备用。
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4.将香菇放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火收浓酱汁，然后撒上一些葱花和红椒粒，即可装盘上桌。
味美色佳营养高。
6. 香菇卤子的做法
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北方人最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
香菇卤子做法:食材
主料
香菇
6朵
木耳
适量
黄花菜
适量
羊肉
适量
豆腐
1块
香菜
2根
小葱
1根
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.黄花菜和木耳泡软；
2.香菇泡软；
3.备好食材，羊肉切片，木耳丝小片，黄花菜去根，香菇切片，蒜切片，小葱和香菜切碎；
4.豆腐青椒，切丁；
5.热锅入油，下入羊肉炒变色；
6.放入香菇，黄花菜，调酱油，花椒粉，生姜粉，盐炒香；
7.加入适量羊肉汤和清水；
8.水开煮至香气浓郁，香菇、黄花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液后煮开；
9.淋淀水粉煮开，适当撒些白胡椒粉调味再次煮开；
10.另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出；
11.盛在碗里，码上汤菜，撒香菜和小葱即可。
小贴士
1、香菇要泡软；
2、黄花菜和木耳要泡软；
3、加入适量羊肉汤和清水汤汁才美味；
4、另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出，夏天面条煮好过凉开水，天冷就不用了。
7. 怎样做香菇肉卤
准备食材：五花肉、豆腐、木耳、香菇、姜、辣椒、蒜、生抽、料酒。
1，将五花肉，豆腐，香菇，木耳切大小一样的丁，葱花、生姜、大蒜、小米椒都准备好。
8. 卤香菇家常做法，正宗卤香菇怎么做
用料
主料
香菇150克
辅料
油菜
4棵
调料
色拉油
适量
食盐
2克
味精
2克
姜
适量
生抽
5克
白糖
10克
高汤
50克
芝麻油
5克
小葱
适量
卤香菇的做法
做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它。
1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上
2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟
3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分
4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水
5.倒入香菇，略煮1分钟
6.倒入鸡汤
7.加入生抽
8.根据个人口味加细盐
9.再加入少许白砂糖
10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟
11.淋入麻油即可起锅盛出
12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘
9. 香菇打卤面的各种卤的做法
香菇打卤面的各种卤做法步骤：
具体做法如下：
1、材料：香菇、面条、肉末、葱姜、酱油、料酒、盐糖、香油、淀粉
2、葱姜切末，香菇切丁
3、先爆香肉末，再放入葱姜末，这样葱姜味最香也不会糊锅
4、倒入料酒和酱油
5、炒匀后倒入香菇丁，翻炒至香菇丁变软并出香气
6、加入没过香菇的清水
7、加一勺盐，两勺糖
8、盖盖焖煮十分钟
9、最后倒入水淀粉勾芡，少许香油提亮增香
10、这样一碗鲜香的香菇丁卤就做好了
11、开水下面，加一勺盐，面条不发粘并且更劲道，开锅浇凉水再开锅就好了
12、搭配自己喜欢的小葱和辣椒油，浇上面卤，一拌，好吃又有营养。
小贴士：
一，香菇不用提前焯水，因为需要炖煮，直接洗净切丁才能最大限度的保留香菇的鲜香味道和营养。
二，关于口味，香菇和糖是绝配，无论是做卤，还是炒，炖加点糖不但口感更好，而且香气更浓烈。如果不喜欢，可以不加或者少加一点哦。
三，加水淀粉勾芡的是卤，不勾芡的是汆儿，这个看个人喜好，加不加都可以。
四，面条在煮的时候，加一勺盐进去，能让面条不发粘并且更劲道。