1. 牛腩怎么炖才好吃还软烂
炖牛腩之前，多加一个步骤，牛腩又软又烂，吃起来不油腻
很多人在家里面炖牛腩的时候可能会发现炖出的牛腩不好吃，吃起来又老又柴，这是怎么回事呢？炖牛腩之前，多加一个步骤，牛腩又软又烂，吃起来不油腻，下面就来给大家介绍一下炖牛腩的正确做法，看看炖牛腩之前到底要加上哪个步骤。
第一步处理牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干净，一定要多清洗几遍，牛腩切成小块，在锅里面倒入适量的冷水，牛腩冷水下锅，清水里面加入生姜片、料酒，等锅里面的水烧热了以后再炖煮五分钟左右的时间，关火了以后把牛腩捞出来，用温热的水把牛腩表面的浮沫给清洗干净。
现在知道在家里面怎么炖牛腩了吗？其实在家里面炖牛腩的时候，为了在炖煮的过程当中避免牛腩太过于油腻，大家还应该在炖牛腩之前加上一个步骤呢，就是要把牛腩放在锅里面煸炒一会儿。有些人可能给牛腩焯水以后就直接放进锅里面炖煮了，这样的做法就是不正确的，炖牛腩之前加上煸炒这个步骤会让炖出来的牛腩口感正好，而且也会有一股特别香的味道，所以炖牛腩之前大家一定不能够忽略了这个关键的步骤，只有在炖牛腩之前加上这个步骤，牛腩才又软又烂，吃起来不油腻。
2. 牛腩砂锅的做法及配料
牛腩砂锅的做法及配料
主料
牛腩1208克萝卜2个胡萝卜4个
辅料
火锅底料150克青蒜100克盐2克老抽3克干红椒8个干黄椒5个花椒15克八角2个桂皮2块
砂锅炖牛腩的做法
放入青蒜煮至断生。
炖好的牛腩离火即可上桌食用。
3. 怎么炖牛腩才好吃又烂
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说足以见得牛肉之好，牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃，更有劲道之外，还有脂肪含量少的优点，而且牛肉的做法很多，味道可以多样尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又烂的牛肉，还是需要高超的技术的，作为资深的吃货分析做法：
牛腩怎么炖好吃又烂，具体步骤：
1.提前处理
在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2.加水
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
7.使用高压锅。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么炖好吃又烂，不仅在于其本身肉质口感，更多的是依赖于如何去做
4. 砂锅炖牛腩的做法
砂锅炖牛腩，首先将牛腩切4厘米乘4厘米的牛肉块，用开水氽一下，在给锅里加水烧开，将牛肉块倒入锅里，加入葱姜，大火烧开小火慢炖，炖到六成熟时，将牛肉和汤倒入砂锅，小火慢慢地炖，快熟时加入盐和鸡精，熟了即可食用。
5. 砂锅牛腩煲的做法
砂锅牛腩做法一，
材料
牛肉清汤500毫升（没有可以用清水代替），萝卜，姜1块拍烂，陈皮1小块，黄豆酱2勺，冰片糖1小块，大葱
做法
1、以上材料全部放入砂锅内，中火煮开，然后小火煮上大约20分钟。熄火。焖上10分钟。
2、接着小火焖上5到10分钟。熄火继续焖一会。如是反复几次，直到筷子可以穿透牛腩即可。
3、萝卜切滚刀块，大葱切断。
4、捞起牛腩，把萝卜大葱放入牛腩汁里。
5、牛腩切块，重新放回锅里，继续煮至萝卜熟透即可。
做法二，牛腩牛筋煲
材料
主材：，牛腩900克，切成大块，牛筋450克，切成大块，姜片4片，生菜半个，八角3粒，青葱1条切细粒，柱侯酱：，李x牌柱侯酱4汤匙，蚝油1汤匙，生抽2茶匙
做法
1.先将牛腩，牛筋在沸水中烫一烫，用冷水洗净。
2.在高压锅内，放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水，水位到材料3/4身位，加入3汤匙柱侯酱，盖上锅盖，调至最大压力，煮至喷气，再大火煮15分钟，熄火待压力完全消失。
3.放过夜(或不放过夜)，先去水面的油，然后大火煮开转中火，加入1汤匙柱侯酱、蚝油、生抽焖10分钟，再加入生菜拌匀，洒上葱花即成。
做法三，牛腩煲
材料
主料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片
做法
1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用
2，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
牛腩煲做法四
材料
"牛腩 一斤","牛番茄 三颗","洋葱 一颗","红萝卜切块 一条","蒜 三颗","辣豆瓣酱 一大匙","酱油 三大匙","米酒 二大匙","姜片 五片","卤包 一包","冰糖 一大匙","酱油膏 一大匙","太白粉水 一碗","开水 500cc",
做法
1:将牛腩切块，滚水川烫，捞起
2:将川烫后的牛腩，放入电锅的内锅，并加入姜片、酱油、蒜、米酒、酱油膏、辣豆瓣酱、冰糖、开水，外锅加入三杯水，盖锅加热
3:在炖煮牛腩时，将牛番茄，放入另一锅内加水煮滚后，捞起，立即放入冰水内，再将番茄皮剥除，番茄备用
4:再将切块的红萝卜块，放入热水中加热，直到用筷子可以刺穿萝卜后，捞起备用
5:电锅电源跳起后，将卤包、蒜及姜片捞出，再将煮好的牛腩及汤汁，倒入另一锅内，将牛番茄及红萝卜块加入，开小火
6:倒入太白粉水，均匀搅拌，形成勾芡后，熄火
6. 怎么用砂锅炖牛腩
牛腩辅料葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、山楂、姜、盐、酱油、大料
做法1.牛腩适量洗净备用。 2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。
材料带骨牛肉 1000克 生抽 80克 老抽 40克 红糖 30克 冰糖 20克 桂皮 半支 八角 一粒 香叶 3片 生姜 少许 料酒 50克 水 120克
做法1. 将牛肉切成4里面大小，氽水，洗净牛肉待用。
2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶和牛肉炒香。
3.加入料酒，生抽老抽水大火滚5分钟。
4.倒入高压锅，调至蹄筋口味选用用浓香烹饪。
5.约三十分钟后，取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点色拉油增色装盘。
青椒 洋葱 胡萝卜 薯仔 牛肉 做法1. 把材料切丁 切块儿都可以 备用
2. 把所有材料丢进高压锅 加水 没过一点就可以，大火25分钟，再小火10分钟
3. 开盖后撒点盐翻拌一下 盖上再闷个5分钟
1、准备食材。牛肉500克、薯仔（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
2、将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
3、锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
4、锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
5、将牛肉放入锅中煸炒匀均。
6、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
7、煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
8、将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
9、加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
10、将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
1、焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。
2、普通锅做法：牛肉炒后好，多加一些热水，先在火上炖40分钟，再放入薯仔和胡萝卜炖15分钟即可。