① 回锅肉怎么炒好吃又嫩窍门
[制作原料]
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
[烹饪方法]
1、猪肉刮洗干净后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。
2、炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽!!!
材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
② 什么炒回锅肉最好吃
【大蒜炒回锅肉的做法】
食材用料：
五花肉 250克、大蒜叶 200克、大蒜子 一颗、生姜 30克、豆豉 15粒、
干辣椒 3段 、豆瓣酱 15克、鸡精 10克、老抽酱油 5克。
步 骤：
准备五好花肉，大蒜头，生姜，干辣椒段，大蒜叶洗干净备用；
把五花肉放在锅中，冷水煮熟；
把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生姜，大蒜叶切好，干辣椒段备好；
锅内放少许油，，把五花肉炒香；
五花肉炒香后，倒出多余的油，放入豆瓣酱，生姜大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；
炒香之后放入老抽转色；
倒入大蒜叶，继续炒；
最后放入鸡精拌匀即可。
小贴士
五花肉过水要冷水，不要放盐，豆瓣酱含盐太高，不然会太咸。
【洋葱炒回锅肉的做法】
食材用料：
五花肉 半斤、洋葱 一个、油 适量、酱油 适量、郫县豆瓣酱 适量、剁椒酱 适量、
料酒 适量、糖 适量、姜 适量、蒜 适量、红椒 半个、青椒 半个。
步 骤：
五花肉锅中加水煮熟；
五花肉切片，洋葱切块，红椒切块姜，蒜切末；
锅中放油，放入郫县豆瓣酱和剁椒酱；
炒香放入姜，蒜末炒香；
放入五花肉翻炒；
倒入料酒；
翻炒；
加入洋葱3；
加入青红椒调味翻炒；
出锅；
装盘上桌了。
小 贴 士
五花肉一定要煮熟，郫县豆瓣酱本身很咸，炒时适量放盐~
③ 回锅肉，怎么炒才可以最好吃
首先选好五花肉，再将肉放入水中（加入生姜丝、香叶、料酒）进行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步骤进行翻炒。锅中放少许油放入肉片进行煸炒，煸出油转微黄时迅速放入姜蒜粒、豆瓣酱、少许甜面酱和干豆豉炒香，接下来放入青红椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟时加入少许酱油翻炒均匀立马出锅。
主料：五花肉250克；蒜片适量；葱段100克；郫县豆瓣酱2大勺；
辅料：料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺；
1.带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
⑤ 做回锅肉有什么窍门
做回锅肉的窍门是在五花肉煮熟了以后，先用冷水浸泡几十秒再捞出来。通过食用油爆炒，以花椒、葱花、五花肉、姜片、青椒、红椒为原料，加入生抽、糖等配料即可制成回锅肉，具体做法如下：
主料：花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量。
辅料：食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克。
1、锅中放5毫升油，油烧热后放入花椒、2片姜片、葱花，大火爆香。
注意事项：
做回锅肉时要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，在炒制回锅肉会比较好吃和好看。
⑥ 回锅肉怎么炒好吃又嫩
准备食材:五花肉、蒜苗、青椒、葱花、生姜、料酒、酱油、食用油、食用盐
制造步骤:
1.五花肉洗净切成薄片，然后放在盘子里，倒入少量料酒和一些盐，加入一些姜片，用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待熟化，然后加入水淀粉拌匀。
美味的川式猪肉就是这样做的。里面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的猪肉片肥而不腻，香香可口。
⑦ 怎样炒回锅肉好吃又简单
爱吃肉的朋友一定都喜欢吃这道菜，特别的下饭、特别的入味好吃。今天呢，就教大家具体怎么操作才能做的更好吃。
这道好吃的回锅肉就做好啦。
⑧ 如何炒出好吃的回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜，回锅肉顾名思义就是这个肉要下两次锅。回锅肉的做法并不难，只需要掌握一些要点。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。
做的时候一定要注意，煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的时候，用菜籽油可以与肉片搭配出更好的效果。如果没有后腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。肉片成“灯盏窝”的时候，就把甜面酱倒进去、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
⑨ 回锅肉怎么炒才香
【回锅肉】
配方：五花肉、蒜苗、姜片、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉稍微清洗一下，接着放入锅中，然后我们往锅内倒入适量的清水，加上花椒和姜片进去，开火开始煮。
2、等水煮开以后，再用中火煮20分钟，到时间之后我们找一根筷子插一下猪肉，能够插进去就可以了。要记住，猪肉不要完全煮熟，很多人在这里犯了错误，完全煮熟后，再来炒的话，炒出来就很柴了。
3、煮至8成熟时，将猪肉捞出，然后冲洗干净表面的脏东西，随后切片备用。下面准备一把蒜苗，把蒜苗洗净以后，也切成段状。
4、把锅子烧热后倒入食用油，接着把切片的猪肉倒进去，不停翻炒出香味、翻炒出油脂。
5、等炒出油脂以后，我们把猪肉扒拉到一边去，接着往里面加上豆豉、豆瓣酱、甜面酱，把这些调料全部炒香，随后再把猪肉和这些调料混合炒匀。接下来再往里面倒上生抽、老抽来调味，炒匀之后，加上蒜苗一起翻炒，把蒜苗炒至断生后，关火出锅。