① 陕西浆水菜怎么做
浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜。油菜、白菜、萝卜缨子、包菜、芹菜等，很多蔬菜都可以制作成浆水菜，它酸香开胃，无论是直接当小菜还是用来做浆水面，都非常酸爽好吃，尤其是夏天，吃点浆水小菜降暑止渴。它的制作方法很简单，今天跟大家分享一个家庭制作的简单方法。
【食材】
芹菜、面粉、清水
—— 【开始制作】 ——
1、将芹菜清洗干净，最后用凉白开冲洗一次，并且沥干水分，一点水分都不可以留，将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。
2、用一只干净的无油的锅，锅中倒入清水，放入少许面粉，变撒面粉边搅动，不要让面粉成块，煮开，用筷子蘸一下面浆，看到可拉起的细细的丝状的样子后关后即可。
3、关火后倒出面汤，放凉至40度左右的时候倒入腌制的容器中，将切成段的芹菜放入，然后用干净无油无水的勺子搅拌均匀。
4、盖上盖子，放置在30度左右的干燥阴凉的地方，发酵3~5天，味道就会变酸，闻一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的话，就制作成功，可以吃了。
制作浆水菜非常容易变质，这就要求器具的洁净，一定不要有生水和油以及其他杂质，否则发酵的过程中极易变质。蔬菜可以选择喜欢自己的蔬菜，都是可以制作浆水菜的，制作方法都是一样。到了冬季腌制的时间可以适当的加长。
② 浆水菜的做法 浆水菜怎么做
1、浆水菜的用料：芹菜800g、浆水菜引子500g、清水2000g。
2、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净。
3、芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开。
4、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净。
5、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右。
6、再加入菜叶，继续焯水一分钟左右。
7、焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉。
8、凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里。
9、焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊。
10、再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖。
11、大功告成了，晚上就可以吃了。
③ 水菜怎么做才好吃呢,陕西浆水菜怎么做
1.1、材料：水菜、青柠酸辣黑菇酱、小番茄。
2.2、将水菜洗净，切成段，放入碗中，加青柠酸辣黑菇酱搅拌。
3.3、小番茄洗净，切成丁，放入碗中，搅拌几下即可。
4.水菜外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似于不结球小白菜。
5.它品质奇软，营养丰富，是火锅涮肉的上等配菜，也可作汤、炒食或腌渍食用。
6.水菜有很长的纤维，长大了易老，所以凉拌以嫩水菜为佳，切成四公分左右段可以破除纤维感，它的风味，具有十字花科明显的芥子油味儿，花椒油和水菜有点冲的味道还有清新的质感很搭。
7.水晶水菜含有较多钙、磷等矿物盐，维生素c及纤维素等，该菜无辣味，口味清鲜，清凉爽口，是菜篮子中的一又叶菜新品种。
④ 如何做浆水菜的做法窍门
浆水菜是汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快;若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。
浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。酸爽开胃，降暑止渴。
制作方法
选料:普通易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤:
1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
注意事项:
1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。
⑤ 浆水菜怎么做
第一步，买些山油菜，洗干净，，如果是春、秋、冬三季做就切细，如果是夏季，最好不要切，用整的，
第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用
第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。等锅里的水绿了地时候，赶紧捞出来，把水滤掉，
第四步，将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去（不要将沉淀物，那些糊糊的倒进去），搅拌均匀，把容器的盖子盖好，要严实。
这样就ok了。如果是夏天的话，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的浆水菜里方块干净的石头，而且要多搅动，这样菜就不容易坏。
这是没有浆水引子的做法，因为楼主说是在外地嘛，如果有浆水引子的话，用它替换面粉水就行了。不过，面粉水和浆水引子也还是可以同时用的。
⑥ 浆水菜怎么炒好吃
浆水菜的制作方法（蒲公英）
1、首先把新鲜采摘回来的蒲公英清洗干净，然后放入沸水内略煮一下，注意不要煮过头了。然后捞出沥干水分。
2、接着把沥干水分的蒲公英放入已经洗净消毒的陶瓷罐内，倒入面汤（家里煮过面条的面汤，没有的话米汤也可以。）用根干净的筷子搅拌一下，最好放些老浆水，没有的话放些醋曲，这样的可以加速发酵的进度。
3、之后把罐子口严实密封起来。放置在阴凉通风出2-3天即可食用。
注意事项
1、除了蒲公英以外，还有青菜、芥蓝菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡几天的时间就变得腐烂了。
2、注意泡菜的时候，无论是菜，还是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
望题主和网友采纳感谢 。