Ⅰ 四川粉蒸肉正宗做法
1.材料:五花肉、薯仔、糯米、八角、桂皮、花椒、姜、2勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量鸡精、适量五香粉、一勺豆瓣酱、一小块腐乳。
2.买新鲜的带皮五花肉，用热锅烧五花肉，烧好后用清水浸泡，刮去猪皮洗净，五花肉切成均匀的块。
3.生姜洗净，剁入碗中，用清水浸泡备用；薯仔洗净切块备用；接下来做蒸肉粉，自己做比较好，糯米洗净沥干。
4.炒锅烧热，将糯米放入，放入八角、花椒、桂皮，小火翻炒。不断翻动，使糯米受热均匀，翻炒至糯米变黄。端出来放在粉碎机里打碎。不要太用力打，蒸好的肉粉就好了。
5.将五花肉切片放入盆中，加入生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、鸡精、五香粉和酱油，将一小块腐乳捣碎放入里面，然后加入泡好的姜汁，搅拌均匀，腌制20分钟。
6.五花肉腌制好后，加入蒸好的肉粉，搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上蒸好的肉粉，在蒸锅里把肉片的皮向下摊开，把切好的薯仔放在肉上面。
7.蒸锅加足水，把蒸锅放进去。最好用盘子盖住蒸锅。蒸一个小时三十分钟就够了。蒸好后倒在盘子里，撒上葱花。美味可口的蒸肉做好了。
Ⅱ 四川人这样做粉蒸肉，肥而不腻，软烂酥香不夹生，夏天吃太下饭了
粉蒸肉其实在很多地方都流行，这是一种起源于江西的经典名菜，基本上在南方地区，就没有不会做这道菜的。入口软滑，肥而不腻、软烂酥香，可以做成甜咸口的，也可以做成辣的，吃起来真的很过瘾。
香嫩的五花肉，再搭配上薯仔或者南瓜，是很适合夏天的下饭菜。粉蒸肉的做法其实很简单，但是要想做出来好吃的话，也不容易。不少人做出来的粉蒸肉，有点油腻有点腥，而且米粉也是夹生的状态，一点都不好吃。
四川人做粉蒸肉是一绝，肥而不腻，软烂酥香不夹生。那么今天就给大家分享，粉蒸肉的正确操作方法，这样做出来的粉蒸肉解馋又下饭，孩子也特别喜欢吃。如果感兴趣的话，根据我这个方法试试看哦。
准备材料：五花肉、薯仔、南瓜、生抽、鸡汁、白糖、豆瓣酱、料酒、蒸肉粉
1、准备一块带皮的五花肉，我们把锅烧热之后，把带皮的一面放到锅内烧一烧，这样可以去除其腥味。
2、下面再将其清洗干净，然后切成2毫米左右的薄片，放在碗里。接下来加上生抽、鸡汁、白糖、豆瓣酱、料酒，将其抓匀之后，放在一旁静置腌制一段时间，让其更加入味，也能起到一定的去腥作用。
3、接下来我们把薯仔和南瓜处理一下，全部去皮之后，切成小块备用。等五花肉腌制15分钟之后，我们把薯仔、南瓜也放进去，抓匀腌制15分钟的时间，这样蒸出来的薯仔和南瓜也十分入味、十分好吃。
4、薯仔和南瓜腌制好之后，我们将其取出来，均匀摆放在碗底备用。然后再准备一包蒸肉粉，我是直接从超市买的，有原味的也有香辣的，根据个人口味来。我们把蒸肉粉倒进五花肉中，将其彻底搅拌均匀。
5、然后把五花肉均匀铺在薯仔和南瓜上，铺好之后就可以准备上锅蒸了。锅内倒水烧开，烧开后把粉蒸肉放上去，大火蒸40分钟，蒸好之后关火，取出来趁热吃就可以了。
烹饪小贴士：
1、五花肉、南瓜、薯仔记得提前腌制一下，会更入味更好吃，而且五花肉也不至于有腥味。
2、蒸肉粉还可以用大米自己做，做出来其实是更香的，如果没时间的话就跟我一样，直接去超市买。
Ⅲ 四川粉蒸肉怎么做好吃
特色川味粉蒸肉
〖材料〗五花肉250g,薯仔200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量
微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度
〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.薯仔洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的薯仔块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块薯仔上面粘上佐料。
5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和薯仔上面。
7.用纱布垫底。最下面一层铺上薯仔。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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Ⅳ 四川正宗粉蒸肉的做法是什么
粉蒸肉香糯好吃，肥而不腻，深受大家的喜欢，粉蒸肉就是用五花肉加入米粉和调料蒸制而成，制作也是很简单，又香又糯，好吃过瘾，我家过年的时候，家里来客人，爸爸都会做这道粉蒸肉。
粉蒸肉是一道经典的湘菜，粉蒸肉应该很多地方都会做，每个地方的做法可能也有所不同，粉蒸肉肥而不腻、香糯爽口，非常的好吃，我也很喜欢吃粉蒸肉，我也最喜欢吃我爸爸做的粉蒸肉，过年家里来客人的时候，爸爸就会做这道粉蒸肉，制作很简单，下面就来分享一下四川正宗粉蒸肉的做法是什么。
小技巧
1、做粉蒸肉要选择新鲜的五花肉，做出来才会软糯好吃，肉要加入调料腌制一下，这样更入味，也可以根据自己的口味放调料。
2、蒸肉粉我喜欢自己做，更香更好吃，也可以买现成的蒸肉粉，蒸粉蒸肉的时候，可以放上红薯、薯仔、芋头等一起蒸，吃起来会更好吃。
总结：好看又好吃的粉蒸肉就做好了，色泽好看，肥而不腻、又香又糯，实在是太过瘾了，大人孩子都很喜欢吃，制作还是很简单的，按照上面的步骤来做粉蒸肉，真的很好吃，喜欢吃粉蒸肉的都可以试试。
Ⅳ 四川正宗粉蒸肉的做法是什么
粉蒸肉是川菜的传统老菜式，糯而清香，酥香适口，肥瘦相间，软嫩而不糜，米香味浓。
对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新，早些年承包厨房，老板要求上些川菜，前后试了几个师傅也不理想，朋友介绍一个成都的厨师，手法干净利落，菜做的不错。
总结：好看又好吃的粉蒸肉就做好了，色泽好看，肥而不腻、又香又糯，实在是太过瘾了，大人孩子都很喜欢吃，制作还是很简单的，按照上面的步骤来做粉蒸肉，真的很好吃，喜欢吃粉蒸肉的都可以试试。