❶ 老腊肉怎么做好吃窍门
步骤
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤11.将猪后臀肉洗净，去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤22.然后用绳子穿起；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤33.将生姜、大蒜切片备用；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤44.配制酱汁：将准备好的料酒,六月鲜酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片倒入面盆中，充分搅匀。
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤55.然后将酱汁全部倒入猪肉中；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤66.用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤77.把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干；天气好的话，大概7天左右就好啦！
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤88.看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！
❷ 腊肉怎么炒才好吃，你喜欢和什么炒着吃
腊肉炒什么最好吃，这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃！不过，还是正经回答问题比较好。
腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是，将腊肉切片，只用干辣椒快炒，炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可，不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了，配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗，会完全忘了减肥什么的事，只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去，这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅，只要把腊肉的肥肉切一些下来，切成丁，干锅里炼出油就可以炒肉，可以说是非常“自给自足”的。
除了这种干炒法之外，新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒，如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香，那么用青椒炒，就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。
一嘴下去，先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭，就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗，和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。
用蒜苗炒，又是另一种感觉，这里要说明的是，蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点，是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅，开锅以后，先放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟就可以起锅。
这种炒出来，蒜苗是首先被吃光的，因为得到的是腊肉香气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香，无法用确切的形容词表述出来，家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。
这三种食材也可以同时放，不拘的。而且除了这三种，还有无数种炒腊肉的方法，不过这三种算是基本款，所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候，不妨拿这三种制法先入门（能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。）
小贴士：如果腊肉太咸，那么在炒制之前，建议先煮一锅开水，将肉一起煮开，然后刮洗一下，会减轻一些盐分，吃起来不那么害怕。当然，如果腊肉本来就腌得恰到好处，那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种，有的适合煮，有的适合炒，有的适合蒸，买之前询问一下店家做法比较好。
（图片整理自网络）
每年过年回家，都都会从老家带腊肉过来，然后分给好友们，然而他们竟然不知道怎么吃，每次都要仔细告诉他们要怎么做怎么吃，今天将腊肉的正确吃法图文并茂地给大家介绍一下。
1.腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
2.将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
4.肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。（腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃）
今天我就教大家用蒜薹来炒腊肉，下面这是煮好的腊肉
食材准备：蒜薹、红椒、姜、腊肉
煮熟晾凉的腊肉切片
蒜薹洗净切段、红椒洗净切丝、姜洗净切丝
锅里放少许油煸炒腊肉，微微出油了放入姜辣椒丝炒出香味
放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可
放适量鸡精翻炒均匀出锅装盘
炒好的腊肉肥而不腻，香气扑鼻！
配着米饭吃，更是美味无比。
小炒腊肉
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
青椒炒腊肉
主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。
4加入青红椒一起煸炒。
5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。
6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
干锅腊肉
主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉，切薄片
2.把莴笋去皮，洗净切长条、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
3.小米椒洗净切丁，姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
4.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀
5.加腊肉片，味极鲜、加少许的水焖一会
6.加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
干锅茶树菇
用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
腊味杏鲍菇
用料：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
做法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
腊肉干锅薯仔片
用料：薯仔(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
做法：
1：腊肉洗净切片，薯仔切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下薯仔片，炸至表面微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入薯仔片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉薯仔片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5：点一块酒精即可开动。
春笋炒腊肉
用料：春笋 腊肉
调料：干辣椒 大蒜 生姜 葱（蒜苗更好） 盐
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
腊肉炒香干
用料：腊肉1块、香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、十三香1小勺、食盐适量、豆瓣辣酱适量。
做法：
1、腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状;
2、青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝;
3、炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色;
4、加入辣椒、葱和生姜炒出香味，加入香干翻炒均匀，加适量十三香，加一勺红油豆瓣酱;
5、尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐;
6、翻炒约半分钟即可关火装盘。
一、腊肉
腊肉也是肉，是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。从时间和地域来看，腊肉的存在是很受人欢迎的，以上地域都是 美食 文化极其发达的，而且从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，都让腊肉得到了极好的发展，特别是过去经济不发达， 科技 不发达，人们更多依托的是自然环境，一年四季都能问到肉香的，便是腊肉了！
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的 历史 ，对它的了解，从自身体验来说，记得在木屋前总是会吊着腊肉，并且越来越干，有些烟熏的甚至漆黑一片，但是无论何时，准备用腊肉来做 美食 ，清洗下锅之后，腊肉的美味便满溢而出，口感紧实，口味浓郁，特别的下饭，人人喜欢，值得品味，一起来看看腊肉的美味搭配吧。
二、腊肉的搭配
腊肉的搭配，我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多，叶菜会比较少些，比如折耳根炒腊肉，芦蒿炒腊肉，莴笋炒腊肉等等，不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃，这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法，题主可以参考下哟，希望喜欢哟！
【折耳根炒腊肉】
四川腊肉400克洗净，上锅先蒸熟捞起放凉，折耳根切小段，腊肉切薄片，把腊肉下锅煸出油，腊肉不要煸炒得太干，稍微编出点油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好后，放入折耳根下锅翻炒，放入调料生抽，鸡精，折耳根翻炒过程不要超过一分钟，不然熟过了就失去了它的功效了，起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦！
【芦蒿炒腊肉】
腊肉切薄片，芦蒿洗净切断，锅里放入少许油烧热，先放入蒜下锅爆香，先后放入腊肉和芦蒿，再翻炒均匀，放生抽、鸡精等调料，翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅！
【香椿炒腊肉】
香椿去掉老梗部分洗净，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，腊肉洗净切薄片，把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油，把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香，放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀，接着放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下锅一定快速，盐不够加少许盐即可出锅装盘，不然炒过头就不好吃啦！
三、食用指南
1、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样很容易超过人体每天摄入的最大盐量，不 健康 ；
2、腊肉属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，总的来说，就是不要过量，偶尔吃下还是OK的呢！
每到年底，南方人家家户户都要腌制腊肠腊肉，过年待客也可以，出门打工的也可以自己带一点，能有家乡的味道。那么，腊肉怎么做最好吃呢？我倒是觉得这个问题千人千个答案，我就来分享一下我的做法吧。
我一般做的比较多的是 辣椒炒腊肉。
1.准备食材腊肉两根，青椒/红椒两个，姜和蒜适量，大蒜切段
2.腊肉切片
3.锅里放水，辣肉下去煮片刻
4.捞起洗净，装盘备用
5.辣椒切小片，姜切丝，蒜拍碎，小尖椒切断
6.平底锅加热倒油，放入姜和蒜，红辣椒爆香
7.再放入青椒翻炒
8.腊肉下锅一起翻炒，加少量鸡精调味
炒差不多了就可以出锅装盘啦，超级下饭的。这里不得不说的是，我家做腊肉一定少不了的就是大蒜。大蒜叶放进去，炒出来的腊肉超级香。
还给大家分享一个懒人做法。 就是电饭煲腊肉焖饭 ，我上周末刚做过一次，超级简单。先把胡萝卜切丁，或者其他的素材也可以，比如大蒜、青菜、芦笋、青豆等。腊肉用水煮5分钟左右，然后洗净切丁。锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒几分钟，让油脂再出来一些，之后放入胡萝卜，加少许开水煮一会儿，这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分。
然后再把炒好的菜倒入米饭中，加适量的水。注意啊， 水很关键，加多了会很稀，加少了米会夹生 。盖上盖子，坐等饭熟就好啦。
腊肉炒时令蔬菜最好吃。 普济给您介绍下这里的道理，一样能够做出全家都爱吃的腊肉菜。
腊肉是国内亚热气候带地区的传统 美食 ，如今物流发达，网络信息通畅，没有腊肉的地区也都可以买到，尽情享受美味。也正因为产地，所以腊肉最是适合下米饭，号称“米饭伴侣”。
腊肉独特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不腻，满嘴喷香，实在很迷人。腊肉产地最基本的吃法，主要有三种：蒸、炖、炒。炒是其中之一，也是最讲究的做法。
真正吃腊肉的季节，不是过年，而是春节后直到五月栽秧这段时间。时令相关，地里的新菜都生发长大，陆续上市。所以，腊肉最是适合和春天的新鲜蔬菜爆炒，最最好吃。
所以，腊肉炒菜有个传统的基本原则： 新旧交配。 陈旧的老腊肉搭配鲜嫩欲滴的时令蔬菜，活生生一幅老少绝配图，高反差，相得益彰，人间至味。
普济推荐三个菜谱：
⒈腊肉炒蒜苗。当下阳春三月，地里蒜苗开始苏醒疯长，普济早起都买到指头粗的精壮蒜苗，最是汁水充盈，味道足的时候。①腊肉整块水泡一天，洗净毛熟，就是大块整煮20分钟，筷子插进去就捞起，放凉切片。②大蒜洗净斜刀切寸段。③锅里大火热油，先炒蒜苗出香味，再倒进腊肉翻炒至出油，关火装盘上桌。
⒉腊肉炒窝笋。窝笋已经上市，最是鲜嫩，营养丰富，春天当家蔬菜之一。腊肉如上述泡制，窝笋去皮切片，葱姜爆锅，先炒窝笋片，再放腊肉继续大火翻炒，腊肉出油关火，装盘上桌。
⒊腊肉炒笋。竹笋产量少，不是想吃到就能吃到的。却是春天最美的菜，属于“山珍”，珍贵美味。因为稀少难买到，普济把这个菜谱放在后面。鲜笋剥皮切片，焯水，锅里大火炒腊肉，出油后放入笋片，翻炒一分钟就好了。
腊肉可以炒很多品种，蒜台炒腊肉，芹菜炒腊肉。冬笋炒腊肉，看椒炒腊肉，红椒炒腊肉，可好吃了，不说了，流口水了。
腊肉的做法_腊肉怎么做好吃
一、腊肉的3种做法：
腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
一、腊肉的3种做法：
腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。
腊肉作为一种每年下半年才会腌制的 美食 ，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是现在，已经春季好长一段时间的现在，也能吃到腊肉。很多人都会选择把腊肉用来炒着，比如炒蒜苔、蒜苗、莲白等。但是用藠头炒腊肉，不知道大家吃过没有呢？
当下正值春季，大量的藠头上市，3元一斤，清脆可口。很多人会把藠头用来腌制，以后吃。但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此，用藠头炒肉这道菜，就变得不是那么常见，只能在春季里嫩吃到。正是：腊肉常有，而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单，几步就做好了。食材也非常简单，腊肉和藠头就行。虽然做法和食材都简单，当口感却相当好吃。
《腊肉炒藠头》
准备食材： 一块带肥肉的腊肉，半斤藠头，几个干辣椒或者其他的辣椒。
做法：
藠头是一种解油腻非常好的食物，因此，在炒腊肉的时候配上藠头，吃起来不仅咸香清脆，美味下饭，还一点也不会感到油腻。《腊肉炒藠头》也正是咱们四川的一道地道家常菜，腊肉一定要带肥的才行，因为藠头必须要有猪油的油气味才会更好吃。另外，一般情况不需要放其他的调味料了，因为腊肉本身自带的盐味就非常重，就不需要单独放盐味调味料了，这样搭配在一起才更好吃。
炒腊肉不能炒的太久，也不能炒时间过短！要炒倒火候渗油，本人炒腊肉喜欢加青椒和黑木耳
现在正是做腊肉、吃腊肉的最佳时间，朋友们试试吧。（友情提示:不管腊肉和什么炒，都不要加任何的佐料）。
❸ 老腊肉怎么做好吃，老腊肉的吃法
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
❹ 四川老腊肉怎么做好吃
四川老腊肉这样做好吃
笋干炒腊肉
食材
▼
薯仔 1个 / 腊肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 盐 6克 / 葱末姜片 适量 / 料酒 少许 /
制作步骤
▼
1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。
2、薯仔去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、腊肉切成丁。
4、锅中爆香葱末姜片，下腊肉翻炒，倒入少许料酒，下薯仔丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以换自己喜欢的任意食材，总之想吃什么放什么。
6、倒入适量水，不能太多，加盐调味。
7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上，水比平时做米饭的量少一点，水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦！
❺ 老腊肉的做法
腊肉的处理方法及做法
小贴士
5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。
❻ 腊肉怎么炒最好吃
炒腊肉怎样炒最好吃：
1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。
2、第二步蒸腊肉。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸四十分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了。
3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬，而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些。
❼ 老腊肉怎么吃
老腊肉的吃法
1.老腊肉炒薯仔
材料:
主料：腊肉200克，薯仔1个，葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净，切片，薯仔去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加薯仔片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加薯仔片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。
小诀窍:
腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~
2.豆干老腊肉
材料:
主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克，
辅料：萝卜50克，
调料：盐3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；
2.萝卜洗净切丝；
3.香菜洗净备用；
4.锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。
3.菜板腊肉:
材料:
腊肉、白糖。
做法
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净，沥干水分。
2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸哟!
❽ 川味老腊肉怎样做好吃
正宗四川回锅肉
时间：30分钟
－ 准备食材 －
猪五花肉青蒜豆豉郫县豆瓣酱糖
－ 步骤 －
1.五花肉洗净，水里加花椒，姜拍扁，放入五花肉~煮至用筷子能轻松穿过~捞出晾凉。放进冰箱冷藏数小时~青蒜洗净，头部稍稍用刀拍扁~青蒜切段~豆豉切碎~
2.五花肉拿出冰箱，切片~不要太厚也不要太薄哦~
3.锅里放少量的油~（这个油量得视五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油，甚至不放）中小火翻炒~
4.当肉微微变卷时，（这时候锅里油变多了~肥肉里的油出来了），稍稍把肉撇一边，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~这时候已经超级香啦！(((o(*▽*)o)))
5.出香后加入青蒜~炒一分钟段生~糖调味~出锅~
－ 小贴士 －
煮好的肉如冰箱~这样切比较好切，切出来的肉也容易保持完整性~整个过程中不要加盐~因为豆豉和豆瓣酱已经很咸了~ 我这次做这道菜顺手把冰箱里的洋葱和一个青椒一起入啦！哈哈 还不错~
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❾ 老腊肉怎么做
炒腊肉的做法
1、一个薯仔去皮，切薄片，在水中泡几分钟把淀粉洗一下
2、锅内多放点油，下入薯仔片炸至金黄酥脆捞出放在盘子底部
3、腊肉已经提前切好了，锅烧热后直接下入腊肉煸炒一下，让肥肉适当的出油
4、捞出炒过的腊肉，锅内的腊猪油重下入一小把花椒，几颗大蒜，两大勺豆瓣酱炒香
5、然后就可以下入青蒜头，就是蒜苗的根部，几颗干辣椒继续翻炒
6、这时候调料已经炒香了，下入腊肉，翻炒均匀
7、然后加入一勺白糖，一勺鸡精调味，起锅前加上一点蚝油就可以出锅了
8、把炒好的腊肉放在炸好的薯仔片上
因为腊肉和豆瓣酱已经有盐味了，所以就不要再多放盐了。如果腊肉腌制时盐也够多了，豆瓣酱也不要放多了。根据自己的口味来调节盐的多少。炒腊肉最好选肥肉相间的五花肉，这样炒出来口感才会更好。
一定不要选择纯瘦肉的腊肉来炒，这样炒出来的腊肉干干的，口感不好。纯瘦肉的腊肉可以洗净，加一些香料煮熟后，切片，挑一个蘸水的料来做凉拌菜吃。老腊肉和它一起炒特别香，还不油腻比回锅肉都好吃
❿ 四川老腊肉怎么做好吃
四川腊肉的做法步骤
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：1 1准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：2 2用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：3 3烧焦的肉皮。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：4 4洗净的肉。将水份抹干。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：5 5准备好所需的腌料。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：6 6先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：7 7七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：8 8铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：9 9熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：10 10蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.