‘壹’ 酥脆好吃的北京烤鸭，应该怎样挑选食材
北京烤鸭，这道千年以来沿袭下来的宫廷御膳，发展到坊间大菜，再到现如今变成全世界的人们到北京都要尝一尝的人间美味，京味斋将味道与文化演绎到了极致之处。每年的7到9月份，正值北京的旅游高峰期，不论在北京常住的，还是来咱大北京旅游的，凡是吃过京味斋的烤鸭的百姓，都对它酥嫩香的特点赞不绝口，不仅如此，相对于全聚德，便宜坊等让人望而却步的高价北京烤鸭，京味斋的北京烤鸭美味之余还有亲民的价格，不仅让您嘴上吃得开心，钱包也没压力。
最后，京味斋烤鸭新鲜出炉——酥！嫩！香！
‘贰’ 什么才是好的北京烤鸭
如果只能选择一种美食代表北京，那么必然就是北京烤鸭。北京烤鸭也是非常的出名，他因为独特的蘸料，还有一些比较传统的工艺和做法，所以才能够深受到这么多人的喜欢。有一部分网友表示，能够吃到非常正宗的北京烤鸭是一件幸福的事情。因为北京烤鸭的味道比较鲜美，这也就获得了很多人的欣赏和喜欢。比较好的北京烤鸭也是在口感上非常的独特，再加上它的蘸料也是非常的好，所以才能够有这么好的口碑。
正宗的北京烤鸭也是需要大家有非常好的手艺，而且现在的很多烤鸭也都失去了传统的手艺，所以说大家也都觉得现在的烤鸭并不像正宗的烤鸭一样好吃。他们表示正宗的烤鸭还是在口感上不一样的，再加上他的做法也是非常的独特，这也就获得了不少网友的夸奖。
‘叁’ 烤鸭的口感怎样描述。
烤鸭的口感描述如下：
1、烤鸭那皮，色泽红润油亮的，香味扑鼻，口感脆爽，而且有些许油滑的爽利，那是软皮上带有一丝丝鸭油。
2、北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。
3、烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
4、用刚刚摊好的薄薄的面皮色着蘸专门的酱汁，和着大葱丝，黄瓜丝的烤鸭，卷成一卷，满满地塞一口，慢慢的咀嚼，体味那味道，再想象，我也腮满颐鼓的吃烤鸭，忽然有一种贵族般的享受，过去那皇亲国戚，达官贵人也不过如此！
5、我拿了一张面皮，挑了一块又白又大的鸭肉，蘸许些酱。再拿一块红彤彤的鸭皮，再配上翠绿的黄瓜丝儿和白白的葱。我迅速把它裹成一个鸭肉卷，塞进了嘴里：哇！肉质的丝滑，鸭皮的脆嫩，黄瓜的清爽。是绝配！肉质的丝滑伴随着黄瓜的清爽，一直旋转到胃的深处，一个字儿：爽！鸭皮的脆嫩，葱的劲辣，在我的舌头上跳着美丽的华尔兹，过了一把瘾。
‘肆’ 怎样才算一只好的烤鸭
京鸭记：从食客的角度去审核一只烤鸭
外表：没片鸭前，颜色枣红，胸部饱满，没有凹陷，看不见鸭子的开口（开口为烤鸭右侧腋下）。片鸭后，盘不见油，鸭胸皮肉分离，鸭腿连皮带肉，不会有烤焦的地方。
味道：鸭皮沾白糖，鸭胸裹面酱大葱，鸭腿可以尝试增加一味蒜泥。一口吃下，鸭皮酥脆不腻，鸭肉香嫩不柴，自带枣木的烟熏果香。京鸭记告诉你一个小秘密，鸭胸比鸭腿好吃。
配料：以传统的面酱、大葱、荷叶饼而言。买来的面酱过咸，必须加糖炒制过筛，口感绵密不齁；大葱需要取葱白，秋天的章丘大葱最好；好的荷叶饼，面薄如纸，能透字，有面香。如今市面上都是机器制作的荷叶饼，鉴别的方法是手工荷叶饼放久了也不会变硬，而机器荷叶饼很容易变硬。
京鸭记烤鸭
‘伍’ 烤鸭好吃吗
相信许多人都特别爱吃烤鸭，非常着名的有北京烤鸭，南京烤鸭除了一些品牌的烤鸭，我们在一些街头也能看见一些烤鸭店，这些烤鸭色泽看起来非常红润，一看就特别有食欲，许多人会在下班的路上买上一只烤鸭，回家和家人一起分享，那么烤鸭到底好不好吃呢？
三、烤鸭还是现做的好。
除了在饭店里的一些烤鸭，在超市里也有带包装的烤鸭，但是我认为超市里的这些烤鸭吃起来口感并没有现做的好吃，所以我建议如果想吃烤鸭的话，还是去饭店里吃现做的烤鸭，那样的口感会更好。