⑴ 蒸肘子的做法
清蒸肘子
〖原料〗猪肘子750g.肉皮25g.高汤750g.葱25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精盐、醋、酱油适量。
〖制法〗将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。
蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。
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蒸肘子先煮后蒸法
〖原料〗猪肘子700g.鸡蛋12只，猪油750g.鸡油5g.笋片25g.青菜25g.大葱10g.姜10g.花淑15粒，鬲汤300g.湿淀粉100g.料酒5g.味精2g.精盐2g.酱油10g.八角适量。
〖制法 〗将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。
2.菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。
3.猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。
4.将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。
5.炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。
⑵ 蒸肘子肉的家常做法
材料
用量
肘子 一个
盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣
做法
1. 肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
2. 大蒜，生姜，大葱切片。
3. 把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
4. 镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大小，自己看着办）
5. 蒸好出锅，放上芹菜末
养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。
⑶ 清蒸肘子怎么做又烂又好吃
酱香蒸肘子的烹饪技巧
技巧tips
肘子一定要用熟的才好吃。
放盐的时候要注意，如果煮的时候盐味可以，后期还要放酱油和蚝油，就不要放盐了。
吃的时候一定要拌一拌才香。
酱肘子的时候要带骨一起酱，这样煮出来的肉非常有味道。
⑷ 蒸肘子的家常做法 清蒸肘子的家常做法
1、食材：肘子一个。
2、肘子洗干净，用线绳扎紧。
3、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
4、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
5、锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
6、大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
7、用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
8、将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
9、蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
⑸ 怎样蒸肘子好吃不腻
此做法猪肘子，不炖也不焖，加2个鸡蛋，锅内蒸一下，好吃不油腻
【食材】：肘子，鸡蛋，油，姜片，葱花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，豆瓣酱，生姜，淀粉。
【做法】
1、首先把买来的肘子放在盆内撒一点干面粉，在肘子上面使劲搓，再用流动的清水把面粉清理干净，面粉能把血水给带出去。
2、把锅烧热，把肘子放进锅内，把肘子的猪毛烫一下，备用，碗内打入2个鸡蛋，搅散，再把鸡蛋液淋在肘子上面，裹上一层鸡蛋液，再加入少量的淀粉，把淀粉也涂抹均匀，备用。
3、锅内多加点油，把油烧热，油温5成热时把肘子下入锅中，开中火炸，炸2分钟左右就翻个面，炸过的肘子定型，不容易散，利于我们接下来的操作，炸至表皮变色以后捞出来，放在盆中备用。
4、再切点生姜片，小葱切成葱花，盆内待肘子稍微放凉以后划2刀，加入切好的姜片，葱花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，少量豆瓣酱。把所有的调料都涂抹均匀，腌制入味1小时，1小时以后翻个面，再次入味15分钟。
5、薯仔切片备用，找一个大碗在底部铺上一层薯仔片，这个时候肘子已经入味了，放上肘子，再把腌制肘子的汤汁一块浇在肘子上面，凉水上锅，水开以后蒸30分钟。时间到以后打开盖子，再撒上提前准备好的葱花，美味即成。
小贴士：
1、肘子要用面粉搓一下再洗，这样肘子的血水能带出去，肘子能洗得很干净，而且还没有腥味。
2、猪肘子要腌制一下，腌制的时候还要在肘子上面划两刀，这样做出来的肘子入味均匀，非常好吃。
⑹ 猪肘子怎么蒸简单好吃
主料
猪肘子
1500克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
醋
适量
红辣椒
适量
老抽
适量
姜片
适量
味素
适量
生抽
适量
十三香
适量
步骤
8.蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
小贴士
1.肘子要洗干净，有毛的地方用镊子夹掉；
2.肘子在炖之前一定要用线捆好，则一炖肉就都掉下来了；
3.肘子炖好后可以直接吃，不蒸也可以。
⑺ 蒸肘子的做法最正宗的做法
材料：肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草
做饭：
1、先将肘子洗净，将肘子皮划些小口，一会烹饪时能够很好入味。
2、肘子洗净后焯水（水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒），取出后冲洗干净备用。
3、起锅烧油，将冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。
4、拿出一个高压锅，将肘子放入，倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。
5、高压锅上汽后用小火压一个小时，然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油，用小火收汁。汤汁收的差不多时勾芡、出锅。
肘子肉
出锅后撒上葱花香菜就可以了，并且颜色看起来非常好看。吃起来肥瘦相间，不比饭店里的肘子差。
⑻ 蒸猪肘子怎么做好吃法
.猪脚一个，取清理干净过开水，
2.抹上甜酒 ，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。
3.炸好的猪肘子，
4.抹上盐，香豆豉，
5.隔水蒸，
6.高压30分钟以上。
7.好香糯的猪肘子就做好了。
⑼ 四川蒸肘子的家常做法窍门
做法步骤
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。
2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。
3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。
5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。
6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯。
7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。
8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。
9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。
10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。
11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌。
特别提示
1. 肘子经腌制后才能入味。
2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯。
3. 炒糖色及熬汁须中小火，避免熬糊熬焦。