A. 花生米怎么炸才能又酥又脆第一步很关键，厨师长教你正确做法
怎么样才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是关键，厨师长教你正确做法，简单易学好操作。
花生米是我们一年四季都能买到的食材，极为普通，但就是这样一种普普通通的食材，却是好多人的最爱。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，无论哪一种花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。
油炸花生米，90%的人基本都会做，好多都是把花生米直接倒入油锅中炸制，这样的做出的花生米口感要差，不仅酥脆度不够，而且很容易出现返潮的现象，特别是夏季最为明显，或许有些人会说，不就是炸花生米吗？干嘛要说的这么神秘，举个简单的例子，同样是炒肉丝、肉片，为什么酒店的厨师炒出的肉丝肉片嫩、滑、还不粘锅又无腥味呢？中华饮食源远流长，中国的饮食文化博大精深，没有一定的烹饪技艺及深厚的烹饪技巧，很难立足于世界饮食之前列。
油炸花生米，看似简单，里面却包含有好多烹饪技巧。下面刚哥就详细给大家说说【油炸花生米】的具体做法和一些小技巧，特别是第一步，最为关键哦！
---【油炸花生米】---
所需食材： 花生米（小）300克、食盐适量、植物油。
做法步骤：
1、首先我们在炒锅中加适量的清水，倒入花生米焯水2分钟。 在炸花生米之前，先把花生米焯水，这是炸出酥脆花生米的关键一步，焯水能够让花生米外皮吸收水分，焯水后的花生米在炸制过程中，从凉油到最后的升温，慢慢预热从熟到脆再到最后的酥，可以更有效的让花生米出油，没有焯水的花生米因太干，即便是凉油下锅也会很快炸好，达不到酥脆感。而且焯水还可以防止花生米在油炸过程中炸糊，但是焯水时间不宜过长，否则会导致花生米的外皮脱落。
2、两分钟后将花生米倒出，锅中加入适量植物油，把控干水分的花生米凉油下入，开小火慢炸。
3、炸花生米必须全程小火炸制，炸制期间要用手勺经常搅动，让花生米都能够均匀受热。
4、待听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候是花生米在温油下出水出油时，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，我们将火关掉。
5、关火后不要着急捞出，让花生米在油锅里继续炸20秒左右，用手勺或芦篱捞起花生米颠一下，手感会感觉很轻，而且能听到很清脆的声音，这时候花生米的成熟度已达到8成，快速将花生米捞出。
6、将捞出的花生米放入托盘中，撒上少许食盐，放到通风处自然晾凉即可。 炸出的花生米不能堆在一块，一定要摊开，花生米的温度还很高，否则会受温不均匀，从而会导致有糊味。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水时间不可太长。
2、炸花生米全程必须小火，不可大火炸制。
最后感谢您抽空阅读文章。
B. 花生米怎么炸好吃又脆
炸出又酥又脆的花生米关键在于油温的把控，先将食用油烧至7成熟，再倒入花生米炸至金黄即可，具有做法如下：
主料：花生200克
辅料：食用油50毫升、盐少许
1、先把准备好的花生米洗净沥干备用。
C. 油炸花生米怎么做比较酥脆
油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜欢的小零食。但想把花生米做得酥脆还能保持美观的色泽就一定要注意一些细节，下面比目鱼来详细说说。
花生米，食用油，盐，白酒。
1、把花生米冲洗干净，在清水中浸泡5分钟，挑出坏了的花生米，捞出控干水分。
2、锅中倒入适量食用油，比平时炒菜多放一点即可。
3、开小火，花生米凉油下锅，用铲子不停翻动，直到有噼里啪啦声音传出，花生米微微变色即可关火。
4、利用锅中余温继续翻炒花生米，同时淋入少量白酒。
5、等到花生米凉了，撒上盐，盛出转盘即可。
1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。
2、花生米微微变色就要关火，余温也会让花生米持续变色。如果等都变色了再关火，花生米凉了一定是焦黑的。
3、放白酒可以让花生米更酥脆。
4、最后再放盐，盐能吸收潮气，放早了花生没那么脆。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜，实际上制作起来却一点也不简单， 除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧， 如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。
“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：带皮花生800克
【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量
——【开始制作】——
——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米，那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选 “外表圆润饱满，较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生” 都不要买。
挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下。
（ 1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥。
（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。
——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。
花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分，此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下。
——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步。
小提示： 不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。
——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油 （注意，是下入冷油） ，然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步。
小提示： 不要颜色太红了微微变红即可，注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色。
——炸至花生米变微红色以后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用。
出品图： 这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？
答：..........如果想做的特别香脆，且存放时间较长的花生米，那么就有必要。
理由： 花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要 先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透， 保证整粒花生米炸的香脆均匀。
2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？
答：..........你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。
理由： 如果 等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油，那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦， 所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点一定要记住。
3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？
答：..........有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长。
理由： 大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖，要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而 如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强。
4、为什么你炸花生米最后还要加入几滴白酒？有必要吗？
答：..........这一步是非常关键的一步，也是做好炸花生米的 “画龙点睛之笔”！
理由： 白酒本身带有足够的酒味，在最后出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入一定的酒香，让人吃着更加鲜香馋人，并且因为高温的挥发性质，带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人， 最重要的是，带入一定酒香的花生米可以更好的防止各种细菌虫害的侵入，能够更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！
别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说，不管是做什么 美食 ，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪 美食 的道路上，破除万难，走向 “吃货界的巅峰”！ 哈哈，您说是嘛？
花生米怎么炸又香又脆
第一步：先把花生米当中的坏粒挑出去，再用清水将花生米清洗干净，最后将它们放入一个大碗里面，加入适量的清水将花生米浸泡大约10分钟。
提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，这样花生米会吸收一部分水分，一会儿炸花生米的时候就不容易把花生米炸糊了。
第二步：将浸泡好的花生米捞出来并控干水分。
提示：这一步大家一定要让花生米的表皮完全干燥，如果家里面有厨房纸也可以用厨房纸将花生米上面的水分吸干净，这样一会儿炸花生米的时候才不会让油迸溅出来。
第三步：锅里面倒入适量的食用油，将花生米直接倒入油锅当中用小火翻炒，一直等到锅里面的花生米颜色慢慢变焦，锅里面发出噼啪噼啪的声音之后就可以盛出来了。
提示：炸花生米的时候一定不要等到油温上来了再倒花生米，因为那样花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都会大打折扣。另外在炸花生米的时候大家一定要注意用铲子不断的翻炒，这样花生米受热才均匀，不会出现花生米有的糊了有的还没有熟的现象。
第四步：花生米盛出来之后摊开，向花生米当中倒入少量的白酒和食用盐，继续将花生米搅拌到冷却就可以食用了。
提示：花生米炒好之后加入适量的白酒之后白酒很快就会挥发掉，在白酒挥发的过程当中会带走一部分水分，这样花生米不仅更酥脆，而且花生米还不容易返潮。
以上就是今天为大家分享的让炸花生米不容易被炸糊还酥脆的方法了，其实最主要的就是牢记三个诀窍，第一：冷油下锅。第二：小火慢炒的方式将花生米炒熟。第三：出锅之后加少量白酒搅拌一下，这样炸出来的花生米口感就更酥脆了。
花生米可谓是餐桌上最受欢迎的一道必点小菜，我们这边叫筋捣，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味无穷。
花生的做法不同，味道也是不同，那么怎么做才能香酥可口呢？
首先要选择好吃的生花生粒，不能霉变，花生粒最容易受潮后感染黄曲霉菌，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物质。并且还影响花生粒的口感。
其次选择大小均匀的生花生粒，这样在炒制时受热均匀，味道更好吃。在炒制前要逐一挑拣，除去不好的花生粒，以免影响口感。
花生粒好吃，还有一道工序，在炒制前，最好用冷水冲洗一遍，这样处理能使口感更酥脆爽口。在炒制过程中，一定要和油一块放入锅中，全程要用小火，并且不停的翻动，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情况，但是也不能炒过火了，等锅里的花生粒不再发出噼啪的响声，这个时候基本就熟了，这时就可以捞出了。
趁着花生粒热时，撒上食盐或者其他佐料。放在通风处放凉再食用。
我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他 平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。
每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。
大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？
大家好，非常高兴回答这个问题，炸花生米，用什么油？
我说一下我的炸花生米过程吧！
用料:花生米，花生油，白酒，盐
第一步:用凉水冲洗花生粒，就是用凉水洗一下，然后凉干水份，这一步是为了在炸花生米的时候表面不容易炸黑
第二步:冷锅放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油
第三步:冷锅，冷油，放花生米，记住要用小火，慢慢搅拌，听到噼里啪啦的声音就是快好了，这时候就可以尝一下没有生味就可以出锅了，不到等到酥脆，那样等出锅油的余温就会把花生炸糊，切记
第四步:趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
第五步:微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。
太巧了，昨天刚做了一盘嘎嘣脆的花生米并拍了视频，正好可以作为给题主的回答。希望满意。
1、清洗花生米：这是家里的花生米，把坏的花生米挑拣出来，然后加入清水将花生米洗干净
2、浸泡花生米：洗干净的花生米再加入清水，然后浸泡10分钟，这样花生米吸收了水分，这样更酥脆，然后将花生米泡好之后捞出控水，控干水分，
3、烹饪花生米：锅中倒油，凉油放入花生米，开小火慢慢炸，并翻炒均匀，使花生米受热均匀，等有噼里啪啦的响声过后，花生米颜色变深即可，盛出控油，摊开晾凉，然后放入几点白酒，然后撒上适量盐就可以了，
这样一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，
——【内容总结之“你问我答”】——
1，为什么炒花生米前要用冷水浸泡？
答：因为浸泡过的花生米炒出来的味道更好，不仅酥脆，而且颜色也是金黄的，十分好看。很多人都觉得这一点不重要，但实际上这一点还是很关键的，把花生米放在清水浸泡几分钟炒出来的花生米又香又脆。
2，为什么炒花生米要用冷锅冷油？
答：因为很多人在炒花生米的时候都会把油烧热了再下锅炒，这样很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。
3，为什么炒花生米要用小火？
答：因为用大火炒花生米，花生米就会很容易蹦出来，很快就炸开了，也不是很好翻炒，而且还很容易出现花生米外面炒焦，里面还没有熟这种情况，所以炒花生米的时候要用小火慢慢炒。
4，为什么炒花生米好了之后要加点盐？
答：这样出锅的花生米吃起来更加有味，花生米更加酥脆。
5，为什么出锅的花生米要滴几滴白酒？
答：这样做是为了增加花生米的存放时间，而且花生米吃起来也更加香脆。
小贴士：
（1）油热后，推动锅铲一定要小心，尤其是开始噼里啪啦响后，就不需要锅铲，只要仔细听声响就好。
（2）装进密封瓶里保存，一定要等到油完全沥干。
下饭必备，今天教你小妙招，简单易学。
花生米富含不饱和脂肪酸。花生油就是由花生米榨出来的油，而且还含有可溶性纤维，是一种 健康 的食物。花生米可谓是亲朋好友聚会或者家里吃饭时候的下饭佳品。炸出的花生米嚼起来嘎嘣脆，特别硬实。再稍微配点盐。那感觉真是很完美了。
炸好花生米其实很简单，掌握点小窍门自己在家就能炸出香喷喷的花生米，作为坚果或者自己作为下饭食物都是非常好的。
那么下面分享下炸花生米的要领，锅烧干，将油放到锅中预热。待锅中冒热气后，放入花生米。
开始搅拌。搅拌缓慢些就可以，让花生充分蘸油。
让花生都沾上油,出这样的效果。这时候还是不停搅拌。继续让花生米熟透。
再继续搅拌,大家看已经出泡了，此时炸的花生米会出乓乓炸开的声音。
大约过五分钟之后，出这样的效果,大家看，花生皮已经变成红色，用时间大概五分钟
这样就可以出锅了，放上少量盐，搅均匀就可以。
这样就做好了花生米。
尝一口味道特别好吃，每顿吃几粒。一家人一两天就吃完了。
D. 怎样炸花生才香脆有什么小技巧
花生有"长寿富贵"的意义，过年炸花生米是必不可少的一道美味佳肴，炸花生米甚至比大鱼大肉还要好吃，想要把花生米做的好吃有很多小技巧，比如油炸的时候要冷油下锅，花生米不能选用新鲜的，要用比较干的花生米、油炸的时候油量不宜过多等等。基本上这些小技巧要是做到了，油炸出来的花生米都会又香又脆，特别适合当作下酒菜。
做花生米最大的特点就是要吃起来酥脆，最好能够吃到嘴里之后满口留香。如果花生米炸的不够熟，或者炸出来的口感过糊，吃起来就会有一种苦味，简易的菜肴往往最能考验下厨之人的厨艺。
E. 花生米怎样才能炸得香脆可口你知道哪些窍门
花生米作为经典的下酒菜之一，受到了很多人的喜欢。像小编看见很多的人在喝酒的时候，虽然桌子上面摆满了大鱼大肉，但最不可缺少的就是一盘花生米。在饭店，我们吃的花生米都是非常酥脆的，可是自己在家里面做，总是觉得缺少了一些味道。今天小编就来跟大家说一说，如何在家里面做出非常美味可口的花生米。
总结。
花生米是一道非常不错的下酒菜，物美价廉，受到了很多朋友的喜欢，如果在家里面也想做出酥脆好吃的花生米，就必须要注意小编所说的这些事项。最后，小编建议大家在给花生米盛盘的时候，可以滴上几滴白酒，这样花生米的味道会更加的浓郁一些，而且在当做下酒菜的时候，也会觉得更加的香一些。
F. 花生米怎么炸好吃又脆
准备5斤花生米将它倒在清水里清洗干净，然后再沥干水分，接着起锅烧油等到油温四成热的时候下入花生米。
用勺子不停的翻动花生米让它受热更加均匀，花生米很多的话要用高温将水分吸干，听到花生米噼里啪啦的声音就说明水分蒸发了。
炸至花生米有清脆响声的时候就可以捞出来了，然后准备一个托盘在上面放入花生米，再撒上一些高度白酒搅匀，这样可以使花生米酥脆可口。
花生米的食用
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。
另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
以上内容参考：网络-炸花生米
G. 如何炸花生米又脆又香
如何炸花生米，这真的是个简单实用，又有学问的问题！
讲真，油炸花生米的普通&常见程度，甚至是受欢迎程序，都绝对是非一般食材能比拟的，甭管你来自大城市还是小乡村，甭管谁，要说从小到大，从来没吃过这道菜我还真不信，不过，你要说你不会做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜欢吃，但自己在家做过的，能做得和外面一些好吃的却真没那多。要说啊，一盘好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼时有回香、要油而不腻，这些都满足的才会好吃。
好咧，来说自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米装在滤网里，在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后，放进开水中浸泡3－5分钟，然后捞出来，还是用滤网沥去水分。（注意，是放进开水中泡，开水啊，别看错了。另外，沥水的时侯尽量沥干点，免得入锅时溅油烫到你）
第二步：
取锅，放油，把沥好水的花生米倒进去，然后开火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘锅，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通铁锅，油比平常炒菜略多一点就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半锅油，讲真，那样实在是太浪费了，炸过花生米的油基本就废了，没法用了）
2.冷锅冷油时就下花生米，可别像炒菜那样先把锅烧热油烧热了才下料，那样炒的时侯花生米外面都要糊了，里面还没炒透，不可能好吃的）
第三步：
持续中小火翻炒，注意一定要不时的翻翻锅，让花生米受热均匀，等炒到炒勺碰到花生米会有咔嚓的清脆回响时，花生米就炒好了，这时侯趁热喷几滴白酒进去，再次翻匀，捞出沥油。（炸好的花生米只有放冷了才会脆，炒的时侯主要听声音，锅铲碰上去有清脆回响基本就OK了，如果觉得掌握不好，不太确定，可以咬一颗试试，看到中间没有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快凉时，在表面撒食用盐拌匀，一盘好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的盐要等快凉时再撒，这样撒上去的盐就不会化掉，看着才晶莹好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也试试吧，保证好吃～