⑴ 鱼汤怎么炖
熬鱼汤的正确方法如下：
【准备食材】：新鲜的鲫鱼1条、生姜2片
【操作方法】：
1.新鲜的鲫鱼处理干净，两面分别划三刀，不要切断。
2.在锅里放适量油烧热后，放入鲫鱼开中火或者中大火开始煎鱼。
3.煎至一面微黄时，翻面，煎另外一面。
4.将煎好的鱼放入砂锅中，加入两片生姜。
5.加入足够多的热水，热水量要能没过鲫鱼，然后开大火开始煮汤。
6.盖上盖子，转小火，继续煮5分钟左右。
7.开盖加适量盐调味。再煮1分钟左右，汤色奶白，鲫鱼汤就完成了。
鱼汤的营养价值
1.有助于人体发育
鱼汤中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是人体所必须的营养物质，在补充能量、提高免疫力等方面都有非常重要的作用，经常吃可以强健身体，促进人体发育。
2.减少胆固醇
鱼汤中含有的不饱和脂肪酸能够形成脂肪酸，这种营养物质是很容易被人体消化吸收的，而且它还可以将血液中的胆固醇排出，有利于身体健康。
3.益智
我们可能从小就听家长说多吃鱼会变聪明，这是因为鱼肉中含有大量DHA，这种营养物质能够促进大脑的发育，增强记忆力，并且保护视力。
4.美容养颜
鱼汤中含有大量的维生素，这是非常有效的抗氧化剂，能够有效的延缓衰老。其中维生素a可以防止皮肤变得干燥粗糙，而维生素b可以消除斑点，维生素e则可以保护肌肤不受自由基的侵害。而且在鱼肚中还含有丰富的胶原蛋白，能够推迟肌肤的老化。
5.补钙
鱼骨头中含有丰富的钙质等微量元素，在炖汤之后会融入到鱼汤中，所以多喝鱼汤能够补钙，防止骨质疏松。
⑵ 炖鱼汤怎么做好喝又营养
好喝又营养的炖鱼汤方法如下：
1、买来新鲜的鱼，鲫鱼、鲤鱼都可以，去掉内脏，把鱼腥线、黑膜、鱼鳃，全部清洗干净。
2、把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉，另外准备几片生姜，面粉不用太多，薄薄的一层就可以，它能让鱼身与锅底形成隔离面，不至于煎散。
3、起锅烧油，油热放入几片生姜，有了姜汁的辅助，鱼身不易粘锅，双重保护，能让鱼身更完整，下入鱼开始煎，尽量不要勤翻面，翻2次即可，等鱼段金黄金黄就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、将煎好的鱼身，放入锅中，准备适量葱段和姜片，一并放入锅中。
5、倒入滚烫的开水，切记，必须放开水，开水更容易出白色汤汁，凉水比较清淡，水要没过鱼。
6、大火煮5分钟左右，然后转成小火，继续煮15分钟左右，这时候肉已经熟了，汤汁也会慢慢变成白色，这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料，一般不要超过半个小时。
7、临出锅之前，撒点香菜增鲜，只需少量的食盐调味即可，奶白色的鱼汤，很适合孕妇和体质虚弱的人食用，清香可口，好喝没腥味，鱼身完整，不膻不腥，汤汁浓白。
⑶ 炖鱼汤怎么炖好喝
炖鱼汤好喝做法如下：
用料：鲫鱼1条、姜5片、盐适量、葱1根、蒜3瓣、料酒1勺、油豆腐2大块、蘑菇。
步骤1、首先将买来的鱼杀好，洗干净后放在一边。
⑷ 怎么炖鱼汤
材料：鱼、豆腐、香菇、葱、姜、蒜、料酒、盐。
做法：1.将鱼清洗干净以后，切成均匀的小段备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将鱼放入到锅内煮开，取出后沥干水分。
3.将豆腐条清洗干净以后，切成细条，同时将香菇也切成细条备用。
4.将葱切成葱花，蒜、姜切成片后备用。
5.锅内加入适量的清水，将蒜片、姜片以及葱段放入到锅内大火煮开。
6.将煮好的鱼再次放入到锅内，加入适量的盐和料酒以后，大火煮开转小火慢炖。
7.将准备好的香菇、豆腐加入到锅内继续煮10分钟左右。
8.最后加入适量的葱花以后，就可以取出食用了。
鱼肉豆腐汤的营养价值
豆腐实际上是一款兼具食用和药用价值的食材，在益气，补虚方面是非常有效地。其中豆腐中的钙、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸等都是人体所必需的营养物质，经常食用的情况下，可以起到保护肝脏，加快机体新陈代谢的作用，尤其是在增强免疫力方面效果特别的好。
在鱼肉中则是含有丰富的蛋白质、氨基酸、磷、铁、钙、维生素等丰富的营养物质，都是非常适合大家平时食用的，专家表示，鱼肉中的脂肪含量都是很低的，因此在帮助降低身体内胆固醇的问题方面效果都是非常好的。同时在鱼肉中的肌纤维都是比较短的，同时水分含量比较多，相较于其他的肉类，鱼肉的肉质都是非常细嫩的，同时非常被身体消化和吸收。同时其中的高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质元素都是非常被消化和吸收的。
豆腐是属于豆制品蛋白质含量很丰富的，同时其中的蛋白还属于完全蛋白，同时其中的八种氨基酸也是人体所必需的营养物质。
在豆腐成分中含量较多的植物雌激素，这种物质并不会被直接氧化破坏，经常食用的情况下，还可以减轻血管系统破坏的程度，尤其是有效的预防骨质疏松、乳腺癌以及前列腺癌效果都是比较好的。
豆腐成分中含有大量的大豆卵磷脂，这种卵磷脂可以帮助促进大脑的发育，对于对于神经和血管也很有帮助。同时还可以有效地帮助降低血脂，预防心血管疾病。
⑸ 如何炖好鱼汤呢
想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了！
1 鲜活的鱼 ，还要排酸
想做鱼汤，没有鲜鱼那是白搭！因为鱼死后时间长了或保存不当，会产生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！
做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼，因为海鱼很少上岸还活着的，小时候在海边长大，都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼，夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的，因为没有排酸，只能靠调料来提鲜。鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃。
2 学会去腥线和黑膜
鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。
很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行。
3 锅很重要，选不对很难做好
很多人用铁锅炒菜，但炖汤不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，也会增加鱼腥的气味，需要用很多葱姜来压制。最好选用不粘锅或砂锅，或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤，至少在放醋之前移出铁锅，这样做出来的鱼汤味道比较纯正，而且颜色奶白诱人。
4 油也很重要，基本都忽略了
鱼汤要好吃，鱼必须用油煎一下，直接煮汤或油炸后煮汤都不好喝！
煎鱼的油选择哪一种？很多人都忽略了，于仁文建议大家用猪油，除了因为猪油香，还因为它饱和脂肪酸高，煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化。用猪油煎鱼还有一个好处，就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮，前提是还需要开水冲。别担心胆固醇的问题，你少吃点排骨或五花肉就行了。
5 葱姜必须有，至少要有姜
葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了。做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧鱼或干烧鱼用蒜则没有问题。
6 适当用醋，而不是酒
作为海边长大的营养师，我们当地做鱼汤也好，做鱼也罢，都是不用酒的，觉得用就会让所有的鱼都一个味道。老家做鱼或汤都是用醋，米醋巧妙一点，就可以让汤汁的鲜美有一个飞跃，当然火候需要把握恰当，点醋好了是鲜，点不好了是酸！真想开个烹饪班给大家做条鱼啊！
7 给鱼 找个鲜美的伴儿
淡水鱼 有淡淡的土腥味， 而且没有 海鱼鲜，可以用一点新鲜的蘑菇或鲜笋来助兴，蘑菇和笋中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鲜美的味道。如果是海鱼熬汤，可以用海带或紫菜来增鲜。
8 巧用胡椒粉，盖过乱用料酒
胡椒是传统中餐常用的去腥增鲜作料，比如传统吊汤时会用几粒白胡椒扔在汤里面，汤品就可以香气纯正、辟邪去腥除臭！而做鱼汤因为时间并不太长，直接用品质较好的胡椒粉，一点就可以，绝对比用料酒好的多！
9 画龙点睛更增鲜
最后，在鱼汤做好出锅时，还可以放几粒泡好的枸杞，撒三两根香菜叶，香菜去腥增鲜也不错，除了做鱼汤还可以在做羊肉汤时大展身手。枸杞则是增色，另外还可以补充丰富的胡萝卜素和叶黄素。
想把一条鱼熬出鲜美的鱼汤，上述的九条只算是入门级的，有机会多和大家聊聊营养 美食 ！
怎样炖鱼色白汤浓？问题不必纠结在是否加开水还是冷水，也没有必要去加牛奶而使鱼汤串味。炖鱼，一次性加足水是最基本的常识。煎鱼，两面煎黄不破皮，是家厨们做出乳白浓汤鱼的关键。道理很简单：细火慢煎受热均匀，鱼脂肪逐渐融入鱼蛋白。在鱼皮的包裹下，这种营养物质没有溢出。"千滚豆腐万滚鱼"，通过炖，鱼的融化物就会融入于水而色香浓白。这时，加冷水的要敞开锅盖快火滚开再转小火炖，加热水的盖上锅盖慢火炖，都能出此效果。炖鱼，不要忘记放豆腐，这可是植物与动物蛋白最佳组合，最易为人体所吸收。试举两例，以证此论。北方全鱼腌制晒干的鲅鱼干，江西、安徽腊制的桂鱼(鳜鱼)、青鱼干，用来炖豆腐，无论加冷水、热水，炖出的鱼汤都白浓鲜美。这就是经过腌制中的晾晒，使鱼的脂蛋白营养未流失破坏的缘故。如有不信者，可试之。
奶白鲫鱼汤
主料：鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
1、锅里放油，烧热后，用铲推开
2、放鲫鱼略煎一下
3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
4、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大5、火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
金针菇鲫鱼汤
一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
鲜奶鱼汤
番茄豆腐黄骨鱼汤
黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
淡水鱼 鲫鱼！
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤！
营养功效：
一，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。
二，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力、肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
三，鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。
我虽然是个爱喝汤的人，但唯一不喜欢的就是鱼汤，因为鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。
鱼汤去腥的7个技巧
01
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
02
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
03
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
06
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
07
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
-萝卜丝鲫鱼汤-
By 火镀红叶
用料
主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克
辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量
做法
1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片
2.热锅，下油爆香姜片，
3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色
4.加入萝卜丝与适量热水煮沸
5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味
6.下香菜，关火
7.装碗即可食用
-西红柿鱼汤-
By sourcehe
用料
主料：西红柿1个、鱼头1个、鱼尾1条
辅料：干贝20克、油3毫升、盐3克、酱油3毫升、料酒1毫升、生姜3克、香葱5克
做法
1.准备食材，鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟,西红柿洗净，切块；PS：为了口感好，西红柿去皮。
2.热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
3.清水煮沸，放入洗净浸泡好的干贝，熬8分钟；
4.加入西红柿块；
5.加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；
6.放盐、香葱拌均即可。
黄辣丁又称黄颡鱼、黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠等。它的名字非常多，每个地方的叫法都不太一样，黄辣丁性味甘平，黄辣丁富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，益脾胃、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育等作用。
其富含的铜是人体 健康 不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄辣丁鱼非常适合用来做汤，清炖的黄辣丁鱼汤颜色白如牛奶，味道鲜美无比，下面就把黄辣丁豆腐汤的做法分享给大家。
食材准备：黄辣丁两条（买的时候让人家给杀好）、小葱、姜、香菜、嫩豆腐；
1、黄辣丁用水反复冲洗干净沥干水分；
2、姜切薄片（两片就够了哦），葱梗部切段，叶子打结备用；
3、热锅烧油至5成热放入黄辣丁小火慢煎；
4、煎至半熟盛出备用；
5、锅洗净加水烧开，放入煎好的黄辣丁（黄辣丁一定要开水下锅汤才会是奶白色哦）；
6、接着放入小葱、姜片；
7、盖上锅盖小火炖30分钟；
8、豆腐冲洗干净切薄片备用；
9、黄辣丁鱼汤炖30分钟后，汤已经呈奶白色了，这是加入豆腐大火煮2分钟（也可以不加豆腐哦）；
10、出锅前放入适量盐、香菜搅匀即可（盐一定要少放，多了就尝不出汤的鲜味了）；
11、盛入碗里即可，黄辣丁豆腐汤就做好了，汤色奶白，鲜美不比，这个汤特别适合给老人孩子喝哦，做法简单又营养 健康 。
谢谢提问，为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？其实鱼汤变白脂肪贡献最大，鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌肉纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
老人都说，多喝鱼汤聪明！其实知道了鱼汤的营养价值，才明白为什么多喝鱼汤就能变得聪明。鱼汤的营养价值很高，不同的鱼有不同的营养，功效也大不一样，以鲫鱼汤和黑鱼汤为例，来说说鱼汤的营养价值有哪些。鲫鱼肉里含有大量的钙、磷、铁等矿物质，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、益智、温胃进食、补中生气之功效。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。
今天我就带大家一起动手做一碗鲫鱼汤。先来说说它的营养价值，首先鲫鱼有补肝养目的作用，还有健脑益智的作用，所以多做给孩子喝，可以让孩子的头脑越来越机灵。新学期，让孩子的成绩翻倍吧！但是有很多人做出的鱼汤都是清汤，而在外面喝到的是乳白色的。那么，怎么才能煮出乳白色的鱼汤呢？你一定会说加牛奶，这个是可以，但是我觉得会影响口味，有些人不喜欢那种味道，我们今天可以不加牛奶，也能做出乳白色鱼汤。开始动手吧！
首先准备食材：鲫鱼一条、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好，也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开，在两边开花刀就可以。
炒锅内先倒入适量的食用油，然后开火，待油烧热加入少许盐，将控干水分的鲫鱼放入锅内翻几下后，将火调至中火，将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要，只有煎好了，熬出来的汤才会更好看。
将煎好的鱼捞出，把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切记是冷水，不能是热水。水量以能淹没鱼为宜。再将煎好的鱼倒入锅内大火烧开。
待汤第一次煮开后，加入半勺盐，大火再炖15分钟，让其味道均匀，然后关火，再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的，非常好看，看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味，非常鲜美。
不知道小伙伴们都学会了吗？
感谢阅读。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。
黄小厨的秀恩爱鲫鱼汤
黄小厨说鲫鱼汤的要点就在于鱼，到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的最佳时间。
买鲫鱼大家一定要买活蹦乱跳的，让卖鱼的店铺把鲫鱼处理干净。
而那浓浓奶白鲫鱼汤的秘诀在于：炸鲫鱼！
材料
——
鲫鱼 / 香菜
配料
——
白胡椒粉 / 酱油 / 醋
五香粉 / 糖
步骤
——
❶
从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。
❷
在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
❸
把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。
❹
炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。
❺
确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。
❻
炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。
❼
放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。
❽
大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，黄小厨建议熬久一点哦。
❾
熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。
Tips
——
炸鱼的小诀窍： 做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼，很多妹子不敢炸鱼，其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高，鱼的上面一定要干，把表面干燥的鱼丢进大量的热油里，大火炸熟即可。
鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉： 有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉，但做鲫鱼汤时不能裹淀粉，因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮，淀粉就煮下来了。当然，想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。
放不放葱： 有些人会放葱段，但黄小厨不建议，因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。
触类旁通做其他鱼汤： 黄骨鱼汤，鲈鱼汤，豆腐鱼汤，黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀，入大量油的油锅炸透，再放开水入锅，这样出来的鱼汤会非常的奶白，适当调味就会非常鲜美~
鱼汤的量： 如果是为产妇，那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话，可以三四条鱼熬出一小锅汤，大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。
可能大家吃的比较多的鱼汤都是浓稠的奶白色的鱼汤，其中以鲫鱼汤最为出名，以前下馆子的时候吃过奶白奶白的鲫鱼豆腐汤，味道确实不错，鱼汤的营养价值也高，含有丰富的蛋白质，特别是孕妇吃这道菜比较下奶。
当然除了鲫鱼能够做出美味的汤之外，还有许许多多的鱼能够做汤。
那什么鱼做汤比较好？除了上面介绍的鲫鱼之外，因为我家生活在海边，所以我吃的最多的是杂鱼汤，这种杂鱼汤与鲫鱼汤不同，杂鱼汤贵在一个鲜字，烹制时间较短且工序简单，汤色清亮冒点油，味道鲜甜。
杂鱼汤可以说是我们海边地区比较受欢迎的一种鱼汤，烹饪这种鱼汤一般都是选用小条新鲜的海鱼，品种多种多样，价格便宜，但煮出来的鱼汤却格外的鲜美，深受外地游客的欢迎。
怎样做好这道杂鱼汤呢？其实我们这道杂鱼汤做法很简单，但是有一点却格外重要，那就是选材，能不能煮出又鲜又甜的杂鱼汤就看食材是否新鲜，最新鲜的莫过于一大早去海港码头等渔船靠岸之后购买，一般杂鱼价格比较便宜，挑一些新鲜的购买回去就可以烹饪了，下面简要分享下做法。
第一步：将买回来的杂鱼处理干净，撒上适量盐，姜丝搅拌均匀腌制20分钟
第二步：砂锅中加入适量水，放入姜片，烧开，将研制好的杂鱼倒入小煮几分钟即可出锅，可根据个人口味加入适量葱段。
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鱼汤美味好吃，不知道下面这几个鱼汤哪一个更符合你心里的美味？
鲈鱼汤
首先准备材料：鲈鱼，枸杞，姜，桂枝，当归，盐，准备好后将鲈鱼处理干净，对半切开，枸杞，桂枝，当归洗干净备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片炒出香味后加水，放入枸杞，桂枝，当归，放入鲈鱼，煮出白汤，最后放入盐调味后出锅盛盘就可以了。
鱼汤
首先准备材料：鱼，姜，酒，水，蒜叶，味精，盐，准备好后将与处理干净，姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入姜炒出香味，放入鱼均匀翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的鱼汤，将蒜叶切成段，放入盐，味精，倒到锅里，煮熟后捞出盛盘就可以了。
鲫鱼汤
首先准备材料：鲫鱼，牛蒡，鹌鹑蛋，香菇，盐，味精，姜，油，葱，准备好后将牛蒡清洗干净，削皮后滚刀切成小块，姜切成片，葱洗干净切成段，香菇提前泡发，准备炒锅加油烧热，放入生姜和葱，放入鲫鱼，煎3分钟后翻面煎另外一面，加水末过鲫鱼后盖上锅盖煮大约5分钟，放入香菇和牛蒡继续煮五分钟，放入盐和味精调味，放入鹌鹑蛋最后撒上香葱后煮熟出锅盛盘就可以了。
豆腐黑鱼汤
首先准备材料：黑鱼，豆腐，葱，姜，黄酒，米醋，盐，白胡椒粉，准备好后将黑鱼处理好，切成段葱洗干净打结，生姜切片，豆腐切成小块，准备炒锅加油烧热，放入姜片和葱结炒出香味后放入鱼段，将两面煎至微黄色，放入黄酒去出香味，倒水放入醋，大火烧开后改小火煮大约10分钟，放入豆腐，最后捞出葱结诶，姜片，放入姜和胡椒粉调味后出锅盛盘就可以了。
⑹ 鱼汤怎么炖才好喝
1.鱼要选择新鲜的，活蹦乱跳的，一定要保证鱼的新鲜，才能保证它的味道鲜美。
2.鱼要处理干净，去掉鱼鳃，黑膜，背胫，一定要把它们背胫去掉，因为这些就是产生背胫的根源，然后用水清洗干净。
3.清理干净之后，要用食盐，姜片和料酒腌制20分钟以上。
4.腌制好之后，将鱼放入锅内煎至两面金黄，然后放入炖盅，加入开水，豆腐一起炖一个小时，出锅时加入适量葱花和食盐。
这样炖出来的鱼汤才好喝又鲜美，而且鱼汤的营养价值十分丰富，可以补中益气，对于气血亏虚也有很好的帮助。
⑺ 炖鱼汤的做法
炖鱼汤的做法如下：
坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5至10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。
制作步骤：
1、鱼让摊贩老板宰杀，去除内脏和鱼腥线。回家用流水清洗干净。洗净的鱼用姜末料酒白胡椒盐腌制半小时，然后洗干净控水备用。
2、热锅热油小火炒香洋葱末，然后放番茄块炒出汁，再放入薯仔炒至半熟。
3、热锅热油下姜片花椒，煎鱼头鱼骨头两面变黄有点点焦了，就倒热水，煮至鱼汤变白，放入炒好的薯仔番茄洋葱。
4、中火炖熟薯仔，然后下鱼片。
5、最后放盐葱花香菜末调味。
⑻ 鱼汤怎么做好吃
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的'主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。下面是我为大家介绍好吃的鱼汤做法。
鱼汤怎么做好吃
炖鱼汤
材料：小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精。
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
鱼汤
材料：黑鱼1尾，茶油，姜，盐，味精，枸杞
做法
1.往锅中倒入适量的茶油，放入姜片，待油热至七成，加入洗净的鱼(切块)。
2.翻炒至半熟，加入适量的开水，乳白色的汤汁就出来了。
3.大火煮10分钟后，加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了。
奶白鱼汤
材料：鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;
3、下入鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。小诀窍1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观;
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
金针菇鱼汤
材料：一条鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜。
做法
1、鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
⑼ 怎样煮鱼汤好喝
煮鱼汤一定是清汤才是最美味的，但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的，都是没有食欲，有很重的鱼腥味。我该怎么办？今天双喜整理了我做鱼汤的经验，分享给大家~
我通常用整条鱼煮鱼汤。首先，把鱼清理干净。最重要的是去除鱼线。一定要去掉！！！！
在鱼头后面一两厘米处切一刀。不一定要很深。它只有鱼的一半厚。里面有一个白点。用手拿着，慢慢抓。然后用另一只手提起鱼尾。当你放下的时候，抓住鱼线的手就会被抽出来。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断。
近看就是这个样子。
然后就是去腥的外用调料。为了去腥，准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒。我个人不喜欢大料，一般用这两种就够了。将酒均匀涂抹在鱼上，鱼肚放入姜、葱，腌制30分钟左右。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！
首先准备好葱，姜，蒜，烧热锅，放油。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后，拿出来，锅里只剩下油。
这一步还能起到去腥的作用。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净。坐锅后，用鲜姜片擦热锅，然后倒油进去。用锅铲搅拌，使锅壁沾满油。烫好后，放入鱼，炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄。在热油锅中放入少许白糖，至白糖略黄时即可。把鱼放在锅里，这样不仅不会粘锅，还很好吃。如果能在鱼上抹点醋，也能防止它粘锅。
然后就可以下锅煮了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用场，一起放在锅里。我不太喜欢姜的味道，所以只放了大葱。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味。
鱼汤的具体做法~
材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐。
1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀。
2、将葱切段，与葱拍散。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来，以后捞出来。
3.生姜切片，豆腐切成六块。
4.锅干后，用姜擦锅底，倒入油。五成热的时候，葱姜爆香，放入鱼肉。
5.当鱼变白后，倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖。
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6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味。
7.汤烧开后，用文火炖三分钟。(鱼放太久不好吃。如果只喝汤，可以煮久一点。)
8.在锅上撒上葱花。这个汤已经很鲜了，重口味可以加一点味精。