A. 酸辣薯仔丝的做法秘决技巧
酸辣薯仔丝的做法秘决技巧
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油： 炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐： 盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的'损失，应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油： 烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋： 醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
“炒薯仔丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护薯仔中的维生素，同时软化蔬菜;而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
B. 凉拌酸辣薯仔丝
1.薯仔去皮洗净后，切细丝，用水洗两遍去掉外层的淀粉。
2.锅内放水烧开，放入薯仔丝，水再次沸腾时捞出用冷水浸泡。
3.在薯仔丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。
4.薯仔丝入盘，放好切好的葱姜蒜。
5.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（一定不要烧焦哦），
将油泼在薯仔上。
6.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。
C. 酸辣薯仔丝正确做法：掌握这个技巧，薯仔丝香辣脆爽，好吃不粘锅
薯仔，又名薯仔、洋芋、馍馍蛋等。
据中国膳食指南指出：薯仔中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，薯仔块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
薯仔营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。还有，薯仔几乎不含脂肪，所以非常适合减脂人士食用。薯仔还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素具有抗衰老的作用。
薯仔丝是我们餐桌上最常见的一种菜，那么，薯仔丝有哪些好吃的做法呢？
薯仔丝好吃的做法有酸辣薯仔丝，凉拌薯仔丝，清炒薯仔丝，蒸薯仔丝等，其中，酸甜薯仔丝是我认为最好吃的做法。就是去酒店饭馆，我们也喜欢点这道菜。
酸辣薯仔丝正确做法是怎么样的呢？酸辣薯仔丝要不要焯水？薯仔丝如何做才不粘锅？这都是我们要掌握的技巧。
今天我们就来分享酸辣薯仔丝的正确做法，详细做法步骤和技巧告诉你，酸辣入味，和饭馆一样的味道，喜欢的和我一起来做吧。
食材：薯仔，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱
第一步：薯仔清洗干净后去皮，用刀把薯仔切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切薯仔丝和用擦子薯仔丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。
薯仔切成丝后，接下来 重点来了， 这个时候，我们先不要焯水，而是把薯仔丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒薯仔丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让薯仔的淀粉流失，炒薯仔的时候就不会粘锅了，还能让薯仔丝更脆更酸。
用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止薯仔的营养流失和防止薯仔丝氧化变黑，炒出来的薯仔丝也更清脆爽口。
浸泡5分钟即可。
5分钟后，把薯仔丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，
生姜切片，
大蒜切片，
香葱切成段，
青红辣椒切成丝
第三步：锅中烧水，水开后把薯仔丝放入焯水一遍，薯仔丝焯水后炒起来更脆。薯仔丝放入后，
水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存薯仔丝的脆度。
热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入薯仔丝，开大火快速翻炒均匀，
然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。
这道香辣入味，开胃好吃的酸辣薯仔丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.薯仔丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证薯仔丝脆爽不氧化变色，又能防止薯仔的营养流失，炒起来不粘锅。
2.薯仔焯水的要点，水开后把薯仔丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证薯仔丝的口感脆。
D. 凉拌酸辣薯仔丝的常见做法
食材明细
薯仔丝
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
白米醋
适量
辣椒油
适量
花椒油
适量
香油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
微辣
口味
拌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤
凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤：1 11、薯仔切丝，青椒、蒜切碎粒。
凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤：2 22、把切好的薯仔丝泡在水里，并在水中加入少许白醋，这样焯水的薯仔丝才脆爽。
凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤：3 33、将泡好的薯仔丝放入开水锅中，焯至断生捞出并立即放入冷水中。
凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤：4 44、依据个人的口味将适量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、盐和味精放入薯仔丝中拌匀即可。
E. 家常菜凉拌酸辣薯仔丝，在家怎么做才能又脆又好吃
家常菜凉拌酸辣薯仔丝，在家想要做的又脆又好吃，是比较简单的，可以准备好相应的材料，然后将薯仔放进锅中，再根据自己的口味调料。
最后，凉拌薯仔丝制作过程很简单，小编建议各位可以尝试一下。
F. 凉拌薯仔丝的做法，比炒的好吃，凉爽开胃，教你小窍门，脆嫩爽口
凉拌薯仔丝的做法，比炒的好吃，凉爽开胃，教你小窍门，做出的薯仔丝脆嫩爽口，适合夏天的清爽凉拌小菜，下面看看我是怎样做的：
【凉拌酸辣薯仔丝】材料：薯仔3个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、米醋1汤匙、做法：
切成粗细均匀的丝，切好后放在清水中投洗2遍，洗去薯仔丝表面的淀粉，这样薯仔丝颜色不会氧化变黑，薯仔丝焯水时不会糊化，比较清爽。
锅加水烧开，下入薯仔丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦。
关火，将花椒捞出不要，油温稍降一些，下入干辣椒段炸香。
薯仔丝放入容器内，淋入炸好的辣椒油，再加入盐，蒜末，米醋，尖椒丝，拌匀，酸辣爽口的薯仔丝就做好了。
G. 凉拌酸辣薯仔丝怎么做爽口又清脆
薯仔是很普通的菜，几块钱就可以买一个，而且一个薯仔就可以炒一盘菜了，所以薯仔是很经济实惠的一种菜。薯仔除了可以炒菜之外，还可以拌薯仔丝。薯仔丝我们平时都是直接炒，但其实也可以拌。可能有的人没有吃过凉拌的薯仔丝，凉拌的薯仔丝吃起来很爽口，也很清脆，非常的好吃，属于一道好吃的下饭菜。
8、拌好之后的酱汁倒在薯仔丝的碗里面，当然也不一定得全部倒进去，还是要看薯仔丝的量，差不多就可以了。调料汁倒进去之后要搅拌均匀。在炒菜锅里倒入食用油加热，然后将辣椒段放进去翻炒出香味，趁热将辣椒油倒在薯仔丝的碗里面，这样美味的凉拌薯仔丝就做好了。
H. 酸辣薯仔丝窍门 酸辣薯仔丝烹饪技巧
1、要保持薯仔丝熟而脆爽，关键在于薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动。
2、酸辣薯仔丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
3、做酸辣薯仔丝用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制薯仔丝的色泽好看。
4、薯仔顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样薯仔放平了才能切出厚薄均匀的薯仔片。切薯仔丝时一定要边切边放到清水盆里，不然薯仔就要变色的。薯仔丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
I. 凉拌薯仔丝的做法有哪些你觉得怎样做才好吃
薯仔是根茎类蔬菜的一种，由于其产量高、易储存，所以价格和其他蔬菜相比非常便宜，无论有没有钱，薯仔都能吃得起，可以说是比较贫民话的的一种蔬菜。不过，看似很普通的薯仔，营养价值可不低，它是全球第四大重要粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。薯仔富含淀粉，可为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素可矿物质，可以说是性价比非常高的蔬菜。
这样做的凉拌酸辣薯仔丝，酸辣爽口，个人觉得是最好吃的做法，您喜欢怎样的凉拌薯仔丝呢？欢迎留言。
以上是关于怎样做凉拌薯仔丝才是最好吃的做法？的问题解答，希望对您有用，感谢您的阅读，下期见。
J. 凉拌酸辣薯仔丝的做法步骤图，怎么做好吃
主料
薯仔
300g
辅料
青椒
适量
红椒
适量
精盐
适量
红油
适量
凉拌醋
适量
酱油
适量
香油
适量
步骤
1.青红椒去蒂，去籽切细丝。
2.薯仔去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。
3.锅里坐水，水开后倒入薯仔丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。
4.青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。
5.取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。
6.滴入适量香油。
7.滴入花椒油，提香。
8.把调好的料汁倒在薯仔丝上，拌匀。
9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
小贴士
1、薯仔切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让薯仔丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。