⑴ 白鸡怎么做好吃又嫩
：清远鸡1只、葱500克、姜1块
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙 [2]
湛江白切鸡·食材
原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克
调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量 [3]
烹饪步骤
清远白切鸡 [4]
白切鸡成品
白切鸡成品(2张)
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。 [2]
湛江白切鸡
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
白切鸡
白切鸡(4张)
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。 [3]
要点提示
粤式白切鸡
粤式白切鸡
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。 [5]
菜品特点编辑
风味特点
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。 [6]
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。 [3]
食用禁忌编辑
搭配禁忌
鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 [7]
宜忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。 [8]
⑵ 家常菜白蛋鸡怎么做
白鸡做法：
1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。
白鸡的特色：
色泽白嫩，味道香鲜，清新爽口，此菜是吉林风味菜肴。
教您白鸡怎么做，如何做白鸡才好吃
⑶ 白斩鸡做法 家常
用料－
三黄鸡 半个（差不多 650 克左右）
姜、葱、盐、黄酒 适量
生抽、老抽 适量
姜、糖、麻油 适量
做法
1 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。
2 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。
3 时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右。
4 20 分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5 分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。
5 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2 勺原味鸡汤，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！
6 这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。
小贴士
1 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。
2 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！
3 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。
⑷ 手撕白鸡怎么做如何做好吃
手撕白鸡
主料
草鸡一只
辅料
生姜一小块 老葱6颗
料酒两汤匙 生抽三汤匙
老抽一汤匙半 米醋两小匙
蒸鱼豉油一小匙
手撕白鸡的做法步骤
1.生姜老葱洗净。将生姜切成片、老葱打成结备用。
2.将整只鸡用水清洗干净，把生姜片、打成结的老葱塞入鸡肚子里。
3.将处理好的鸡放入汤锅中，倒入料酒加清水，水位以漫过鸡一寸高为宜。
4.大火烧开后煮15分钟，关火。不要揭锅盖，继续虚火焖30分钟即可。
5.将煮好的鸡捞出放入大碗中。取一个小碗，放入生抽、老抽、米醋、蒸鱼豉油调成蘸料。
6.用手撕下一块肉蘸着蘸料开吃吧！
⑸ 卤水白鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
卤水白鸡的做法
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤
卤水白鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克
卤水白鸡的特色：
鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。
卤水白鸡的做法：
1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。
2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。
卤水白鸡的制作要诀：
1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。
2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。
3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。
⑹ 白鸡的制作方法是什么
白芨这制作方法将鸡煮熟后剁成小块剁成小块，然后豆瓣酱，白芝麻，香油，花椒，海椒，鸡精，味精调制成调味料，淋在鸡块上，再撒上葱花，这样的白鸡非常的好吃