㈠ 小酥肉怎么做
正宗四川小酥肉的做法
一说到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人还非常喜欢吃酥肉。其实小酥肉是四川有名的一种小吃。很多的人还非常擅长制作小酥肉。但是有些人发现，自己制作的小酥肉其实并不好吃，而且制作方法还非常的麻烦。那么，真正正宗四川老酥肉的做法是什么呢？
四川酥肉制作步骤：
〖食材〗猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉）,面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）,食用盐、食用油、鸡精。
〖做法〗
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制。
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行）,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉）,打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙痞哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火）,用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。
〖麻辣粉〗将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可。除了这样吃，还可以做成汤。
㈡ 在家做小酥肉，应该怎么做才能更好吃呢
在家做小酥肉，应该怎么做才能更好吃呢？
以上就是关于在家做小酥肉，应该怎么做才能更好吃的全部内容，希望对您有帮助！
㈢ 小酥肉怎么做
很多人认为，河南小酥肉色泽淡黄发亮，吃起来外嫩滑爽口，内酥香、筋道，有口感。不同于居家所做，色泽暗淡，有面芡感，没酥嫩筋道的口感。
11.再加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁，均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面，盖上锅盖，小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻过来，倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花即可开始食用了。
好了，这道好吃又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
㈣ 小酥肉怎样做好吃
小酥肉做法
食材明细
主料
瘦肉一块180g
芹菜适量
辅料
红辣椒2根
姜适量
配料
盐2勺
鸡蛋1个
红薯淀粉5勺
面粉2勺
水适量
老抽3瓶盖
鸡精半勺
十三香半勺
白胡椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
正宗小酥肉的做法步骤
1
备好材料。
2
肉从中间切成两半。
3
再切成长条。
4
红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5
把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6
用手抓均匀，芹菜切块。
7
锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8
冷却下把肉粘在一块的撕开。
9
再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10
辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11
在锅中倒入些水。
12
放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13
再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14
芹菜在热水里焯熟捞出。
15
锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小窍门
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
㈤ 酥肉怎么做好吃
小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
㈥ 小酥肉怎么做
很多人认为，河南小酥肉色泽淡黄发亮，吃起来外嫩滑爽口，内酥香、筋道，有口感。不同于居家所做，色泽暗淡，有面芡感，没酥嫩筋道的口感。
那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。