❶ 怎样炒莴笋更脆嫩、更有营养
炒莴笋的第一个技巧，莴笋要切得薄，这样容易入味，炒时熟得快。莴笋是比较难入盐的蔬菜，生硬不好进盐，只有切得薄一点才熟得快而且炒出来脆嫩味道香。莴笋薄度有的人可能把握不好，因为不知道这个薄度到底是多薄，根据我的实践体会，就是大约1厘米那么厚的样子，先去掉莴笋外表厚厚的外皮，然后用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盘里备用。
❷ 炒莴笋，直接下锅炒是大忌，多加1步，莴笋不变色，清脆口感好
莴笋，是种我们平日里经常能见到的一种食材，其营养价值还算蛮高的，含有大量的蛋白质、他水化合物和膳食纤维等，另外，它还含有少量的碘元素，常吃的话，对睡眠是有一定帮助的，还能调节情绪。近来就刚好是它大量上市的日子，大家在市场上遇到的话，可别忘了秤点回家做来吃哦。
莴笋的吃法也是蛮多的，可凉拌、清炒、煲汤都行，不过我们最常见的应该就是清炒吧，说到炒莴笋的话，有很多人都做不好，主要是炒出来的莴笋，颜色发黄，吃起来的口感也不清脆，软软的，为什么会这样呢，其实吧，很多人在炒莴笋的时候都漏掉了最关键的一步，想必大部分人都是直接将莴笋下油锅去炒的吧，这样难怪炒出来的不好吃，在下锅之前得多加一步，这样才能保证莴笋不变色，清脆口感好。
【准备食材】：莴笋、小米椒、蒜瓣、鸡粉、食盐、食用油
【烹饪步骤】
1、将莴笋去皮清洗干净，随后切成菱形的片状；大蒜拍扁切碎，小米椒切成小圈，待用。
2、架锅添水，等水烧开后添入适量的食盐进去，倒入莴笋片，再滴几滴食用油进去，当看到莴笋的颜色转变成碧绿色时，便将其捞出来，再用凉白开冲一下，因为过水后的莴笋片，口感会变得更加清脆。（莴笋下锅焯水大约1分钟即可，时间切莫过长）
3、架锅添油，烧热之后下入蒜末和小米椒圈，爆出香味后便倒入莴笋片，大火翻炒，最后加盐和鸡粉简单的调一下料就能出锅装盘享用啦！色泽翠绿、口感脆嫩，简直好吃又下饭。
❸ 素炒莴笋怎么炒好吃
清炒莴笋的做法：
食材：莴笋
辅料：红椒、大蒜、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖
1.下面开始准备食材
准备一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒半个，去籽之后切成宽条，这样配色比较好看。
准备大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。
3.下面开始焯水
锅中倒入清水，等待大火烧开，倒入莴笋、红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始制作
锅中烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋、红椒，开大火翻炒几下。
起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁，出锅前加些明油，可以使菜色更加鲜亮，翻炒均匀后出锅装盘。
好了，一道清脆爽口的清炒莴笋就做好了。
❹ 炒莴笋时，掌握哪些技巧能使莴笋脆嫩更入味，好吃更好看呢
莴笋是人们生活当中，比较常见的食材。并且能够搭配的美食，非常多，例如莴笋炒鸡蛋，莴笋炒香肠，莴笋炒腊肉，莴笋炒瘦肉等等。但是很多人，在炒莴笋的时候，都容易将莴笋炒黑，甚至有些蔫儿。这样就会特别影响食欲，要想让炒出来的莴笋，脆嫩又入味的话，也是需要一些方式方法的。例如在炒莴笋的时候，不能直接放进锅中炒。一定要先将莴笋焯水，之后再炒，这样既能够保留莴笋当中的营养价值，又能维持莴笋的脆嫩。
莴笋炒好以后，一定要迅速过凉水，这样就能够保留莴笋翠绿的色泽。而且会让整道菜品，看上去非常有食欲，切香肠的时候，一定要切的大小均匀。并且如果喜欢吃辣口味的话，还可以适当的放一些小米辣。
❺ 炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味
炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：‘炒莴笋时，不能切好直接炒，学会一技巧，出锅脆爽可口，咸鲜入味！’
夏季是吃窝笋的季节，莴笋也叫莴苣，我们平时吃的是它的嫩茎，生食脆甜，还可以炒食、凉拌，或是腌制，还可以晒干，是非常受欢迎的一种绿色蔬菜。
莴笋的水分含量高，含有多种维生素、矿物质，以及膳食纤维，对身体有很多好处，所以夏天建议多吃莴笋。莴笋最常见的做法就是炒莴笋，莴笋质地脆爽，炒出来也应该是脆爽的。然而身边的朋友都说，炒的莴笋不脆爽，还不容易入味，还是做法不对。
炒莴笋时，无论切丝还是切片，很多人都是切好后直接炒，这是错误的，难怪不好吃。
莴笋含有大量的水分，如果直接炒，高温下水分会析出，导致口感变软，不脆爽。同时，莴笋的结构紧密，让食盐等调料无法进入，所以炒了不入味。
今天和大家分享一下炒莴笋的技巧，大厨说莴笋先别急着下锅，学会一个技巧，保证出锅后莴笋脆爽可口，咸鲜入味，好吃又下饭。喜欢吃炒莴笋的朋友，快把技巧收藏起来，就能和饭店大厨炒得一样好吃。
【素炒莴笋】
准备莴笋、胡萝卜、大蒜、生姜、食盐、食用油、生抽。
【做法】
1、挑选新鲜的莴笋，口感才脆嫩。切掉比较老的根部，削掉外皮，冲洗干净后切成菱形片。胡萝卜削皮，也切成薄片。
2、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入莴笋片、胡萝卜片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，加入蒜末、姜末，炒出香味。
4、倒入莴笋片、胡萝卜片，大火快速翻炒1分钟，当莴笋片变得微微透明，加入适量食盐、生抽，翻炒均匀后淋入适量清水，再炒10秒钟关火盛出，炒莴笋就做好了。
这道素炒莴笋，莴笋颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美入味，连胡萝卜都非常好吃。
如何正确地炒莴笋？
莴笋的含水量高，下锅后容易出水，口感就不脆爽了。下锅前，先用开水焯水1分钟，不仅能锁住水分，还能让莴笋快速变熟，缩短了烹饪时间，也减少了出水，所以口感才脆爽。
焯水时，加入适量的食盐、食用油，能保持莴笋的翠绿，还让莴笋提前入味，一举两得。但焯水的时间要掌握好，最多1分钟就捞出，不然莴笋就被完全煮熟了，口感变软，不脆爽。一定要开水下锅，喜欢吃脆一点的可缩短为半分钟。
莴笋自身的味道鲜美，调味时无需加太多的调料，只要加适量的盐就行了，加少量的生抽可以提鲜。凉拌莴笋吃起来很脆爽，就是因为焯水了，所以炒莴笋时记得先焯水。
【大厨有话说】
炒莴笋看似简单，但想要翠绿又脆爽，还是要掌握技巧。莴笋切开后容易被氧化发黑，焯水还有个好处就是防止发生氧化。除了焯水，炒莴笋出锅前淋入适量清水或高汤，补充一些水分，口感会更好。
❻ 清炒莴笋片怎么炒好吃窍门
相信对于莴笋大家都不陌生，这是一种比较常见的家常菜，在中国人的饭桌上，出现的频率是十分高的。而莴笋片的制作方法是有很多种的，比如说清炒莴笋片，就是一种做起来简单，吃起来也美味的菜肴。但是想要将其做的令人垂涎三尺，还是需要掌握一定的技巧的。下面就为大家介绍清炒莴笋皮怎么做好吃。
一、清炒莴笋片的做法
1、首先准备材料：莴笋、大蒜、盐、酱油、花椒、鸡精。
2、做法：将新鲜的莴笋洗干净，去皮并切成片——大蒜切成蒜末备用——将油放入热锅中，待油开后倒入花椒——待香味出来后，下入莴笋片翻炒几下——加入适量盐、酱油、鸡精翻炒均匀——最后加入蒜末，蒜香味出来后出锅。
3、小提示：花椒是用来增加莴笋的口感，如果不习惯吃辣的可以不用放花椒来伴炒，用蒜其实也是可以增加香味了。
二、清炒莴笋片怎么做好吃
1、原材料要备好，最重要的是莴笋号新鲜，并且要去皮。在给莴笋去皮的时候，可能很多妈妈不知道怎么操作，其实很简单，只要将根部老的切掉，用小刀顺着根部向头部削撕，边削边撕就可以完成去皮了。
2、在炒的过程中，要注意炒均匀，并且注意把握火候。如果没能把握住火候，并且炒得不均与的话，很容易将蒜、辣椒等炒焦，从而影响口感。
3、佐料要适量。妈妈们在做这道菜的时候，最好先试着少量地放配料，例如盐、酱油等，如果一下子放太多，有可能就会过咸，从而也会影响到食欲的。
三、清炒莴笋片的营养价值
清炒莴笋片主要材料是莴笋，这是这道菜中最终的营养所在了：莴笋莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。而且莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
当然，这道菜中还含有一些佐料，如：大蒜、花椒、酱油等。这些佐料也是很有用的，重要的一点是：可以增加清炒莴笋片的口感，增加人们的食欲。除此之外，大蒜杀菌的功效、花椒降低血压的功效也是不容忽视的。