⑴ 凉拌辣椒油怎么做才能又辣又香
想要制作出美味的辣椒油，首先需要我们需要准备好八角，可以让辣椒油的食欲得到增强，同时还需要我们准备好香料，一般来说一克的辣椒油就可以了，同时还需要我们准备好小茴香，这样是可以保持辣椒油的香味了，陈皮也是需要的，这样也可以有提味的作用。而香果同样是可以有提味的效果，对于肉豆蔻来说，我们是不能多放的，一般来说适量的放一些就可以了。同时还需要香茅草和砂仁，还要我们准备好排草，这样可以让辣椒油的味道更好。
大家在制作辣椒油的时候，我们还可以加入其中藿香，这样是可以让辣椒油闻起来的味道更加香，同时还需要我们准备好白芷，这是可以起到去腥的功效，这实际上一般都是可以和白豆蔻搭配起来使用的，这样的关系说很不错的，可以帮助让辣椒油的味道更美味，最后需要我们准备好辣椒，一般来说我们选择用小米辣和印度椒，这都是不错的选择，可以让辣椒油的味道以及口感更好。
辣油怎么熬才又辣又香
如果我们想要制作出又香又辣的辣椒油，那么我们需要学会熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准备好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我们把锅烧热，然后就可以在其中加入食用油，然后在其中放一勺豆瓣酱，同时需要我们用勺子进行不停的搅拌，对食用油本身来说，实际上其中是有一定的水分存在，所以说在加热的过程中是会出现沸腾的情况，在沸腾并不是很厉害的时候，这时候我们就可以在其中放进八角、桂皮以及香叶，然后我们继续的进行搅拌，片刻之后，等到沸腾的不是很厉害的时候，我们再在其中放入两勺水，然后我们就可以把辣椒面倒进去。继续进行搅拌，同时我们还需要把火打小，一般来说我们选择用中火就可以了。
等到辣椒面的颗粒发硬的时候，这是和我们就可以再选择把花椒、洋葱片、芹菜段、香菜根、胡萝卜片、小葱结姜片、大蒜头等材料全部都放进油中。同时我们是应该保持中火，同时需要大家不停的进行搅拌，等到食用油里的其他东西都不再有水分存在的时候，等到变的干枯的时候，这时候我们就可以选择停火了，在这个过程中，大约是需要30到45分钟才行的，然后我们继续搅拌，等到油能够不再沸腾的时候，等完全冷却下来这之后我们就可以选择放在一边，等上大约半小时的时间，然后我们就可以用漏勺把杂物完全过滤出来，之后大家再用纱布把油过滤一下，这样就制作出了美味的辣椒油。
辣椒油的做法
制作辣椒油的时候。需要我们在锅中下菜油，烧开之后就可以下入其中葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，还需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之后就可以捞出所有的料渣。然后我们就可以把辣椒面装起来备用了。之后我们需要把大红袍花椒放到锅中，然后再放入其中菜油，炸出香味和麻味之后就可以捞出花椒，然后再把食用油淋入辣椒面中，搅匀静置一晚就制作好了。
⑵ 怎样做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
⑶ 凉拌菜油辣椒的做法窍门如何做好吃的油辣椒凉拌菜搭档
1、主料：色拉油20斤、板椒400克、二荆条辣椒250克、子弹头辣椒150克。配料：生姜片400克、脱皮白芝麻250克、小葱200克、大红袍花椒150克、香菜100克。
2、将板椒400克、二荆条辣椒250克、子弹头辣椒150克，全部剪成辣椒节（段）。然后放入盆中，加入常温清水泡透，大概需要2-3小时，如果着急制作，这一步也可以用沸水焯烫来完成。注意：板椒是一种上色辣椒，如果当地买不到可以用普通辣椒替代。
3、锅中加入色拉油20斤，有条件最好用菜籽油。晾油下入生姜片400克、小葱200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料干枯出香味后，将其打捞出来扔掉。
4、炸好的油中加入泡好并控干水分的辣椒节，此时辣椒节仍有水分，要注意你得锅具是否够大，如果不够大，会因为辣椒节有水分造成热油溢出。这时候就需要将热油取出一半，只用一半的热油炸辣椒。如果足够大，可以直接炸。
5、将辣椒小火炸至辣椒无水分，泛白色后，将花椒150克放入锅中，炸至出香味微微变色后，在放入脱皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黄后即可关火，关火后将锅端离炉具，因为炉具有余热，会造成辣椒、花椒、白芝麻糊化。用手触摸锅壁不烫手时，盖上盖子，24小时后即可使用。
6、注：此做法不必管油温多少度，我们只看炸的成色即可。但要注意辣椒放入后全程必须用小火，只有这样才可以将所有材料的香味色泽熬制出来。整个操作过程大概需要35-40分钟，要有耐心。
⑷ 万能凉拌调味油泼辣子的方法你会吗
今天教大家在家也能制作的一款万能的无敌酱料——油泼辣子。平时拿来蘸饺子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌凉拌菜等等吃法简直不要太神仙了，接下来来看看具体做法吧。
️第一步：提前准备好要用的食材，辣椒面、 小米辣一碗，白芝麻一小碟（辣椒面和白芝麻比例是5：1），生姜切片 3-4片，花椒 一小把，在准备香叶、八角、桂皮若干〔香料是用来提味的，不用放太多〕
这样做出来的油泼辣子，香辣过瘾，香气扑鼻！做好的油泼辣子可以等待放凉之后，可以装进密封罐里面保存，想吃的时候就拿出来拌上一口。简直不要太神仙了。
⑸ 油辣子用什么辣椒 油辣子怎么做又香又好吃
油辣子要是做的好了，拌面、拌饭、做菜都是可以的，那么要是做油辣子的话用什么样的辣椒比较好？油辣子怎么做又香又好吃？
油辣子用什么辣椒
做油辣子的辣椒并不是固定的，看个人喜好买就行。
农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
油辣子怎么做又香又好吃
第一种方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒
制作过程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.
4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.
第二种方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.
制作过程：
1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.
6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。
油辣子需要什么材料
准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。
油辣子是红油吗
红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。
2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。
3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。
⑹ 油辣子怎么做又香又好吃
说到辣椒油的制作，不少人简单地认为，只要给辣椒面里放一些食盐，再浇一些热油就可以了，但这样做好的辣椒油看似很成功，实则没有辣椒油的灵魂，只有其形而已，而且仅仅有辣味毫无香味，所以做辣椒油，不能只加盐，不能只浇热油。
那么辣椒油怎么做才香？分享经验，做辣椒油时不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香。
下面我来分享一下辣椒油的做法，总做不好的朋友快看看，不妨跟着一起做，学会了拌凉菜好吃，过年做菜不愁。
辣椒油的做法
步骤：
第一步——辣椒面的选择、配料的选择
做辣椒油，有人单独用粗辣椒面，有人单独用细辣椒面，这样都是错的。一开始我总用细辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，后来舅舅告诉我，单独用哪一种都不对，粗细两种都要用才行，而且粗细辣椒面的比例是一比一。
配料的选择，一般只加白芝麻就可以了，若想更丰富一些，还可以加一些花生碎，不过白芝麻缺一不可，能给辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。
准备一个稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、食盐搅拌均匀待用。
第二步——香料的选择、炸香料油
可能还有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只会浇热油，一般新手朋友不懂，现在知道了，今后别再弄错，香料可以让油变香，从而让辣椒油变香，因此这个步骤不能少。
香料的选择，需要香叶、桂皮、八角，这三种香料量不要太多，如果多了会适得其反，再准备生姜、大葱、香菜、洋葱，这些辅料也可以增香。
给锅里加适量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱段、整根香菜、洋葱块，放好后开小火，炸到这些食材变得焦黄捞出，不要炸糊了。
第三步——给辣椒面浇热油
炸香料的过程比较长，那么在这个时间，我们来给辣椒面里加一些凉油，这么做的目的是提前打湿辣椒面，等到浇热油的时候，就不容易将辣椒面炸糊，特别是新手这个细节处理不容忽视。
香料炸焦黄后，用漏勺将渣子捞干净，然后开大火将油温烧热一些，当能看到冒烟的状态后，立即关火，说明这个温度是合适的，不能继续加热，也不能不够温度关火。
先舀一部分热油浇进辣椒面里，让热油布满辣椒面，一边倒一边搅拌，这样受热均匀，也不易把表面炸糊。
等油温只有五成热时，再舀一部分热油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
接着油温只有三成热时，把剩余的油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
第四步——给辣椒油激
⑺ 油泼辣子怎么做才香教你秘制配料，夹馍拌凉菜特别香，一次成功
北方人喜欢吃辣椒，尤其是油泼辣子可是家家必备的美味，拌面、拌菜、都少不了它，算是 美食 中的“灵魂配料”，在我们陕西还有这样的一句话，“油泼辣子一道菜”，可见大家对于它的喜爱之情。
油泼辣子看似简单，但是很多人泼出的辣子，不是糊掉，就是发苦，而且还不香，白白浪费掉辣椒面，那么怎么样才能做出一碗颜色红亮，香味浓郁的油泼辣子呢？今天就给大家分享正确做法，保证做好的辣椒好吃解馋。
【油泼辣子】
主要食材：粗辣椒面、细辣椒面、洋葱、生姜、大蒜、葱段、香菜、食用油
第一步、首先准备一小撮花椒，2个八角，1个草果，2块桂皮，3片香叶，一撮小茴香备用。
第二步、在准备半个洋葱切成小块，生姜切成片，大蒜切成两瓣，小葱切成葱段，香菜切段。
第三步、锅里倒入500毫升左右的食用油，油微微热之后，先放入香料，中火炒2-3分钟，把香料的味道炒出来，接着倒入香菜，继续中小火慢炸火不能太大，太大的话蔬菜很快就变焦了，香味出不来，这个料油可以多做一些，剩下的保存起来，包饺子蒸包子时加一些，特别香，一直炸到蔬菜变干，颜色变成焦黄，将它们全部捞出来。
第四步、重新起锅倒入适量油，放上一把花生米，开小火把花生米炒香，然后盛出放凉备用，花生放凉后倒入到蒜臼中，然后将它捣成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，2勺细辣椒面，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食盐，一瓶盖白酒增香，再淋一勺食用油将辣椒面搅拌均匀，加入油之后，辣椒比较湿润，泼的时候就不担心糊了。
第六步、接着把花生碎也倒进去，继续搅拌均匀后，就可以泼了，加入花生后看着都非常的香。
第七步、这个时候我们要把油重新烧热，将油烧至微微冒烟，然后分3次将热油泼入辣椒里，每一次泼完，都需要把辣椒搅拌均匀，而且每次泼的时候，都要把油温升高，这样泼出的辣椒面才够香。
这也就是所谓的“辣椒油三炸”，一炸香，二炸辣，三炸红，这样做的辣椒油，吃过一次就忘不了，颜色漂亮，香味浓郁。不管是拌凉菜，还是做蘸料，都特别好吃，这么一碗，我家几天就吃完了。
⑻ 凉菜油辣子怎么做好吃
食材明细
贵州大红袍辣椒粉200g
湖南朝天辣椒粉200g
四川二金条辣椒粉200g
桂皮2个
芝麻适量
八角5个
花椒50g
菜籽油500g
小磨麻油200g
三奈5个
香叶5片
草果5个
丁香5个
茴香1把
超辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
重庆油辣子的做法步骤
1
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2
放入茴香20克
3
干花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金条辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6
把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7
把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8
色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小窍门
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
⑼ 油辣子怎么做又香又好吃
油辣子又香又好吃的做法如下：
主料：辣椒碎、辣椒粉、辣椒面。辅料：花椒、孜然粉、八角、桂皮、香叶、白芝麻、十三香、盐、高度白酒、香菜、芹菜、大葱和洋葱。
做法：
1、把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。
2、放油前先放一大勺高度白酒增香。
3、放凉油，边搅拌边加盐。
4、八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。
5、冷油把配料放进去，小火慢炸，配料炸干后捞出。
6、出锅的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色。
7、六成热时倒入一份搅拌出辣。
8、五成热时倒入剩下的油搅拌取香就可以了。
注意事项：油分三份搅拌是关键，一次性加入会没那么香辣。
⑽ 凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。
1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。
2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。
这样辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。