A. 炸酱臊子是重庆小面的绝对灵魂，详细的做法与技巧是什么呢
猪肉用量（瘦肉和肥肉的后腿）。
补充材料
菜籽油适量
姜适量
大蒜适量
葱适量
洋葱适量
米酒适量（料酒、米酒亦可）
1. 猪后腿（不是蹄铁），一比一。我这次取的量是每块约15（8）（2）厘米的肥瘦。
2. 一起剁成约3毫米的肉糜。
3. 八角三、四瓣（一个完整的八角有八瓣），沙香（也叫沙姜、山奈）等卷。
4. 加工成一两毫米的细粒。
5. 老姜1.5（1.5）1.5（4）厘米一块，大蒜等体积。
6. 葱一根约30厘米长。
7. 将老姜和大蒜切成两毫米的细末，青葱切成半厘米。
8. 一个直径六厘米的洋葱。
9. 剥去约两层皮，去掉任何干燥的部分。
10. 将去皮的洋葱切成两到三毫米的小块，放在一边。
11. 用大火加热炒锅，加入约200或300毫升菜籽油。热后微微冒烟。
12. 加入约10个川椒、沙八角；对于豆瓣酱，加入一汤匙直径5厘米的汤、姜蒜末、洋葱和葱花，翻炒一到两分钟。
13. 加入肉糜和两片胚芽叶，用大火连续翻炒。
14. 用一分钟左右的时间摊开，加入直径5厘米的勺子半勺甜豆瓣酱，酱油半勺，米酒（料酒米酒也可以）半勺。
15. 翻匀，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16.加入水，翻匀至肉高两厘米左右。加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖。炖到水刚好没过肉（10到20分钟），再搅拌一两分钟。
重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了！这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。
B. 怎样炒杂酱臊子,四川杂酱面臊子的制作方法
1.猪肥肉5斤、猪瘦肉5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
2.猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜切成颗粒，锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
3.下猪瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。
4.加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐，炒3分钟。
5.加水淹至肉末一寸左右，开小火焖，直到肉达到入口即化的程度。
6.起锅前加少许鸡精。
7.完成图。
8.臊子也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。
9.北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。
10.岐山的臊子面历史悠久，清代已经很出名。
11.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
12.臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。
13.《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。
14.”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。
15.”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。
16.刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。
17.它是唐朝时款待客人的佳点。
18.相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
19.”臊子面在中原地区身价颇高。
20.除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
C. 炸酱面的臊子怎么做 公开臊子的做法
1、原料：腿心肉。辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
2、做法：购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块；
3、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒；
4、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒；
5、等炒到颜色发白；
6、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋；
7、醋放到下图的位置即可；
8、就可以盖上锅盖用小火煮了；
9、把姜蒜切成沫备用；
10、等臊子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；
11、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
D. 四川杂酱臊子的做法
主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。
E. 家常炸酱的做法大全
怎样做的炸酱臊子更好吃
小贴士
大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！
F. 杂酱臊子的做法，地道川味的哦
1.辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g