1. 配饺子的凉菜
吃饺子配哪些凉菜
1.老醋花生。吃饺子的时候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作为一道下酒菜，在酒席上也是经常有的，吃起来口感脆脆的，比较开胃。它的主要材料有花生米、红彩椒、黄彩椒、黄瓜、洋葱、糖盐、生葱。
2.凉拌海米芹菜。这一道凉菜从色泽上是比较好看的，绿绿的，配着饺子吃，口感也是挺不错的，别有一番滋味。
3.捆膀。这一道菜是属于肉类，主要材料有莲藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配着饺子很美味，又不腻。
4.啤酒冰苦瓜。这道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄榄油等。因为里面有苦瓜，吃起来肯定是有苦瓜的那种苦苦的味道，但是对爱吃苦的人来说是非常好吃的。饺子配着它吃口感是很不一样的。
5.凉拌鸡丝拉皮。这道菜是一道小吃，来源于东北。吃起来的口感比较鲜色，从外观色泽上又比较好看。跟着饺子一起吃爽歪歪的。
6.红油猪耳朵。这一道凉拌菜，我们在平常生活中都有吃。它的主要材料有猪耳朵、白糖、生葱、青椒、红椒、香醋、芝麻。吃起来的时候又有嚼劲又很香，不过有点偏辣。跟着饺子吃一点都不腻。
7.菠菜拌海蜇。这道凉菜要用到的食材有菠菜、海蜇、盐、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油。吃起来酸酸甜甜，凉凉爽，。又很容易做，花不了多久时间。
8.凉拌鹿角菜。这道凉菜用到的食材有鹿角菜、黄瓜、胡萝卜、红椒。在市场上就有经常看到这道菜的身影。它做出来色泽上也是比较漂亮，吃起来辣辣爽口，越吃越想吃。
吃饺子的时候如果搭配以上这几种凉菜，吃起来的口感很好，既不会觉得饺子无味，也不会觉得凉菜太腻，当然除了以上这8种凉菜，其实还可以搭配其它的，比如拌牛肉、凉拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片，光是想着这些都想流口水。
2. 饺子菜咋拌最好吃
饺子菜怎么拌好吃，实际上就是凉拌菜的办法，然后搭配饺子吃，更美味。下面来看看凉拌菜的做法：
凉拌木耳
【制作食材】干木耳，面粉，香菜，洋葱，大蒜，小米椒，生抽，香醋，蚝油，食用盐，白糖，香油
【制作步骤】
1、首先呢，咱们要准备一大把的干木耳，适量的面粉，一小把香菜，半个洋葱，五六粒大蒜，四五个小米椒。然后再准备适量的生抽，香醋，蚝油，食用盐，白糖，香油。以上所有的食材和调味料都准备齐全之后，咱们就开始制作这道好吃的凉拌木耳。
2、把咱们准备好的干木耳取出来，放到一个大碗中，加入大量的清水给它浸泡一下，浸泡的时间在两个小时左右，一定要确保木耳完全泡开了。
3、两个小时之后咱们看一下木耳，这个时候木耳就已经泡开了，把它倒入一个大盆中，加入适量的面粉，将面粉和木耳抓拌均匀，抓匀之后咱们用清水清洗，一直洗到木耳上没有面粉的时候就可以了。
4、烧大半锅的开水，等锅内水开了之后，咱们把木耳放进去焯水一遍，大约两三分钟左右，焯水至断生之后就可以捞出来了，木耳捞出来之后咱们先给它控一下水分，然后用凉水冲洗一下，这样能让木耳更干净，而且还会使它的口感变得更加清脆。
5、木耳冲完凉之后，咱们继续把它放在一个装有2/3碗水的碗中浸泡。浸泡上之后，就先把木耳放到一旁备用。
6、把准备好的一小把香菜取出来，先去掉根部，挑掉烂叶，坏叶，然后把它放到清水中清洗干净，再把它切成小段，段的长度大概在两厘米左右，切完段之后先放到一个盘中待用，再把准备的半个洋葱拿出来，切成片，切完之后用手抓散，抓散之后放到盛有香菜的盘中待用。
7、把准备好的大蒜，小米椒全部切碎，切碎之后放到一个空碗中，然后再向这个碗中加入适量的生抽，香醋，蚝油，食用盐，白糖，香油，将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后先放到一旁待用。
8、把浸泡木耳的水倒出来，然后尽量的控干一下，再向碗中加入咱们切好的香菜和洋葱，全部加进去之后，咱们再把料汁倒进去，然后用筷子翻拌均匀就可以装盘食用了。一道非常美味的凉拌木耳就这样做好了。
【小贴士】
1、木耳浸泡两个小时就可以了，两个小时就足够使木耳充分的泡发了。
2、木耳在焯水的时候一定要把它焯到它断生。
3、木耳用面粉清洗可以让它清洗得更加干净。
莲藕凉拌木耳
［基本食材］木耳，莲藕，大蒜，香菜，食盐，白糖，生抽，香油，陈醋，辣椒油，花生米（这里的花生米可以用刀将它拍碎成两半可以让菜品更好地入味）。
［基本步骤］
1.首先我们先将莲藕切成两瓣，再切成片。
2.锅中烧开水，放入木耳和莲藕，焯水一遍。焯水到。我们可以判断木耳和莲藕都已经熟了的时候，我们把它捞起来，然后在盆子里面过一遍凉水。
3.过一遍凉水之后，我们把木耳和莲藕放凉，放凉之后我们把它放置在一个盆子里面。把大蒜拍碎，然后切成末。然后我们再把准备好的香菜也切成末，如果说自己的口味不喜欢香菜的话，其实也可以用葱来代替，自己喜欢的调味料都可以用来代替香菜的。
4.然后我们把香菜蒜末都放置到木耳和莲藕中。
5.盆中放入适量的食盐，白糖，生抽，陈醋，香油。
6.最后我们放一点辣椒油，花生米，抓拌均匀即可装盘食用。
就这样一道美味的莲藕，凉拌木耳都做好了，吃起来清香有味，色泽鲜美，爽滑十足。清脆可口，香辣开胃，而且我们这一个做法十分简单。
3. 怎么拌饺子馅好吃
教你几道好吃的饺子馅儿做法
▲配方8：鸡肉玉米饺子馅
准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉；将玉米剥粒，鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁；加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。
▲配方9：鸡肉茴香饺子馅
鸡胸肉洗净剁碎，茴香洗净切成碎末，取一小段葱白切碎；热锅，倒油，待油7成热时，放入葱末，炒至金黄色，关火放凉（制作葱花油）；把碎鸡肉装盆，放一枚鸡蛋，顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均，倒入适量老抽，再按着相同的方向搅拌均匀；把葱花油、茴香一起倒入盆里，再放适量香油、盐（因为老抽是有咸味的，此时要少放盐）；材料放齐，按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。
▲配方10：鸡肉豇豆饺子馅
豇豆洗净切碎备用；鸡胸肉和葱用刀剁成泥，装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油；将肉馅与豇豆充分拌匀即可。
▲配方11：鸡肉九菜饺子馅
九菜摘好洗净切碎，木耳泡发洗净切碎，鸡胸肉片好切条剁成肉糜；依次往肉馅里放入姜沫，鸡精，味精，盐，蚝油，香油，生抽，一个鸡蛋；顺一个方向打好肉馅，放入九菜和其他配料（可以用泡发干香菇的香菇水打馅，味道更鲜美）。
▲配方12：鸡肉草菇饺子
草菇、黑木耳用热水泡开剁碎，香菜切成末；鸡肉剁成末，加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀；在肉馅中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
▲配方13：鸡肉海米饺子馅
白菜切成条状后切碎，白菜帮可以采用擦窗擦条，切好后倒入适量盐静置10分钟（有利于杀出白菜里面的水分）；鸡肉剁成肉糜，虾仁剁成碎沫，尽量使原料剁的碎些；将白菜馅，虾仁沫，鸡肉馅装盆，加入适量盐，搅拌均匀。
▲配方14：鸡肉胡萝卜饺子馅
鸡胸肉洗净沥水剁成馅；胡萝卜擦丝剁成馅；肉馅打水，后放油，然后放入各种辅料（花生油适量，精盐适量，大葱适量，大蒜适量，姜适量，酱油适量，鸡精适量），顺着一个方向搅拌均匀，再放入剁好的胡萝卜拌好，最后放少量香油提香。
▲配方15：鸡肉木耳饺子馅
将鸡肉剁碎，木耳剁碎，玉米用刀刮下；鸡肉，木耳，玉米装盆，加入盐，鸡精拌匀。
▲配方16：鸡肉菠菜饺子馅
先把菠菜煮软，剁碎；一边倒水，一边剁鸡肉，把鸡肉剁成泥，再放入碗中，搅拌上劲；将奶酪擦成丝，也倒入肉馅中，同时把切碎的菠菜拌入，最后淋一点香油（因为奶酪里有盐，所以不再加调料了，奶酪可以选择低盐、低脂的车达奶酪）。
▲配方17：鸡肉黄瓜饺子馅
鸡肉切小块，姜切片，一起放绞肉机打成肉泥；香葱洗净切末；黄瓜洗净切丁，加少许盐拌均匀后挤掉水分（往绞好的肉泥里加挤黄瓜水），朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀；加黄瓜、香葱拌均匀，熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀。
▲配方18：鸡肉莲菜饺子馅
取1节莲藕，切去2端，削皮洗净，切丁剁碎；鸡肉剁碎，加2个鸡蛋，再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉，倒进藕丁，抓匀即可。
▲配方19：鸡肉杏鲍菇饺子馅
锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，在分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。
▲配方20：鸡肉西葫芦饺子馅
将鸡肉、西葫芦、葱分别洗净切碎，将蒜头剥皮后切成蒜泥；锅中倒入适量玉米油，将蒜泥倒入锅中翻炒，炒出蒜香味，再加入鸡肉末翻炒2分钟盛出；加入西葫芦和葱，再加入适量盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀，即可做成饺子馅。
4. 凉拌水饺怎样拌才最好吃
那前提，水饺要是熟。既然比较懒…应该不能煮饺子了…这样啦，给你邻居二十块钱，让他们帮你煮熟。多煮点。然后你拿回来放冰箱里冻上。什么饿了，就拿出来，拌冰激凌火锅吃。或者买个豆浆机，把饺子放在里面，搅成汁喝～前无古人、后无来者。你就是第一个喝饺子的人。
5. 饺子能不能凉拌
可以的。
凉拌饺子
做法：
1.买来的速冻饺子化冻，锅里烧开水，下入水饺。
2.水开，饺子全部上浮，加一小碗凉水，让水不再滚为标准，反复三次饺子就熟了，可以出锅过凉水。
3.加入上诉所有调料拌匀即可。
6. 怎样调饺子馅好吃 饺子馅的做法大全
饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同，每个人适合吃的饺子也不一样。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油，也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料：猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花，姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料：猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料：肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法：所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料：大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。最后放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法：将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。
14、金鱼饺
用料：饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡。参考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
7. 凉拌饺子皮的做法 凉拌饺子皮怎么做
1、食材：饺子皮500克、辣椒粉适量、蒜末适量、花生碎适量、白芝麻适量。
2、将家里剩下的饺子皮叠放在一起，用刀将饺子皮四等分，十字形切开就可以，需要注意饺子皮不要黏连，可以适当加一些补面。
3、取一款做寿司用的竹帘，或者用其他的带有纹路的东西都可以，用拇指压住饺子皮轻轻一搓，就会变成漂亮的造型。
4、锅中加水烧开，下处理好的饺子皮，煮5分钟左右就熟透了，用笊篱捞出来，冷水冲一下并沥干，放在碗中备用。
5、在煮好的面皮上面放上干辣椒粉、蒜苗段、蒜蓉，烧一勺热油，直接浇在调料上，就想做油泼面一样。
6、在碗中加入酱油、米醋、花生碎、葱花、白芝麻调味，搅拌均匀，根据个人口味可以添加辣椒油、食盐等调味品，也可以放少量的鸡精，一份凉拌饺子皮就做好了。
8. 水饺怎么做好吃
现在正是鲜豆角大量上市的季节，又便宜又鲜嫩。新鲜的嫩豆角除了凉拌外，做成水饺也是非常美味的。
豆角水饺的做法也非常多，今天给大家分享几种比较好吃的豆角水饺，看看豆角水饺怎么做好吃，更适合你的胃口。也希望大家能在这些做法的基础上尽情发挥，做出属于自己的豆角水饺。
以下就是豆角水饺的几种常见做法，为了节省篇幅，关于和面、做饺子皮、包饺子、煮饺子的方法就不介绍了。
豆角的处理方法：
在准备制作豆角水饺之前，要先将豆角进行正确的处理，这样做出的饺子会更好吃。先将豆角择洗干净，然后用淡盐水浸泡20分钟左右。烧上一锅水，水中放少许盐，烧开后放入豆角焯烫至约7成熟，然后捞出放入冷水中浸泡至凉透。
等豆角凉透后，捞出沥净水分，切成小粒即可用来做馅，切的时候尽量切碎一些，豆角切的越碎，包出的饺子口感越好。
以下豆角水饺的做法中，所用到的'豆角均指已经按上述方法处理好的豆角，不再另加说明了。
豆角水饺做法一
原料：长豆角300g，五花肉适量，鸡蛋两只，大葱、生姜、盐、味精、酱油、五香粉各适量。
准备：鸡蛋按平常的方法炒熟，炒散。五花肉剁成肉馅，大葱、生姜剁成末。
做法：将肉馅用筷子朝同一方向打至起胶上劲，然后加入炒熟的鸡蛋碎、葱末、姜末，再加五香粉、盐、酱油、味精调拌均匀即成馅料。然后将馅料包成饺子，煮熟即可。
豆角水饺做法二
原料：长豆角300克，炒熟的鸡蛋碎50克，水发木耳150克，色拉油、盐、味精、白糖、香葱、生姜各适量，香油少许。
准备：水发木耳沥净水分后剁碎，香葱、生姜也剁碎。
做法：将处理好的所有食材都放入盆中，先放盐、味精、香葱末、生姜末拌匀，再放白糖、色拉油拌匀，最后淋上香油拌匀，这样馅料就做成了。然后按平常的方法包成饺子，下锅煮熟即可。
豆角水饺做法三
原料：豆角300，猪肉适量，大葱2棵，生姜适量，花椒粉、生抽、色拉油、盐、味精各适量。
准备：猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽、姜末、胡椒粉、味精调匀，腌2小时。大葱和生姜剁成末。
做法：把豆角丁、葱末、姜末放在一起，加入适量色拉油拌匀，再放入肉馅搅拌均匀，馅子就做好了。开始包饺子吧，包好就煮吧，煮熟就吃吧。
其实，豆角水饺的常见做法也就这么多了，都是大同小异，无非是调味料和配料各有不同，这些大家可以根据自己的口味尽情发挥，做出更适合自己胃口的豆角水饺。
为了让大家都能做出好吃的豆角水饺，我们还是多用点精力说说豆角水饺好吃的秘诀吧——
1、大家都知道，用蔬菜做饺子容易出水，这里给大家推荐两个防止饺子馅出水的绝招——
a.把切的豆角粒用布包起来，绞出豆角中的汁水，然后将汁水打入肉馅中，等肉馅将豆角汁水完全吸收后，再放入豆角粒拌匀，准备包饺子之前再放盐调味。
b.将切好的豆角粒先用少许色拉油拌匀，在豆角粒表面形成一层油膜，防止豆角粒与盐直接接触，然后再与其它食材一起拌匀，这样也可以防止出水。
2、制作肉馅的豆角水饺时，最好选用五花肉，这样做出的水饺比较香。此外，打肉馅也是很有学问的，要朝同一方向使劲搅拌，打至肉馅起胶，在拌入其它食材或调味料时，也要朝相同的方向，这样做出的肉馅才会抱团，吃起来比较筋道弹牙。当然，如果你要求不高，也可以不这么做。
3、具体搭配什么食材可以随自己的喜好，并不仅仅局限于上述几种搭配方法。比如，你家里有红薯粉丝，也可以将其泡软剁碎，加入馅料中，味道会更好。家里有虾米的还可以放点虾米，有提鲜的作用。
4、调制馅料的调味料也可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以放点辣椒面或者红油。
9. 怎样调饺子蘸料好吃
吃饺子每个地方的蘸料都有每个地方不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料有以下三种做法:
第一种：鲜香型。
大家可以取适量蒜瓣、生姜和香菜，把它们一起剁成末，然后加少许的味精和盐，继续剁成细末，让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起，接着加香油、醋和酱油拌匀即成。饺子陪着香菜、香油，吃到嘴里香而不腻！
第二种:麻辣型。
咱们可以用辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精拌料。然后可以用热油加花椒粒与一个八角料炸香，把热油浇到拌料上。喜欢吃辣的朋友，赶快做一份吧！
第三种咱们常吃的酱油加点醋
咱们可以往里加点葱，或者咱们可以做一些凉拌花生、凉拌香菜等等，配着饺子吃，也是个不错的选择。
饺子蘸料小妙招:
1、要想捣好的大蒜味道纯正，最好是选用有苔的大蒜，就是别选那种蒜头特别大的无苔蒜;
2、有人说蒜太辛辣，呵呵，捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣;
3、放进的食醋，最好是选用低浓度的，比如农村下乡串巷卖的那种，若是从超市买的食醋，可以先放在碗里，兑上等量的白开水(凉的)即可;
4、要想味道更佳，可以放少许香油、酱油等。