Ⅰ 重庆酸菜鱼的做法
都是转载的不实际，我手把手教你吧！酸菜鱼的鱼可以用连鱼黑鱼或是草鱼都可以，随便你买，回来杀我就不说了啊，把头垛下来再剁碎放一边，到顺鱼的中间的打骨头边吧鱼片开中间的大骨去掉，两边的鱼肉就可以了，大骨头垛块和头放一起，鱼肉片成鱼片，边刺最好剔掉，如果你不经常做饭的话不会去，不去也可以的，鱼片，片好以后加盐味精很生粉上浆，要少加点水，鱼片才嫩，基本步骤可以了，买一带李锦记酸菜鱼，野山椒一小瓶，孜然粉少许，十三香，花椒，干辣椒，就OK，锅先烧热下油要到起烟再放鱼这样就不会粘锅，加葱姜和鱼一起炒，炒一小会放酸菜炒，然后加水，放野山椒，和十三香少许，大火炖一会到汤发白就可以了，加盐味精，最好加点白醋那样更加好吃，味调好以后用漏勺把酸菜和鱼骨头全部捞出来，放在大一点的容器里，锅里只有汤了，烧开，一定要大火，开后倒入鱼片，再等到汤开了就OK了，不要煮时间太长那样鱼片会老，全部倒在容器里，最后再稍好的鱼上撒孜然粉，蒜末，葱花，锅里稍微多点油，放花椒和干辣椒小火熬，熬到干辣椒变黄出香味了，用熬好的热油浇再烧好的鱼上面就可以了，大功告成。如果有不懂的地方加我QQ吧！本人做厨师12年了，下午2点到4点，晚上8.30到早上，我都在线的。
Ⅱ 酸辣美味的重庆酸菜鱼，要记住哪些步骤
酸辣美味的重庆酸菜鱼，要记住哪些步骤？在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，酸菜1斤，鸡蛋1个，野山椒25克，大葱1根，生姜1块，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱2根，香菜1棵，食盐1茶匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1茶匙
第一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后，切成小块备用，姜切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后，在鱼头下面用菜刀割到骨头，然后将刀放平，把鱼肉片出来，另一面也用同样的方法，把鱼肉片出来！
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第六步：鱼片倒入汤盆中后，加入葱花，蒜末，小米椒碎，再用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶点缀
Ⅲ 重庆酸菜鱼做法 重庆酸菜鱼做法简述
重庆酸菜鱼做法如下。
1、首先将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
Ⅳ 重庆酸菜鱼怎么做
材料
大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。