① 酸菜鱼头的做法
导语：酸菜鱼头是怎么样来做的呢，以下是它的做法，供大家参考。
酸菜鱼头的做法
食材：
主料:鱼头
调料:葱料酒
做法：
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~
② 酸菜大鱼头怎样作好吃
食材
大鱼头1个
豆腐1块
酸菜适量
生姜适量
朝天椒适量
青椒适量
白酒适量
盐适量
味精适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2，豆腐一块备用
3，酸菜，青红椒，生姜切好
4，热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5，加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8，加味精，青椒。稍煮关火
③ 酸菜鱼头怎么做好吃 酸菜鱼头怎么做
1、原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克。
2、调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
3、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块；
4、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出；
5、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中；
6、肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。
④ 酸菜鱼头怎么做
鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟。
腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。
锅中放油烧热，放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用。
用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。
加入煎好的鱼头，加入水焖2到3分钟。
加入鸡粉，山胡椒油和葱花，香菜，翻匀出锅装盘即可。
⑤ 怎样煮酸菜鱼好吃
酸菜鱼
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
⑥ 酸菜鱼头怎么做更好吃
1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，
2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），
3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，
4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。
5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉
⑦ 酸菜鱼头的做法，酸菜鱼头怎么做好吃，酸菜鱼头的家常
用料
主料
鱼头1个
酸菜200g
调料
食盐
适量
料酒
适量
调和油
适量
酸菜鱼头的做法
1.酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水
2.先把酸菜洗干净后，切成小段
3.起油锅，然后把酸菜放到里面炒下
4.然后把鱼头也放入煎一下
5.放水大火煮
6.等鱼头熟了就可以关火了
7.稍微放点盐就可以出锅了
⑧ 酸菜鱼头的做法
酸菜鱼不一定要用鱼身来做，还可以用鱼头来做，酸菜鱼头的肉虽然不是很多，但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的，因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富，接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧。
酸菜鱼头的做法步骤
酸菜鱼头营养又好吃，而且鱼头胶原蛋白含量也高，那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢？
把老姜、大蒜、葱白准备好，先热锅把鱼油里煎煎，热锅放入葱姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒酱，翻炒一下，放入鱼头、酸菜，再倒入黄酒，倒入清水，盖上锅盖大火煮开，再小火炖透，撒上葱花，直接上锅下筷开吃。
或者先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。把酸菜洗干净切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。锅烧热，出香味以后，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下没关系的。加入开水，盖盖子。锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。
酸菜鱼头豆腐汤的做法
酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢？
把大鱼头处理好，洗干净备用。把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观。
将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。放入酸菜大火炖8分钟。放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火，将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。
酸菜鱼头火锅的做法
酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢？
草鱼一头，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净，将鱼内切下另做它用，鱼头、鱼尾切好备用。准备老坛酸菜一包，黄豆芽清洗干净，准备电火锅，加入适量的水，再放入酸菜、黄豆芽和生姜，烧开后放入鱼头，至鱼头煮熟后，加少许盐调味即可。
或者鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味。把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入调料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。把鱼下到熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。
酸菜鱼头用什么鱼
酸菜鱼头能用的鱼种类是比较多的，通常酸菜鱼头用什么鱼呢？
酸菜鱼头可以用草鱼。做的时候锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水；下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；
水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。
⑨ 酸菜鱼头的家常做法 酸菜鱼头怎么做
酸菜鱼头汤
原料：
鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料：
食用油、酸菜鱼佐料。
做法：
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就OK了！
酸菜鱼头
食材：
酸菜一包
大头鱼鱼头一个
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各适量
浓汤宝牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）适量
油
麻油
盐
胡椒粉
。
做法：
1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉
盐和料酒腌片刻
2、酸菜洗干净切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8个切碎
干辣椒切碎
香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味
5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃