① 手擀面要放小苏打吗怎么做好吃
手擀面可以不放小苏打，在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽。从某种意义讲，小苏打，一般来讲是用来做，食品制作过程中的膨松剂。在手擀面制作过程中可以不用添加。
面条筋道的方法：
1.把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。面和水的比例很关键，一般会用道4:1这个比例这样揉起面来也省力些。但如果喜欢更筋道一些的面条可以把面和水的比例调整为3:1面会更费力一些。注意这里1个鸡蛋要有50克，可以算作水的重量。
2.刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。这样面可以让面和水充分溶和使面条柔韧滑爽。
手擀面的面粉选择：
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。