㈠ 糖醋熏鱼的做法步骤图，糖醋熏鱼怎么做好吃
主料草鱼1000克 辅料油500克盐适量生姜50克生抽适量料酒适量白糖适量香醋适量大料两颗葱适量青红辣椒适量花椒适量
步骤
糖醋熏鱼的做法步骤11.草鱼一条洗干净，在紧挨着鱼头处切一刀，找到草鱼的筋，一只手拽住鱼筋，一只手轻轻拍鱼背，就可以抽出完整的鱼筋。
糖醋熏鱼的做法步骤22.把鱼切成两公分的段，放入盐 生抽 料酒 姜片，腌5个小时。
糖醋熏鱼的做法步骤33.腌好的鱼放在笼屉上凉干。可以多凉一些时间，这样炸起来，鱼的肉质更紧。
糖醋熏鱼的做法步骤44.热锅倒入适量的油，开始炸鱼，先炸好一面再翻面。
糖醋熏鱼的做法步骤55.两面炸成金黄色捞出控油。
糖醋熏鱼的做法步骤66.准备好葱 姜 花椒 大料 辣椒，（辣椒可根据个人喜好添加）
糖醋熏鱼的做法步骤77.锅中留底油，放入好葱 姜 花椒 大料 辣椒，爆出香味后，倒入料酒，生抽，白糖 香醋 适量水，烧开。加大白糖和香醋的量。
糖醋熏鱼的做法步骤88.烧开汤汁放入炸好的鱼段，汤汁要淹过鱼为好，小火慢炖。
糖醋熏鱼的做法步骤99.小火慢炖一个小时收汁即可。
糖醋熏鱼的做法步骤1010.做好的糖醋熏鱼，肉质紧且入味，糖醋鲜香
㈡ 上海糖醋熏鱼酱汁配方
花鲢鱼
生姜
食用油
醋（酱汁）
糖（酱汁）
酱油（酱汁）
花雕酒（酱汁）
葱（酱汁）
鸡精（酱汁）
水（酱汁）
上海熏鱼的做法
将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）
起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。
每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。
将两面都炸之金黄色即可。
捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。
酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。
可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。
㈢ 熏鱼的做法，糖醋熏鱼怎么做好吃，糖醋熏鱼的家常做法
糖醋熏鱼
材料：草鱼，葱、姜，白糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
㈣ 豆花鱼的做法，豆花鱼怎么做好吃，豆花鱼的家常做法
豆花鱼的做法
一：材料
草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量，朝天椒5个，花椒20粒，郫县豆瓣酱一勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，炒熟花生米100克
二：做法
1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。
3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
三：小诀窍
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。
2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
㈤ 家传·糖醋熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
青鱼 1条(我这次买的有12斤)
小米葱（普通葱也行） 1把(其实量根据鱼的大小增减)
生姜 1只(量同上，这个还真是无法具体给出克重)
大蒜 8瓣(蒜不是主要，所以鱼大鱼小都这个量就够了)
酱油（最好老抽） 8～9汤匙
镇江香醋 5～6汤匙左右
砂糖 4汤匙左右(根据自己口味可适当调整）
盐 适量(最后调味)
料酒 适量
五香粉 6.5g 大概是2茶匙多一点的样子
清水 小半碗
家传·糖醋熏鱼的做法
鱼买回来洗净擦干去头尾，切成适当厚度的片，厚度最好是根据骨节，一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够，这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。
小贴士
刚从油锅里夹出来的鱼块温度很高，放进熏汁里的时候会有“呲儿呲儿”的声儿，还有可能会冒小泡泡，但是蘸熏汁儿的时候人脸也别靠汁儿太近，因为温度特别高的鱼块在入汁儿的时候有的会爆气，别靠太近完了汁溅一身。
㈥ 如何做糖醋熏鱼
熏鱼
的做法
青鱼中段500克，葱姜各20克，
酱油
2
汤匙
，糖1
茶匙
，醋半茶匙，
五香粉
小半茶匙，盐、
香油
适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半
切末
，其余切
姜片
和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在
旺火
上烧至八成热，放入鱼块，炸至
金黄色
时捞出，滤干油待用。
4、
炒锅
上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用
中火
收干
卤汁
，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
腌鱼块时，酱油不要放太多，以免
鱼肉
颜色过深；炸鱼时，要用旺火高
油温
快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
㈦ 糖醋熏鱼怎么做如何做好吃
食材明细
新鲜马鲛鱼一斤半
糖75克
醋100克
酱油150克
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
未知难度
糖醋熏鱼的做法步骤
1
马鲛鱼洗净切片,装入盛器中倒入酱油渍一小时左右,取出凉三小时。
2
另开油锅,等油至七成时放入处理好的鱼片至熟透。
3
再将炸好的鱼片放入调好糖醋的碗中渍上十分钟左右。
㈧ 糖醋熏鱼怎么做
步骤
1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上
2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制
3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份
4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5.最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
㈨ 熏过的草鱼应该怎么做才好吃啊！！！！！
香辣熏鱼
材料：熏鱼1条，葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、油、水各适量
做法:
1、将辣椒切好备用，葱、姜、蒜切成沫备用；
2、取姜片将锅擦一下，锅内放油；
3、油热后放入熏鱼，两面煎黄；
4、将鱼扒至一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸出香味；
5、加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤快法干时加入青椒翻炒熟即可。
小贴士：
1、这个鱼本来就是熟的，只需要再稍加工一下就可以了；
2、也可以直接蒸着吃，爱吃辣的还是这样做更入味一些；
3、本来熏鱼就有咸味，无需再加盐。
㈩ 三鲜锅的汤怎么调
首先说说三鲜汤里的肉食，一般只用一种就够了，不要多不然会太油腻，以前宁波老传统是放肉圆，跟现在的丸子还是有区别，那时候的肉末用刀剁，还有粗颗粒，捏成肉圆后先蒸熟备用，现在超市买的大多数是机器打的了，比较Q弹，但是也吃不太出肉味，与老底子的传统肉圆还是有差别。所以我这次买的是蛋饺，买了十只蛋饺放三鲜汤里。如果不想放肉圆和蛋饺，换成排骨汤也可以。
再说海鲜，宁波传统的会用到熏鱼，也就是河鱼油炸而成，熏鱼好吃，一大碗三鲜汤上来，熏鱼是最早被吃掉的一部分，熏鱼做起来麻烦，以前冬天一炸一整条河鱼做熏鱼，下酒菜拿出来几块，做三鲜汤拿出来几块，或者被我偷吃当零食，反正没多少天就会没有了。现在外头熟食店买的糖醋熏鱼总是炸过了头，已经没有了鱼味，我反而吃得少了，今天这个三鲜汤里的海鲜部分我就用自己做的虾干代替，提前煮汤还能得一锅海鲜高汤。
做法：步骤1、我今天做三鲜汤用到的一些食材，菠菜可以换别的青菜，油面筋可以换成油豆腐，蛋饺可以换成肉圆，虾干可以换成熏鱼，因地取材就好。
步骤2、先把粉条泡软
步骤3、再把油面筋戳个洞，菠菜洗净切成长段备用
步骤4、小碟子里是我在烧其它菜用掉香菇的同时，剪下来的香菇柄，炒着吃不好吃，留下来炖高汤正好。把香菇柄撕成小条备用。
步骤5、砂锅里放大半锅的水，放入虾干和香菇柄条，一起烧开。
步骤6、烧开后改小火再炖3-5分钟，高汤就煮得差不多了，放入泡软的粉条一起煮
步骤7、煮到粉条变软
步骤8、加入戳了洞的油面筋煮软
步骤9、加入适量的盐调味
步骤10、加入蛋饺一起煮
步骤11、最后加入切成长段的菠菜略烫一下就可以端上桌了。