‘壹’ 健康扒茄子怎么做
老干妈扒茄子
紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量
多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。
‘贰’ 扒茄子的做法，扒茄子怎么做好吃，扒茄子的家常做法
主料
长茄子
1个
肉末
100克
葱
适量
红椒
50克
蒜
3瓣
姜
5克
辅料
盐
适量
花椒粉
1/2茶勺
鸡精
1茶勺
糖
适量
红烧酱油
适量
步骤
1.准备好食材
2.茄子去皮,从中间一切两瓣,每瓣均匀划上四刀,根部不要切断。
3.红椒切丁,葱切葱花,蒜姜切末。
4.炒锅放油,油热放茄子大火炸成金黄色。
5.炸好的茄子装盘
6.锅里留少许油爆香姜、蒜。
7.下肉末翻炒
8.加红椒丁和葱花炒匀。
9.添少许清水,加花椒粉、白糖、生抽调味。
10.放入炸好的茄条,加盐和鸡精调味,让茄条与汤汁充份的融合，汤汁收到粘稠装盘即可。
‘叁’ 家常酱扒茄子的做法，家常酱扒茄子怎么做好吃
主料
紫茄子
3个
青椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣黄酱
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
糖
适量
五香粉
适量
步骤
12.出锅前放入青椒和青蒜（此处忘了拍照片了），蒜粒烹2分钟即可。
小贴士
1、茄子在入锅前最好用盐腌制5分钟，杀去茄子中的水分，这样茄子就不吃油了；
2、因为是酱茄子还是用盐腌制的，就不要再放盐了，以免太咸了；
3、翻动茄子的时候要轻轻翻动，不然的话容易翻碎了。
‘肆’ 酱扒茄子怎么做
原料：
茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。
调料：
黄豆酱35克、盐1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；
2、茄子洗净后，切几刀，头部不切开；
3、放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；
4、锅中放油，倒入葱末和肉馅；
5、炒熟；
6、加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；
7、炒好后，倒入码好的茄子上；
8、锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上。
温馨提示：
1、这道菜为东北名菜；
2、茄子本应该在锅中用油煎好，但放入微波炉中转熟，相对健康；
3、你也可以用蒸锅将茄子蒸熟，或是用水将茄子焯熟；
4、本菜中用的黄豆酱，最好的东北黄豆酱，如果没有，可以用本地的黄豆酱来代替；
5、最后的蒜末有点睛之笔，不可不放。
‘伍’ 肉末扒茄子的做法 四步教你做出美味的肉末茄子
1、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟
2、姜1块切末 大蒜3瓣切末 小葱2根切葱花。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克拌匀，放入茄条，大火翻炒均匀撒上葱花即可。
‘陆’ 东北扒茄子的家常做法
剥茄子条的步骤
【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子。
【东北】茄子条怎么剁:2 2茄子洗净去皮。
【东北】茄子条怎么切:3 3然后切粗条，撒一点面粉，蘸均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:4 4热油，放入茄子条中炸熟。
【东北】烤茄子条的做法步骤:将茄子条煎至5/5焦黄。
【东北】茄子条怎么剁:6 6捞出沥干油脂。
【东北】茄子条怎么剁:7 7锅底油，放入大蒜炒香。
【东北】茄子条怎么剁:8 8加适量豆瓣酱。
【东北】茄子条怎么剁:9 9加一点酱油。
【东北】茄子条怎么切:10: 10加入适量水煮沸。
【东北】烤茄子条步骤:将炸好的茄子条放入11 11。
【东北】烤茄子条的做法步骤:12 12小火煨2分钟，中间转动或晃动勺子。保证口感均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:13 13、大火收汁，然后关火。
【东北】烤茄子条的做法步骤:14 14、出锅装盘，即可上桌。
‘柒’ 超级下饭的酱扒茄子
超级下饭的酱扒茄子
你有没有想过自己做超级下饭的酱扒茄子？茄子是我们平时经常吃的家常菜，茄子软软的口感搭配着米饭，真香！我精心为大家整理了超级下饭的酱扒茄子的食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
超级下饭的酱扒茄子1超级下饭的酱扒茄子
第一次吃酱扒茄子是在东北婆婆给做的，想念这口，就在家改良一下，很好吃的，很下饭哒～
用料
茄子 1个 蒜 3-4瓣 淀粉 3-4勺 黄豆酱/黄酱/东北大酱 1勺 豆瓣酱 1勺 盐 半勺 酱油 1勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 清水 半碗超级下饭的酱扒茄子的做法
1、茄子 ，圆的长的都行，喜欢啥样的就用啥样的，我这是个大圆茄子，切成条泡水，备用
2、蒜切末，1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱，喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃（yes，黄豆酱）就放了这个酱，放了一大勺，相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种（酱咸记得少放盐）
3、豆瓣酱来一勺，家里人不太能吃辣，就放了一小勺，加点豆瓣酱提色提味～不喜不吃辣可不放，纯酱香茄子也好吃??
4、加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉（加盐前尝尝汁咸不咸在放盐）味道咸了可以在放点水或者糖（喜欢吃带点甜味的可以放糖，我做就没放糖）把调料搅匀备用，记得尝尝味道如何，提前改良调料咸淡～
5、茄子捞出，空干，加入淀粉（我用的红薯淀粉）切记切记：茄子一定要空干水分在撒淀粉，要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁，要不在炸茄子的时候，会让你怀疑人生的-
6、油量：少于炸的油，多于煎的油 油温：用筷子放油锅里试下，筷子周围冒小泡泡了就行啦
7、茄子三面煎好后，用铲子压一下茄子，把茄子里面的水分挤出来，这样煎好茄子才好吃，要小心油水结合时，会迸溅油的……
8、准备一个盘子，放上两张厨房纸，把煎好的茄子放在厨房纸上，可以吸走多于的油脂
9、看。这就是被吸出来的油脂，茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了，这样茄子吃起来不腻～
10、茄子炸好了，锅内就放好底油（比平时炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以换新油～油热放入调好的酱汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒搅拌均匀
11、准备一勺淀粉，一点清水，调个淀粉汁（我这个就是因为茄子没干，就倒入淀粉，导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊）就没有单调淀粉汁里面不是脏东西，是茄子的籽
12、茄子酱汁开始减少了，放入调好的淀粉汁。继续搅拌
13、最后，临出锅前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出锅啦
14、美味下饭菜。酱扒茄子诞生～
超级下饭的酱扒茄子2超级下饭的`酱扒茄子小贴士
1、茄子用圆茄子/长茄子都行，看个人喜好
2、切好的茄子泡水里，省的被氧化
3、泡完水的茄子，要空干水分，空干水分，空干水分（重要的事说三遍）着急也可以用厨房纸吸干
4、湿漉漉的茄子既沾不上淀粉（容易变成淀粉汤）在油炸的时候迸溅的让人崩溃（别问我咋知道的）
5、实在懒得空干，直接上淀粉汁里沾一圈再油炸，可以，炸的时候小心就行，迸溅到脸上手上还是挺疼的……
6、茄子放油锅里，可能会有点粘锅，记得及时翻动，要每一面都煎到，然后用铲子按出里面的水分，千万小心别被溅到（崩油，崩油，崩油）当然可以省略按压，但是这样的茄子做出来就不会很耙
7、煎好的茄子记得用吸油纸除去多余油脂，这样吃起来不腻
8、油量：介于油炸和油煎之间，不用浪费那么多油去炸，一样很好吃
9、蒜的放入时间。可以在放底油的时候加入，翻炒成熟后再加入酱汁，也可以跟我一样在最后在放（我家比较喜欢吃后放蒜的）
10、淀粉家有啥就用啥，我家是红薯淀粉，我就用的红薯淀粉
‘捌’ 扒茄子怎么做呢
要准备的食材：茄子500克，五花肉100克，青椒50克，胡萝卜50克，香菜20克。
要准备的配料：大葱15克、蒜末15克，金黄酱1大匙、大豆酱各大匙，鸡汁2大匙，白糖少许、水淀粉少许，植物油适量。
第一步：首先我们将茄子处理一下，一般一斤左右的茄子就差不多了。将茄子去蒂后，在它的表面划上几刀（让茄子也能更熟更能入味），然后将茄子放入烧至七成热的油锅内，稍微炸至8分熟的样子，再捞出来沥干油，放在一旁等待下一步。第二步：再将青椒去蒂和去里面的籽，然后将它剁成碎末；将胡萝卜削皮后也切成细末状；将五花肉洗净，然后擦干水分，将它切成小丁；将大葱去根后洗净，再用刀将其切成葱末；将香菜择洗干净，沥干水后用刀切成香菜末。
相信大家也差不多看会了。不过光看会是没有用的，有机会的话还是自己操作一番比较好。自从做了这一做法之后，家里可是每次都点名要吃这个口味，而且每次都能给我吃光光，让我也是满满成就感。
‘玖’ 肉丝扒茄子怎么做如何做好吃
食材明细
长茄子适量
湿冬菇适量
瘦肉适量
姜碎适量
葱段适量
蒜茸适量
酱油适量
蚝油适量
白糖适量
盐适量
生粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
清淡口味
扒工艺
半小时耗时
普通难度
肉丝扒茄子的做法步骤
1
茄子洗净削皮后，对开切成四条，再切成段
2
发好湿冬菇切成丝
3
瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用
4
起锅放油烧滚后，放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起
5
肉丝捞起后，把茄条放入油锅内进行油炸
6
茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份
7
茄条捞起后，装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒后，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子
8
菇丝煮上一段时间后，加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀
9
菇丝与肉丝炒好后，用湿生粉调芡拌匀盛起
10
再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀，加水、盐糖再拌匀后，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮上一会
11
煮上一会后，放入葱段即可上碟
使用的厨具：炒锅