⑴ 鱼头做什么好吃又简单
豆腐鱼头汤
这道菜看起来没有什么难度，最简单的就是豆腐和鱼头放一起煮熟就可以了，其实不然。这样直接煮起来鱼头会很腥，豆腐也会很老，汤没有鲜味。
豆腐鱼头汤的最关键就是鱼头的处理。将鱼头放入油中，两面煎至金黄，再放入葱姜蒜等调料，倒入料酒，加水转中火，煮沸之五分钟左右加入豆腐，最好使用嫩豆腐，老豆腐口感稍微差一些。
放入豆腐之后，煮沸，转小火，急火豆腐慢火鱼，这遇上了鱼和豆腐一起，只能相互迁就了。熬制汤的颜色变成奶白色。
很多人会问为什么怎么熬都不会变颜色，那是因为开始的时候鱼头煎的不到位。
等到汤熬直奶白色，加入盐调味，即可出锅了。
又香又好喝的鱼头豆腐汤，还能美容养颜。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是清蒸鱼头的一种，是它一个延伸。也是它的另外一面，让人又爱又恨的一面。
剁椒一般是属于湘菜川菜系列，特有的辣椒经过时间的腌制，变成色泽鲜艳入口咸辣的剁辣椒。儿剁椒鱼头则是剁椒作用发挥极致的菜品之一。
做法也是相对来说简单。
将买来的鱼头洗干净，从中间剖开平铺在盘中，用料酒和姜片腌制二十分钟。
之后在鱼头上铺上剁辣椒，加少许的酱油，和盐。将鱼头放入蒸锅中中火蒸15分钟左右。
然后锅中热油直70-80度，淋在剁椒鱼头上。不但能够增加香味也能增加色泽。
剁椒鱼头做法简单，但是味道却不简单。用剁辣椒将鱼的鲜味牢牢锁在里面，所以到鱼头上桌的时候，鱼肉还是鲜嫩的。
红烧鱼头
红烧鱼头应该算是平时吃的比较多的一种形式，不管是偏甜口的红烧鱼头还是偏辣口的红烧鱼头。
将鱼头放入热油中煎直双面金黄，放入葱姜蒜一起爆香，加入料酒，和老抽。加入水慢火炖。十分钟后加少许盐和醋，再加入酱油和耗油，大火收汁。
红烧鱼头不但在于味道比较入味，而且骨头讲过油炸会变得酥脆然后经过红烧，骨头的鲜味更加浓郁。
醋溜鱼头
醋溜鱼头其实做法和红烧鱼头有异曲同工之妙，只是醋溜鱼头的味道更加偏酸甜口的。而醋溜鱼头讲究入味，会将鱼头切成小块。
出锅前用水淀粉勾芡。口感会变得比较浓稠。
⑵ 煮鱼头怎么煮好吃又简单
一、鱼头豆腐汤
主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)
辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)
制作工艺：
1、准备好鱼头、豆腐、生姜
2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里
3、将生姜片放入锅里
4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐
5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
7、小贴士：
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈
二、酒店鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 葱2根 蒜3瓣
辅料：油5汤匙 米酒3汤匙 盐1/3汤匙 鸡粉1/2汤匙
制作工艺：
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味
6、洒入香菜和葱花，即可出锅
三、家常鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。
制作工艺：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
⑶ 鱼头煮什么好吃
1、金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。
鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。 在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。 将枸杞加入锅中，用小火煮20分钟。 加入金针菇。5分钟后，可以从锅里出来，撒上切碎的葱花来装扮，完成美味的食物。
2、萝卜丝鲫鱼汤。配料：1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、几根葱、适量盐、1勺黄酒、1勺剁椒和少许鸡精
将姜片加入油盘中，沥干洗净的鲫鱼。 煎至两面微黄。 加入黄酒，烧开水，直到鱼变白(约5分钟)。 加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段。
3、鱼头豆腐。配料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。
豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。 在中间倒入一些料酒和盐，最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道。完成。
4、酸菜鱼头汤。配料：半公斤鱼头、年糕、卷心菜、芫荽、食用油、腌鱼调味料。
将鱼头放入油锅中加热，然后倒出。 将酸菜放入热油锅中翻炒，倒入鱼头中，依次放入酸菜鱼中的小调料袋中，加入适量清水煮沸。 煨一会儿，然后依次加入年糕和卷心菜(为了避免吃得不够，可以加入年糕，或者加入卷心菜来降低辣味)。最后，当我们吃香菜时，我们会好起来的。
通过了以上的学习，学到了鱼头汤有不同种类的鱼，制作不同种类的鱼汤，它们的效果也不同。鱼头汤营养丰富，口感好，有利于降血脂、健脑、延缓衰老。有些可以美容美容，有些可以使人的皮肤光滑白皙，鱼头汤可以提高人体的免疫力，对宝宝的补钙也有很好的效果。
⑷ 鱼头和什么炖好吃
鱼头豆腐汤：鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
⑸ 鱼头煮什么好吃
【砂锅鱼头】
配料: 净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作: 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料: 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法:
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块，煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
提醒: 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料:鱼头
辅料:五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料:白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作:
1、鱼头洗净改刀处理待用;
2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉;
3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法:
1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。
⑹ 鱼头汤怎样做好吃窍门
人们只要尝试过鲜甜可口的鱼头汤都会马上喜欢上这道菜肴，这是为什么呢?这主要是一因为一个鲜字。其实鱼头汤之外以如此的甜美，主要是因为他的材料--米鱼。米鱼是鱼头汤的主要材料，米鱼与普通的草鱼等鱼比起来，其的外表非常的丑陋，虽然米鱼的外表不是很好看，但我们也不能补他的外表所欺骗，其实他的肉质是很细嫩，口感很好，而且他的价格便宜，营养丰富。
米鱼的作法很多，除了可以红烧也可以清蒸，制成鱼汤外，他不可以腌制，这也是一种简单的做法，就是在鱼的身上抹盐，隔天就可以吃用，经过腌制后的鱼肉更是鲜嫩有质感。当然，平常我们的我更多的会选择用米鱼做鱼头汤，下面，我们就来介绍一下鱼头汤的做法。
1,米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥.
2,雪菜洗净备用.
3,鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用.
4,炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意：不要翻炒的太快，这样鱼肉容易散掉).
5,锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水(注意：水没过鱼头就可以了)煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了)
以上就是鱼头汤的做法，可是看出，其实他的做法是很简单的，非常合适我们在平常的时候煮用，如果喜欢喝鱼头汤的朋友也不防尝试一下。
⑺ 怎样煮鱼头好吃又简单
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
鱼头炖豆腐
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
⑻ 鱼头汤怎么炖才好吃的做法
炖鱼头汤怎么做营养呢，当然是要加入适量的其他食材或者是药材，这样更具滋补效果，例如用豆腐炖鱼头，或者是用天麻炖鱼头。下面是我给大家整理营养好吃的鱼头汤做法。
炖鱼头汤营养做法鱼头汤食材准备
豆腐，草鱼头，葱段，姜片，香菜，盐，胡椒粉。
方法 步骤
1、鱼头去鳞，去腮洗净，豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用;
2、鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片，然后放入鱼头煎至变色;
3、加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐;
4、转为小火慢慢熬煮，加入适量盐，胡椒粉调味，撒些葱段即可出锅。
天麻炖鱼头汤做法步骤鱼头汤食材准备
天麻15克，鱼头1个，豆腐1块，大枣适量，枸杞少许，姜片，盐，油适量。
方法步骤
1、将鱼头清洗干净沥干水待用，豆腐洗净切块;
2、砂锅中放入天麻，大枣和适量水烧开，小火慢炖40分钟;
3、另用炒锅少许油，放入姜片，将鱼头煎至两面金黄，然后放入汤锅中;
4、加入3大碗水，煮至汤汁发白，放入豆腐煮开后倒入砂锅中;
5、小火同煮20分钟，然后加入枸杞，少许盐即可。
酸菜炖鱼头汤好吃做法鱼头汤食材准备
鱼头1个，酸菜包适量，粉皮50克，猪肉片50克，香菇3朵，蒜苗少许。
方法步骤
1、将鱼头去腮洗净，表面划上刀口，厨房纸吸干;
2、香菇用清水泡发，洗净切丝，蒜苗摘洗后切段;
3、酸菜切段，锅中放油烧热，下入鱼头略煎捞出;
4、锅中放入葱段，姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒匀;
5、加入鱼头，香菇丝，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分钟;
6、然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮变软后淋上少许香油即可出锅。
玉米炖鱼头汤家常做法鱼头汤食材准备
草鱼1个，甜玉米适量，料酒10克，内酯豆腐，油盐适量，生姜，鸡精少许，白花椒粉适量。
方法步骤
1、将鱼头清理干净，撒入料酒盐10分钟左右;
2、内酯豆腐切块，玉米切长条，平底锅烧8成热后下入鱼头煎至两面熟;
3、将鱼头放入汤锅中，加入少许水，下入玉米，大火煮沸，然后撇去浮沫;
4、转为小火，盖盖后煮半小时，开锅时下入豆腐，加入盐，鸡精，胡椒粉调味;
5、然后再煮2到3分钟关火即可。
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⑼ 鱼头怎么炖做好吃
首先我们在挑选鱼头的时候我们如果是炖汤的话最好选用鲢鱼，也就是我们经常说的胖头鱼。这种鱼的头比较大适合做剁椒鱼鱼头或者是鱼汤。首先我们把买回来的鱼头清理干净，去掉头部的黑膜，和鱼的牙齿（鲢鱼的牙齿是很腥的），冲洗净残留的血水，然后在头后部的地方改上几刀，很浅的几刀就可以了。
准备其他辅料，准备一根铁棍山药，然后把它清洗干净，去皮后把它切成厚一点儿的薄片，把改刀后的山药放入容器中。加入水浸泡浸泡的时候，可以加入适量的食盐目的是为了防止山药氧化发黑，其他准备的辅料，还有清洗干净的海鲜菇，泡发的黑木耳，去壳的鹌鹑蛋。
然后我们起锅烧油，等到油烧热以后把已经烧热的油倒出来，然后再次加入适量的油。等到油温苏留成的时候，向锅中撒入一些食盐。然后把鱼头有皮的那一面下入锅中。刚开始煎的时候不要动鱼头，等鱼头的表面被煎的稍微发硬的时候在轻轻的晃动锅子，等到鱼头完全不沾锅，可以在锅中自由滑动的时候，我们就可以反面来煎制另外一面了。
等到鱼头煎的两面金黄的时候，我们向锅中加入姜片蒜片。加入适量的啤酒，从锅边淋入，然后加入适量的开水没过鱼头。大火烧开之后，撇去浮沫和表层的油脂，然后加入香葱一小把，炖至鱼汤微白，然后再大火炖五分钟，五分钟之后，它已经变得特别白了，然后加入山药小火炖十分钟，十分钟后下入海鲜菇在对三分钟，三分钟之后加入黑木耳，鹌鹑蛋。把刚刚的葱结挑出来。
下面开始调味，加入适量的食用盐，白糖一丢丢，胡椒粉少许，然后为了增加鱼汤的浓醇口感，可以加入猪油少许，喜欢清淡的朋友可以不加。这样一道美味的鱼汤就做好了，而且用这种方法做出来的鱼头汤汁鲜美而且没有鱼腥味。不管是喝汤，还是下饭都是非常美味的。
⑽ 鱼头熬什么好吃
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。
做法
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒钟），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；
3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；
4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分钟左右即可；
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）；
剩下半拉鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料： 食用油、酸菜鱼佐料。 1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就行了！
鳙鱼(头)200豆腐250克酸菜50克色拉油适量葱适量姜适量淀粉少许胡椒粉适量麻油适量
1、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3、豆腐用清水泡着，切厚块。
4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可