如何做好吃的高汤面

❶ 面条高汤的做法及配料

人们为了做出好吃的面条，除了要在面条的制作以及配料的选择上下功夫，还要在面条汤的制作上投入更多心思，往往面条高汤能够增加面条的风味。不过人们制作面条高汤要讲究的细节有很多，一起来了解一下面条高汤的做法及配料。

面条高汤的做法及配料

做法一：将昆布浸泡至少1个小时。换水上锅，加入量好的2升水。中火煮，注意水不能开，否则汤会变苦。我用温度计控制汤的温度不超过80摄氏度。煮30分钟，将海带过滤出去。（可以留着一会儿用）这是我能买到的最好的鲣鱼屑。加入到过滤好的高汤里，小火30分钟，再过滤。汤就做好了。汤里加入酱油（可以用自己经过昆布、koji发酵过的）、味淋（天然发酵的味道更好。）加入热过的1份乌冬面，小葱点缀，开吃。做高汤剩下的海带切碎，加入味淋、酱油、七味唐辛子、yuzu koshu、芝麻、小葱，扮成凉菜。

做法二：蛋打散备用，热锅，下少许猪油。油热了之后，放入一个打散的鸡蛋（不要放盐）。鸡蛋煎熟后，加入冷水一碗，面用多大碗，水就放多少。需要放荤菜的，这个时候可以放了，我喜欢放点午餐肉，牛肉丸子之类的。开大火，烧到汤色发白。一般2－3分钟就可以了。

这个时候，可以放盐和味精了。考究一点的，另烧一锅水，烫青菜以及下面条。烫到半熟后，放入高汤呢。如果随意一点，就直接把面条和青菜放高汤里烧也是可以的。我主要觉得青菜直接放，会把一锅子的汤，搞得都是菜味。面条和青菜，稍微煮一会儿，看面条软了，就行了。根据个人口味，放点香菜放点葱啥的。随意，一顿饭几分钟搞定。

做面条的汤料怎么做好吃

香葱切碎放入大碗中，锅里烧热油淋在香葱上呛出香味（油要热，喜欢辣可以放点辣椒粉）加入生抽，陈醋，盐，鸡精。加入烧开的热水（煮面的水多烧点，烧开了先倒一些在料碗里做热汤，剩的煮面。或者一个锅烧水，一个锅煮面同时进行）。

面条的汤料与汤面有关，人们还可以把西红柿切成小块状盛在碗里；西葫芦切成小薄片盛在碗里；鲜肉可以在买的时候打成。炒菜锅中倒些油，待油热了，先放入半勺豆瓣酱，再把葱姜蒜放入，随后放入鲜肉，过个2分钟，把西红柿和西葫芦倒入锅中，炒个5分钟左右即可。待锅里的水滚开，把细面条放入锅中煮5-8钟，把面条捞出来放入炒菜锅中，随即倒入些面汤，即2-3分钟。细面条可以换成手擀面。

另外还要知道，汤面与面条是很好的。面条中含有丰富的植物蛋白质，具有维持免疫机能，增强人体免疫力的作用，有利于人体的健康。面条中含有维生素B1，维生素B2等多种维生素，能防止皮肤湿疹，帮助皮肤抵抗日光损害，促进皮肤细胞再生，防止皮肤粗糙，增进皮肤健康。面条含有丰富的蛋白质，脂类，维生素，铁元素，锌元素，铜元素等营养物质，能为人体提供营养物质，促进造血。

❷ 汤面之争——面宗VS汤宗，谁才是正宗

汤面主要有两种：一种是简单的白汤面，另一种是高汤面。如果说前者是面宗的话，那么后者就属于汤宗了。究竟哪种正宗这个问不同的人恐怕会有不同的答案。就我而言，我认为还是面宗-白汤面相对正宗。为什么这么说呢？主要有以下几点。

最后，就汤来说，白汤也是汤啊。高汤不过是它的升级版，算是白汤2.0版。那么作为老大哥的白汤面不管它看起来有多么的质朴，它也是正宗的起源。我觉得汤宗面宗出现的时间顺序没有什么好说的。很明显，面条是第一位的，高汤面是后面慢慢出现的。因此，哪种正宗的问题，如果汤是最重要的，它意味着面条是陪衬，也就是说，吃面条的主要目的是喝一口汤。那不应该叫汤面，应该叫面汤。

❸ 能否介绍下奶油培根义大利面怎样做好吃呢

奶油培根义大利面好吃做法

【食材清单】：口蘑，义大利面，蒜片，培根，橄榄油，淡奶油，新鲜的牛奶，海盐，罗勒碎，黑胡椒碎，芝士碎。
【烹饪步骤】：

1、先将培根准备好了，切成小块，口蘑用水清洗干净，把口蘑的根部给去掉，切成片。大蒜去皮以后切成片准备好。

2、 用中火加热，锅里面加上一点橄榄油，把蒜片下进去炒出来香味，再把培根下进去，把培根炒出来油脂，炒得培根两面金黄。

3、 随后我们再将口蘑下进去，把口蘑炒出来水分，微微的有一点发黄。

4、 撒上黑胡椒碎，海盐还有罗勒碎。

5、把火调整成中小火，把淡奶油还有新鲜的牛奶倒进去，加上芝士碎。

6、 最后我们再将义面也下进去，撒上欧芹粉，芝士粉，装进盘子里面就可以开吃了。浓浓的奶香味，口感无比醇厚，白酱和面条很配呦，奶油不要放太多，口感会腻。

口蘑营养价值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显着增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；

2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；

3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

❹ 高汤面的家常做法大全怎么做好吃视频

家常高汤面的做法
1.先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可
2.葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用
3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下
4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下
5.放入肉丝和黑木耳煸炒片刻
6.放入胡萝卜丝煸炒
7.加入高汤，稍微兑点开水，水量以煮多少碗面条为准
8.水开后加入豆芽和榨菜
9.最后加入白胡椒粉和盐调味即可

❺ 鸡骨高汤和鸡汤面怎么做如何做

准备食材 －
鸡骨架 6只
生姜 一块

－ 步骤 －

1.鸡骨架，可以买现成的，花花也会把做去骨白斩鸡的骨架冷冻攒起来，留作熬汤。

2.一大锅水，放入骨架，放一块生姜，煮开

3.煮开后撇清浮末，转中小火，盖盖，熬煮4到5个小时

4.会熬成白色的高汤，骨肉都熬散掉

5.拿细筛过滤一遍

6.倒入容器中放凉冷藏

7.做高汤面，面开水煮熟过冷水沥干，取高汤煮开，盐调味

8.面放入碗里，淋入鸡汤，洒上葱花

❻ 面馆汤底该怎么熬为什么口味尝起来和家里的差别那么大呢

面馆汤底非常的香，熬制方法跟家里熬制的是不一样，所以口味尝起来差别比较大，学会技巧在家里也能制作出面馆汤底。

可以用鸡肉和鸭肉一起熬制，再加上有筋道的面条，吃完之后非常的惬意，也是地方的独特美食。在熬制大骨汤的时候，一定要提前清洗干净，把里面的血水泡出来，所以需要准备一锅清水将提前买来的大骨头放入锅中焯水，倒入适量的料酒和葱姜蒜。因为真正的骨头汤做出来的味道比较好，而很多地方是用鸡骨头或者是用鸡精做，汤汁这种成本比较低，味道自然会差一点。所以这种面条一般10块钱就能买到一碗，但是用大骨头熬的汤汁制作面条一般是30元一碗。可以知道一分价钱一分货，要想吃到美味的食物，就必须熬制美味的汤汁儿，用大骨头是最佳的选择，也可以选用老母鸡汤，味道都比较纯正，使面条变得更香。

❼ 9种非常好吃的汤面做法

9种非常好吃的汤面做法有高汤面、黑椒意大利面、五花肉焖面、香菇肉酱面等，下面以高汤面为例介绍做法：

1、家里之前熬的高汤，装盒，放到冰箱里冷冻，现在拿出来。

(7)如何做好吃的高汤面扩展阅读

汤面的饮食文化：

有时候，幸福就是寒夜里的一碗热乎汤面！你是否还记得儿时放学回家，早已被冻得瑟瑟发抖的你，看到妈妈放在餐桌上的那晚热乎汤面时的温暖？

你急不可耐的一口气吃完了这碗面，顿觉浑身暖暖的。那一刻，相信你是幸福的。因为美味划过舌尖，温暖你的身体，更温暖你的心。汤面，实在最适合我们在这个季节去表达对家人那无私的爱意。因为她虽则简单，却透着一股浓浓的温暖。

❽ 面馆里的高汤怎么做

面馆的高汤应该这样做。

1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。

2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。

3、食材放入锅里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火烧开，中小火煮4小时。

这里需要说明的是，如果用白汤，用大火煮。如果用清汤，可加入1000克剁成泥的肉，可变为清汤，如果用黄色汤，可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。

桃妹来解答。

面馆的高汤应该怎么做？这个问题其实有点过时了。最起码在大陆已经不太适用，因为现在100家餐饮，有99家都是勾兑的，另外一家是半勾兑的。按照我男的说，一斤骨头出3斤汤的比例，就不是一般面店可以承受得起的。所以这种高汤只适用于星级酒店，而不是适用于外面，做小本生意的面店。

所以现在面馆的高汤一般都是大骨浓汤宝+猪骨浸膏+白油，以及号称百味之王的呈味核苷酸二钠，也就是餐饮行业用的最多的I+G。然后根据不同的糖类，加入鸡汁，羊肉香精或者牛肉香精，最终勾兑出一锅高汤。名气那么大的兰州拉面，早就已经是三包料勾兑的，你真以为他给你熬骨头汤吗？所以桃妹觉得，这才是最标准的答案。

至于谁教你的用猪骨，老鸡，火腿骨以及菌类，鳝骨那一类熬出来的高汤，桃妹自信比他知道的更清楚。但现在基本已经绝迹了。一只老母鸡多少钱？火腿骨有多少钱？你熬制一锅高汤的成本非常高，而且鲜味和香味都不及勾兑的，那就很尴尬了。

另外别想着勾兑的汤你一口就能喝出来，已经早就不是十几年前添加剂刚出来的时候了，现在勾兑的汤特别自然，特别柔和，真以为还是一滴香大行其道的时候啊？

所以现在外面的面店，如果单纯的两天换一次骨头，已经是非常良心了。最简单的高汤熬制办法，也根本没那么神秘，扯得天花乱坠又有什么意思呢？桃妹就在这里说一种最简单的熬制办法。

面馆的高汤有三种主流做法。
第一种，吊骨头汤。
百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。

吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数，配方秘不示人，但是没有原则问题，都是合法物料。

吊汤的主材料是骨头，面里配肉也和着一起炖，有助于汤味更加丰富；香味料是灵魂，主要两个目的：去骚腥、出汤香。这是个吊汤的基本原则，想在自己家里熬骨头汤，按照这一基本原则，就可以自行配置香料，也是三种做法：
第二种，汤膏勾兑。

当前市场面店主流用汤，基本都是现成的成品汤料，加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白，比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍，甚至可以忽略不计，只是个烧水的成本。

这种汤料的关键在于四大特点，足以傲视市场，把真高汤怼出界外。
第三种，阴阳调汤。
这个很简单了，汤锅里有骨头，但是汤膏兑的汤。看着是熬的，实际是兑的，障眼法而已。

小提示：汤膏汤怼死真骨头汤，并不全是“劣币驱逐良币”现象，而是市场形成的原因，产品价格起着决定性作用：

用料

猪棒骨两三根，葱，姜适量，料酒，盐适量

猪骨高汤的做法

❾ 面馆里为什么煮面要用清水煮，而不用高汤直接煮呢

第一个：面馆师傅可以更好的掌控面条的软硬程度

我们都知道很多人喜欢吃的面条口味都不一样，有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃不辣的，还有些人喜欢面条软一点，有些人喜欢面条硬一点。面条高汤的汤底是比较浓郁的，不是透明的颜色，而是乳白色的，在这种情况之下，厨师在煮面条的时候就没有办法通过高汤直接看到面条来判断面条的软硬程度，就非常的不方便。而且如果有些人喜欢吃辣的面条，高汤里还会有红油，这更加影响厨师从视觉上判断面条的口感。

面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面
所以厨师用清水来煮面条，就可以非常直观的看到面条的情况，这样更好的控制面条的口感，做出一碗符合顾客口味的面条。

第二个：可以使面条的高汤汤色醇香清亮

人们喜欢吃面条，不仅对面条的制作以及配菜有着严格的要求，对面条汤底的要求也非常高，一碗好的面条汤色一定要醇香清亮。如果把面条加入高汤里一起煮的话，煮面条的过程中，面条表面的面粉就会融入到高汤里，汤色就会变得浑浊，而且因为这些面粉的成分只要是淀粉，淀粉煮了之后会使汤底变得浓稠。这样的面条卖相不好，汤底的口感也变差了。

面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面
所以先用清水来煮面条，再把高汤倒进面条里，可以使高汤的汤色保持醇香清亮，面条吃起来更加清爽可口。

面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面
因此为了保持面条的色香味，厨师在煮面条的时候第一步要做的是把面条放到清水里煮熟，第二步才是放高汤，这样的面条吃起来才更加美味，看起来也更有食欲。

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