⑴ 红烧鱼头的家常做法简单
私房烧鱼头
原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），面200克，新鲜鱼鳔100克。
调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
做法：
1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
⑵ 怎么做鱼头好吃又简单
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水
用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
出锅啦！
正宗湘味剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点
正宗湘味剁椒鱼头的做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
⑶ 家常烧鱼头怎么做好吃
告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧鱼头
用料
大头鱼 一个（2斤左右）
花生油 6勺
葱 3条
姜片 5片
生抽 3勺
蒜 3瓣
高汤 3勺
泡椒 4个
辣椒酱 2勺
做法步骤
1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。
3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。
4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。
5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。
6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。
7、7、色香味俱全，开胃可口。
小贴士
1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎。 美味可口。
⑷ 鱼头怎么做好吃又简单
做法1：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！
做法2：鱼头豆腐汤
准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。
做法3：豉汁蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！
⑸ 如何做鱼头好吃又简单
做法1：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！
做法2：鱼头豆腐汤
准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。
做法3：豉汁蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！
做法4：鱼头煲
准备食材如下：鱼头1个，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黄豆酱2汤匙，葱头50克
具体做法如下：将鱼头剁成小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入姜片，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙黄豆酱，然后搅拌均匀！接着起砂锅，下葱头爆香，再将鱼头放入砂锅中，盖上锅盖，小火焖20分钟，焖好之后放入葱段即可！
做法5：双椒蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒2大匙，食盐1/2小匙，姜4片，蒜4瓣，料酒1匙，小葱3根，白糖1小匙，蒸鱼豉油1匙，野山椒适量
具体做法如下：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分，将野山椒、蒜瓣切碎备用，生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上，再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，撒少量糖和蒸鱼豉油，蒸锅上汽之后，将鱼头放入锅蒸15分钟，然后关火闷3-5分钟，鱼头端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头身上即可！
⑹ 鱼头怎样好吃
剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
鱼头炖豆腐
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
鱼头泡饼
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
双椒鱼头
材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量
调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法：1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。2、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。
⑺ 鱼头怎么烧才好吃
烧鱼头配葱姜蒜盐等调料好吃。
烧鱼头的做法：
烧鱼头
主料：鲢鱼头500克。
调料：大葱3段，老姜5片，红椒丝15克，蒜茸5，红豆30克，胡椒粉3克，盐5克，水淀粉10ml，料酒5ml，油500ml，鸡精5克，海鲜酱油5ml，味精5克。
制作过程：
1、红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
2、将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3、大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
4、大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
5、把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
6、用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可食用。
⑻ 辣炒鱼头的做法，辣炒鱼头怎么做好吃，辣炒鱼头的家常
主料
胖头鱼鱼头 ：1个
红辣椒：100
油 ：适量
盐 ：适量
葱姜蒜 ：适量
老醋 ：适量
第一步
1.主辅料： 鱼头、红辣椒
第十一步
11. 出锅装盘，即可上桌品味。
1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
⑼ 鱼头怎么做好吃又简单
鱼头的做法如下：
用料：花鲢鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条，小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。
1、准备材料如图。
⑽ 爆炒鱼头的做法，爆炒鱼头怎么做好吃，爆炒鱼头的家常
主料
鱼头
半个
辅料
姜丝
适量
葱段
适量
盐
两小勺
鸡精
适量
油
适量
步骤
7.家里食材有限！如果加点红椒丝会好看