Ⅰ 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存放冰箱，省事方便美味
2月11日就是除夕夜了，大家的年货囤好了吗？除夕夜的年夜饭，计划制作什么美味佳肴呢？我相信最近这段时间大家都很忙， 而我为了除夕夜的年夜饭、春节宴席、春节期间的日常饮食做准备，都会提前制作一些馒头、包点、饺子、云吞以及部分烹饪时间耗时的肉类硬菜，放冰箱速冻储存备着 ，以方便不时之需，也能减少忙碌起来的手忙脚乱。
尤其以下4道肉类菜式，很多朋友家里 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，这4道肉类硬菜的特点是美味，缺点是耗时，但提前制作好，可以放冰箱长时间保存，随吃随热，省事方便。
第一道：【酱牛肉】
酱牛肉不管在凉拌菜系还是下酒菜系中，都属于受众度高的“头牌菜式”，不仅含牛肉丰富营养 ，采用牛腱子制作，做出让人迷醉的酥嫩有嚼劲的口感，酱香味浓郁，口感和味道一流 ，但酱牛肉的主要缺点是制作时间长，操作步骤繁琐。
从牛腱肉开始浸泡滤血，到腌制、焖炖、肉质巩固，制作前后需要的时间最少要1天，2~3天为佳 ，所以酱牛肉建议提前准备，待客时就不用手忙脚乱。
制作酱牛肉最关键的步骤是“去腥”，上酱腌制前，要经过长时间浸泡滤血步骤，让肉质中的血水尽可能排出，减少血腥味残留。
然后用上重黄豆酱、生抽、料酒抹匀腌制12~24小时，取出把汤酱冲洗干净，才冷水下锅进行常规的焯水除膻。
接着把八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准备好，和姜片一同下锅爆香，加重黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒调味，放入牛腱肉翻炒上酱色，注入淹过牛腱肉的热水量，大火烧开，改小火炖1.5~2小时。
开锅下盐调味，大火收汁， 让酱牛肉在汤料中浸泡至冷却，捞出晾干，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏巩固肉质，让酱牛肉的肉质更结实，切出的薄片酥嫩结实不松散 ，酱味浓郁，相当好吃。
第二道：【红烧肉】
红烧肉在年夜饭、春节餐宴上都经常用到， 因为红烧肉寓意“鸿运当头”“红红火火”等 ，酱香味浓郁，肉香四溢，酥嫩暄软，肥而不腻。
但制作红烧肉耗时长，前后制作要2~3小时， 所以可以提前用汤锅或砂锅制作满满一大锅，再用小型保鲜盒分量密封储存 ，待到春节期间需要使用时，下锅简单小炒加热，就能上桌了，而且酱香味会比刚做好时要浓郁好吃，简便省时。
制作红烧肉，最担心的问题是“肉感柴糙、带有膻味”，想做到肉质暄软无腥膻，入口即化，肥而不腻很简单：
五花肉切块后不要焯水，改用温水浸洗，下“盐和白酒”这两种浸透性强的调料进行抓洗，把血沫和杂质洗出， 能让五花肉干爽无膻味，这时让肉质保持酥嫩不柴的关键。
再干锅把五花肉油分煸出，减少五花肉的油腻感，下糖炒糖色，调入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等辛香料，炒均混合。
注入淹过肉块的开水量，烧开把浮沫剔除，再转小火慢炖至水分收干，简单收汁，即可出锅， 如此就能让制作的红烧肉好吃暄软，酱香好看，无膻味。
第三道：【四喜丸子】
四喜丸子所象征的兆头美好而吉祥，寓意“福禄寿喜” ，是鲁菜菜式传统经典名菜之一，样貌与做法，和淮扬菜式【狮子头】类似，主要区别是四喜丸子上盘的分量是4颗大肉丸， 肉丸经过油炸、红烧焖炖，做到酱香肉酥，脆焦嫩爽，整盘卖相好看，特别点亮宴席色彩。
但四喜丸子所制作的大肉丸繁锁劲， 想肉馅搅拌摔打上劲怎样都要30~50分钟，而且还需要油炸与焖炖，单次制作消耗时间长 ，所以我们可以提前把肉丸批量炸好放冰箱储存，需要使用时，只需红烧焖炖，即可上桌，节省一半以上的时间。
制作四喜丸子，最重要部分是肉馅调配， 很多人反映菜式失败的地方都是最后红烧肉丸的过程中，肉丸容易松散的情况，这是肉馅没有调配好的原因 ，想肉丸不松散的关键步骤是：
肉末先与马蹄碎、香菇丁、姜末与需要的调味品搅拌均匀后， 还要加入“馒头碎”这个关键而奇怪的配料 ，搅拌混匀后再摔打上劲，如此调配制作的肉丸，经过油炸焖煮基本都能做到完整不松散，紧实娇嫩。
因为馒头的主要原材料是面粉，馒头碎混入水分后所引起的粘性，会比普通面粉要好，与肉末混合，肉与肉之间的粘合度更高，制作的肉丸会更紧更结实，就不易散碎了。
第四道：【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是客家菜式中经典而有名的传统菜， 五花肉经过特殊处理“煮熟、腌制、晾干、炸皮”后，再搭配咸梅菜，通过长时间清蒸而制成 ，垫底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香浓郁，湿润可口，而扣肉表皮因经过油炸，清蒸后更显酥软，肉感柔滑，看似很肥，实则连吃两大块都不觉腻， 但梅菜扣肉的扣肉制作时间耗时，随便弄都要一个早上，所以建议大家把扣肉提前炸好，或一个瓷碗为一份，直接蒸熟，能节省很多时间。
制作梅菜扣肉，最关键的步骤是： 让五花肉表皮炸出酥脆质感，带有虎皮纹路状，才能酱色好看
当五花肉块经过焯水后，在猪皮表面不断扎孔，把表皮穿透，再下酱料腌制，拿去晾干，让汤酱完全被五花肉吸收入肉，让五花肉保持干爽，油炸表皮时，就能更容易做到虎皮酥软质感，肥肉部分的质感也会变得松软，长时间清蒸时，油脂才能更好的浸出落下。
——小鹿说——
我家的年夜饭，少不了酱牛肉、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉这4道“肉类硬菜”，但因为做法繁琐而且耗时，都会提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用时，就能省事方便 ，虽然现在上述提到的这些消耗时间较长的肉类硬菜，市面上都有很多现成半成品售卖，很多朋友也会图方便直接选购， 但春节的年夜饭或宴席，我觉得更注重亲自动手制作，这不仅是满足味蕾的要求，反面是一个提升家庭亲情浓郁度的家庭活动，是一个文化内涵。
Ⅱ 年货怎么办黄老师有妙招！
今年过年，你会拿出多少预算来置办年货？这笔钱你具体怎么配置？黄碧云老师一般过年花个2000-2200块钱置办年货，就能够把自家吃的休闲食品和水果，还有去给亲朋好友拜年的伴手礼都安排好了。这笔钱只买对的，不买贵的。
那这笔钱具体怎么花呢？
零食饮料：900元
零食框架里面分四类：坚果炒货、咸口小零食、甜口零食和饮料。
坚果炒货对健康有好处，是一家老小心目中最正义的零食，但“每日坚果”里面的果干实在是有点凑数。阿里的1688App或者超市里卖的散装坚果炒货，多数是一个叫“天虹”的牌子，可以买天虹的小规格混合装，一袋一斤，里面有5、6种混合坚果，过年一周左右，买两袋够用了，花费130元。
一般家里开心果和瓜子的消耗量大，这两种就单独再买。开心果仍然买天虹的，买一斤，40元左右。瓜子买内蒙的牌子“三胖蛋”，这个瓜子吃起来不脏手，做活动的时候四罐100元包邮。这之外，再来一包“老街口”盐水花生或者“盛兴源”的陈皮花生，30元左右。
这样一批坚果炒货买下来，总计花掉300块。
咸口的小零食在卤味熟食里，福建特产的“下洋泡鸭爪”，要出门玩儿，就买独立包装，两袋40块。鸭爪都买了就干脆再买点鸡爪来陪它，“有友牌”的散装多口味鸡爪，也买它50块钱，“藤桥卤鸭舌”也不错，可以买两斤180元。
四川的“思奇香”或者“科尔沁”的风干牛肉买150元，也是常吃的，味道很好，质量杠杠滴，谁有活动就买谁。
到这儿，咸口小零食也买完了，花了420块钱。
甜口零食重点买三种：橡皮糖、巧克力、蒸地瓜干。
橡皮糖是国内的零食厂商最爱发挥创意的零食品类之一，所以拿出50块的预算，把每年的网红款和经典款都买一圈。巧克力就盯着“好时”这个牌子买，因为它小颗粒好分享，也买个50块钱够用了。这之外，再买点蒸地瓜干。
甜口零食可以少买，因为春节期间大概率要走亲戚，大概率要被亲戚塞糖果。
这两年元气森林异军突起，饮料上的50块钱预算，就用来买元气森林。
这样下来，甜口零食跟饮料，又花了150块钱。
整个零食饮料大品类就备齐了，花了870块钱，在900块钱的预算内解决了问题。
水果500元钱
水果这个东西还是应该尽量现吃现买，所以只囤初一到初五的用量。而且选的都是容易存放的，以备商家不开门或者货不够全。
这500块怎么花呢？拿300块先买车厘子，JJ规格的10斤装；再拿60块买柑橘橙子，买个10斤；再拿80块，买10斤苹果；还有60块买一点其他的突发兴趣。
送礼：600-700元
水果也买完了，接下来，再用600到700块钱，置办给亲朋好友的年货礼物。
送礼开支的弹性空间其实很大。如果家里要送礼的朋友和亲戚不算多，绝对花销不算大。比如说今年要花心思送礼的亲友有4家，亲近一些的，年货预算200块；客气一点的，150块。这么一算，送礼的总开支在600-800之间，所以就折中算它700块。
而这700块钱，采购礼物的要有方法，能够又省钱又让收礼物的亲友开心。
这套方法的第一招，就是明确收礼人的用户画像。过年过节送礼，主要讨好的人是谁？是老人和小孩，让他们开心。老人要什么？喜庆；小孩要什么？新奇有趣。
明确了这个，准备工作就都可以围绕着展开了。
但接下来她不是去选老人小孩喜欢的现成礼盒，而是又打开了1688App，这不是给阿里打广告一样，这次买什么呢？买一批漂亮的包装袋。
大号40*36cm规格的透明大包装袋，5块钱一个，要送几份年货礼物就买几个。这之外，小规格的透明磨砂小袋，也来一批。这些大大小小的包装袋，就要花掉40块钱。
为什么买这么多大大小小的包装袋呢？这是从零售选品里学来的一招：门店想要拉高销售额，是不能厂商给什么就卖什么的，得靠自己对产品做2次组合，比方说两大桶可乐不一定很多人买，但是两大桶可乐搭上一袋牛肉干、两袋花生米、三袋辣条，那就都能卖掉。
同样逻辑，给人送年货也应该通过二次组合，送出“私人定制感”。这是去买小包装袋的用意。
给4家人送出的年货也分两类，一类是为了送礼特别采买的坚果，也是在1688上购买。
都买什么呢？巴旦木，买一包5斤装的花150元左右；带皮的原味腰果，3斤装100元左右。既然是送礼，那就都要选大颗粒的。这批坚果礼物花了250块。
为什么不买开心果呢？因为太常见了，大概率人家家里自己已经买了，你再送不稀奇。巴旦木和腰果虽然也常见，但并不是每家都会备着，你送了人家正好吃个新鲜。
送礼年货里的另一类，就是按照自己的年货趣味来同样配置一批。前面说的那些包装袋和送礼坚果已经花了300块了，还有400块钱预算，那就按照前面的趣味再买一批。
等这些货都到齐了，再进行二次包装。
礼袋怎么二次组合呢？
比如我的好朋友家里也有两个孩子，大的8岁小的5岁，正是爱吃糖的年纪，可是家长肯定不愿意让他们多吃。
那么，就用最小的磨砂袋装两袋糖、两袋巧克力，这四袋的成本大概是20块。
今年有一种果皮雪花酥卖得很好，那就也装一袋，13元。
这之外，过年考虑喜庆一点，再拿一小盒红色的曲奇，让它当气氛组，13块钱。
这一整批下来是46块钱，就把小孩给照顾到了。
接下来考虑老人，朋友跟妈妈同住，就再装一袋金元宝、金币形状的巧克力，应个彩头。另外再装一袋复古的软糖，这是老人的青春记忆，软口的也适合老人吃。老人的这组年货，花费45元。
这之外，还要装炒货。三胖蛋的葵花籽装一罐，25块钱。瓜子本来是很寻常、很平价的东西，送这类的寻常东西有一个诀窍：送平价的东西，就是要选品质好并且最有特点的。像瓜子很普通，但三胖蛋这样的品牌，号称的是从十斤里面只选二两最好的，带了这层滤镜，收礼物的人一吃起来就立马会感觉和普通的瓜子不一样。这个袋子里，还装一袋咸口的卤味，就是那些鸭爪、鸡爪、鸭舌，大概费用在20元钱。如果这个朋友平时不太爱吃这些，那就换成巴旦木和腰果这样的万能坚果。
到这里，礼袋就装完了，里面的年货价值大概是136块钱。除了这个礼袋，真正上门的时候，再拎上两斤车厘子或者一箱牛奶，整个礼物的配置就刚好是200元左右。
对了，小袋装完了，要装进大礼品袋里。用什么大包装袋也是分对象的，如果是送长辈，就选用橙红色带透明的袋子；如果是同龄人，那就可以用炫彩透明的。
为什么要用透明的袋子呢？因为受礼人一眼就能看到里面的年货，尤其是小朋友一看有喜欢吃的就会接过来，恨不得当场就拆开吃，这可是一份礼物受到的最高认可。
那么，不这么费事，直接买点贵重礼盒或者整箱水果送人不行吗？当然也行，但你要考虑：不送整件的厚礼，是在替对方减轻回礼的负担。
你想，扛一箱300块钱的车厘子去拜年。倒是省事，但这价格太透明，对方在回礼的时候，就也得按照这个价格再加一点给你回礼，或者就得在小朋友的红包里再把人情还给你。那你以后再回礼可能就得再加码，这对双方来说反而就造成了持续的负担。
而一份私人订制的年货袋，总价不好估算，有贵重的东西但占比也不多，对方更多感受到的是你的用心，他要是给你回礼，也会投入更多的心意而不是在乎价格的高低。
以上是在看尽了中国市场上所有好吃好喝的之后，给自己家里配置年货的方案，到这里零食、饮料、水果还有送礼都安排上了，花了不到2100元。希望能够给你采购年货的时候，提供思路参考。
要是你也按照2200元的预算，发现还剩100块钱，我个人建议你可以打开拼多多，下单两份鲜花绿植。腊梅、雪柳、水仙、马醉木等等，有养它半个月可以静待花开的，也有现成就花枝乱颤的，过年摆在家里也很好看。
Ⅲ 过年有什么好吃的年货零食
脆升升薯条（不算特别耐吃，因为太好吃了，忍不住就吃好多，强烈推荐蜂蜜黄油味，原味和番茄味也好吃）
果干果脯蜜饯（这些是我每年过年都必备的零食）
阿婆家的薯片（强烈推荐，好吃不贵，还有他们家的麻薯也挺好吃，都便宜量多，适合过年家里来人吃）
肉干、肉脯、鸭脖、鸡爪
大辣条、大刀肉、魔芋爽
俄罗斯蜂蜜拉丝饼还有糖果威化（俄罗斯小零食都挺好吃的，不过都特别特别甜，不是很喜欢甜食的就不要买了）
馒头片（我挺喜欢吃的，每次都要买好多）
小麻花（就是那种一口一个的，十块钱一大包，耐吃解饿）
果蔬脆（直接搜名字就行，十多块钱一大包，味道都大差不差）
红薯干、红薯脆（很喜欢，每次要囤很多慢慢吃）
奶枣、山楂奶球（味道挺不错，能成为网红美食不是没有道理的）
蛋黄酥
石头饼（很耐吃的一款零食，因为我比较喜欢那种重口，甜口的零食，这个的话对我来说有点清淡，个人不是很喜欢）
香辣鱼皮（这个挺脆的，一大包也很耐吃，就是会稍微有点腥）
每日坚果（这种都是搭配好的，吃着方便，不过过年人多可能不太耐吃）
红糖肚脐饼（据说很好吃，不过我还没有吃过不知道怎么样）
Ⅳ 过年必备的年货小吃有哪些
过年必备的年货小吃有：
1、饵块
饵块是云南特有的小吃。云南人过年不能没有饵块，春节有做饵块、吃饵块及互送饵块的习俗。他们把新年的新米，蒸好后拿去作坊里给师傅加工，就有了又清香又软滑的饵块了，煮、炒、烤都行，十分美味。
Ⅳ 过年的好吃零食有那些
1、鸡米花
鸡米花外表金黄，口感酥脆，是很多人出门逛街或者在家待着非常喜欢的的一种小食。但其实它制作很简单，而且一小块鸡肉就可以做很多，比起快餐店里的价格，自己做的要实惠太多了，而且更加健康放心。
具体制作方法：
首先准备好要用的食材，鸡胸肉2小块(鸡腿肉也行)、鸡蛋2个、干粉适量、面包糠适量。然后就是食材的处理，将鸡胸肉切成小块，然后放入1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分种，剩下的鸡蛋打散备用。
之后就可以用筷子夹一块鸡肉，依次放入准备好的干粉、鸡蛋液和=以及面包糠中，让鸡胸表面匀均的粘上干粉、鸡蛋液和面包糠。随后架锅倒油，油热后将鸡肉一块块的放入锅中，炸至鸡肉表面金黄时捞出控油后即可食用。
2、猪肉脯
猪肉脯颜色红亮、有嚼劲，味道浓郁、咸中带甜、吃起来回味无穷，是我们看电影追剧的绝佳伴侣。但是比起外面动辄百十元一斤的价格，还是自己做更加实惠。一斤肉馅可做不少，特别合适在家自己制作。
准备食材猪肉馅300克、盐3克、糖5克、料酒5毫升、生抽5毫升、蚝油5毫升、黑胡椒碎适量、味极鲜几滴、蜂蜜适量。然后将肉馅再用刀剁的碎一些，越碎越好，之后将肉馅放在一个大碗里，依次加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒碎、味极鲜，用力朝一方向将肉馅拌匀，上劲。
随后在准备好地板上铺一层保鲜膜，然后取一半的肉馅放在保鲜膜上。再盖上一层保鲜膜。之后将肉馅擀成2毫米左右厚的大肉饼，将保鲜膜撕掉，然后将肉饼放在铺有锡纸的烤盘中。
烤箱预热大约185度，上下火烤15分钟后将烤盘取出，换一张锡纸，然后在肉的两面匀均的抹一层蜂蜜，最后再放入烤箱烤15分钟即可，烤好的猪肉脯可随自己喜好切块食用。
3、亚麻籽瓦片酥
年假日越来越近了，简直能够想象到一个月之后胖的浑身乱颤的我，为了到时候不至于胖的太恐怖，零食要选健康的啦，推荐一个少油但是一样酥脆的饼干给大家哦！ 这个饼干可咸可甜，加入了亚麻籽这个好东西，可以养血祛风，润燥通便，好像还有调节血脂的作用呢！
所需食材：鸡蛋1个，色拉油10g，蜂蜜10g，砂糖15g，食盐适量，米粉或面粉30g，亚麻籽55g；
步骤：
一个鸡蛋先打散；2、加入10g蜂蜜，然后加入15g砂糖和适量食盐，想吃咸味的不用加糖直接加3g食盐，搅拌均匀之后加入10g油；随后再加入30g面粉或者米粉（我上次自己磨的米粉没有吃完就加了米粉）和一些亚麻籽；然后搅拌均匀之后用勺子在垫着锡纸的烤盘上摊开，烤箱预热好，上下火中层，175度，10分钟即可！
Ⅵ 过年必备的炸藕夹，用这个方法做，外酥里嫩又多汁，凉了也好吃
在我小的时候，每年的春节前几天，家家户户都会准备各种各样的炸货，比如萝卜丸子、香酥花生、脆皮藕夹等等。其中脆皮藕夹是我最喜欢吃的，从小时候吃妈妈做的，到后来我有了自己的小家，开始尝试着自己做。再到现在，越做越好。即使现在生活富足了，藕夹仍旧是我每年必备的年货之一。
【食材】猪肉、莲藕、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉
【具体做法】
1，猪肉洗净，切成小块，再绞成肉糜。然后加盐、老抽、生抽、葱末、姜末、花椒粉调味，沿着一个方向充分搅拌均匀。
2，再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉，沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉馅的黏度更好，熟了之后口感也会更嫩。
3，最后调成的肉馅是软软的、黏黏的。
4， 接下来，开始调制作藕夹的面糊。200克普通面粉、100克玉米淀粉、2克无铝泡打粉、少许花椒粉、3克盐、100克食用油，还有调肉馅用掉蛋清剩下的一个蛋黄，全部放入一个大碗中。这里的淀粉、泡打粉、食用油都是面糊炸至酥脆的关键，不要去掉其中任何一个。
5，然后少量多次地加入清水，我这里一共加了大约240毫升的清水。然后搅拌成细腻顺滑的，半流动状态的面糊。放在一边备用。
6，莲藕去皮 洗净，切成薄片，再用清水淘洗几遍，充分洗干净。
7，将肉馅放在藕片上，再用另外一个藕片盖上来，捏一捏使两个藕片和肉馅粘合在一起。将所有的肉馅和藕片全部整理成藕夹备用。
8，将藕夹放在面糊中，使藕夹的表面裹满面糊。
9，锅中加油，烧至四五成热，放入裹满面糊的藕夹。先中小火将藕夹炸熟，再转中大火将藕夹炸酥，这期间不需要将藕夹捞出。
10，藕夹炸至表面金黄，用筷子敲一敲 ，外面的面糊变硬即可捞出。
藕夹趁热吃最香，外皮酥脆，肉馅鲜嫩又多汁，一口下去，又香又酥，超级好吃。
一次可以多炸一些，完全冷凉之后用保鲜袋装起来。吃的时候放在烤箱或者电饼铛里加热一下，依旧酥脆。也可以用来炖菜或者煮汤，味道都不错。
Ⅶ 开口笑是河北坝上地区家家必备的年货，你知道怎么做吗
开口笑是河北坝上地区家家必备的年货，你知道怎么做吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
我是用低筋粉做的，更松脆，家中没有低筋粉又不太好买的，可以用普通面粉替代。一次多做一些，吃在口中香脆香脆，如今家中小孩多，没两下就能见底了。美味是好吃，但不必嘴馋哦，易上火。
Ⅷ 过年必备的年货小吃有哪些
过年必备的年货小吃有：
1、红枣夹核桃
精心挑选的新疆大枣和炒熟的核桃仁，加上清香的白芝麻，这三种食材制成的红枣夹核桃就没有寡淡的感觉，反而还变得好吃了，真是出人意料。软糯又酥脆，还有芝麻香，独立的包装，可以在过年时摆放在果盘中，干净卫生又健康。