❶ 如何分辨真假的正宗牛排
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。四、尝口感
已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。
有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。
❷ 如何挑选牛排
牛排的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2如何挑选牛排
首先，要明确知道好牛排和品质差的牛排的主要区别。在于三点：牛排肉源的区别;整体切割的牛排vs组合/拼接牛排;腌制调料、其他添加剂的区别。
牛排肉源的区别就不必多说了，就像是一颗长在化工厂的臭水沟旁边和一颗种在一个无污染环境的白菜。你选择哪一样?总体情况就是，天然放养的肉牛>圈养草(谷)饲。总体饲养环境好的产国比饲养环境差的国家牛肉品质好。
整块切割与组合/拼接牛肉对比，绝对是整块优于组合/拼接牛排。分辨的时候注意三点：
1、看外形，牛肉外形太过圆润规整，则是组合/拼接牛排;整体切割牛排外形不会太过圆润规整(国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整。但是价格非常昂贵，国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉纹理，整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的;合成/拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。
3、解冻后看牛排上是否有空洞。组合/拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉，自己想象)等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。
4、看价格。整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
4下面就进入终极分辨方法了：煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
2、好的牛排口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老(说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排);差的牛排怎么煎也不会太老，吃的口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
❸ 牛排怎么分辨好坏，什么样的牛排好
市售的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。所谓原切牛排，是指没有经过任何预处理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。重组牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。从分类上看，原切牛排属于生鲜肉，而重组牛排需要预先进行腌制，属于调理肉制品。
市售的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。所谓原切牛排，是指没有经过任何预处理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。重组牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。从分类上看，原切牛排属于生鲜肉，而重组牛排需要预先进行腌制，属于调理肉制品。
从口感方面，原切牛排和重组牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何况重组肉了。在吃法上，原切牛排内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需要彻底加热。
从口感方面，原切牛排和重组牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何况重组肉了。在吃法上，原切牛排内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需要彻底加热。
如何区分“原切”和“重组”？
如何区分“原切”和“重组”？
目前，我国没有规定肉制品标注“原切”或“重组”等字样，那么消费者购买牛排时该如何区分呢？
目前，我国没有规定肉制品标注“原切”或“重组”等字样，那么消费者购买牛排时该如何区分呢？
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低，销售价格往往也便宜。
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低，销售价格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力，不是人人都能具备这个技能。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力，不是人人都能具备这个技能。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大。
❹ 如何挑选真正的牛排
根据肉质颜色来挑选：一般新鲜的牛肉，颜色呈现的是均匀的鲜红色或是暗红色。根据肉质纹路来挑选：一般原切的牛排是直接经过切割后进行包装而成，没有经过其他处理方式，所以它的纹路是比较清晰分明，显得比较自然，看不来不会散乱。根据闻肉质气味来挑选：正常新鲜的牛肉所散发出的，是带有鲜牛肉的气味。根据手摸牛肉的感觉来挑选：新鲜的牛肉摸上去不会有粘手的感觉，反而觉得表面有点微干。根据牛排的弹性来挑选：新鲜的牛排如果用手指按压下去后会马上反弹起来，肉质也显得比较红嫩，而且略带光泽。
根据以上几点挑选技巧，就可以选到适合自己的优质牛排的，如果你还不会，要是你在重庆开就导航鲁能星城的牛艺佳，这是我开的专门牛肉的店，我帮你参考。
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❺ 怎么区分牛排的品质
辨别方法：
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。
为确保安全，吃牛排还是吃八九成熟的为好，如果偏要追求口感，在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在购买牛肉时，也不要买没有经过检验的牛肉，在切牛肉时一定要用开水洗烫砧板和刀具，最好将牛肉冷冻24小时之后再食用。
牛排一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考虑到口感，国内西餐厅都会有全熟选择。一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
❻ 如何鉴别一份牛排好坏
熟的，外表看起来金黄，没有糊焦。煎的好的牛排不会出水，吃起来口感应该有点筋道。当然香味也占很大一部份。如果是铁板牛排，吃的时候，当打开铁板盖时，特别是当牛排配汁浇上以后，有一种很特别的香味。这种香味是牛排特有的，一般中式饭餐里没有这种香味。味道根据你选择的配汁不同，味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好坏的关键！
❼ 怎样挑选牛排才好吃 如何挑选牛排好吃
1、如果是老人和小孩子就要选择柔嫩多汁好咀嚼的，如果是减配的朋友就要选瘦肉多的脂肪含量较少的。
2、要按照部位选，菲力牛排是牛的里脊，口感最嫩。西冷牛排是牛外脊，有牛筋更有嚼劲。牛眼牛排在牛的中部由于运动量少脂肪含量较高，口感比较嫩。战斧牛排，又叫做“带骨眼肉”是眼肉牛排多加了一根牛肋骨。块数较大。
❽ 吃牛排的几分熟是怎么区分的哪种好吃一点
熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度，一共有六个层级：
一分熟的牛排：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C。
3分熟：一手拇指碰“食指”，另一手以手指按压图中标红点的拇指指腹处，这时指腹的柔软程度大约就是牛排3分熟的柔软度，肉质看起来是半生熟。
5分熟：一手拇指和“中指”相碰，相同方式按压，这种柔软度是五分熟。这时牛排带一点血，颜色偏粉红色。
7分熟：一手拇指和“无名指”相碰，相同方式按压，这种柔软度是七分熟。这时牛排已经不带血。
三分熟的牛排：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色，有着润滑柔泽丝绸般的口感。核心温度约52.2 °C。
❾ 真牛排和假牛排怎么从味道上分辨出来
正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。
因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。四、尝口感
已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。
有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。
❿ 怎么区别牛排的真假，还有质量好与坏
1、看包装成分
原切牛排（真牛排）的包装袋背面，配料一栏只会写着牛排部位，如：西冷牛排；或加上饲养方式的牛排部位，如：谷饲200天西冷。
而一般假牛排包装袋背面，配料则非常复杂。
没有写明牛排部位，只写了“黑椒牛排”，即腌制牛排。
不排除有3种情况，
一是：用黑胡椒汁腌制过的不知名的牛肉部位（这些部位还不能足以被称为“牛排”）；
二是：用碎牛肉、坏牛肉拼接而成，用黑胡椒汁来掩盖味道；
三是：用原切牛排（真牛排）加以黑胡椒汁腌制，但看配料表中并未写明牛排部位，所以这种可能性比较小。
2、看价格
一份300g原切牛排的价格，在100-1000rmb之间（等级越高，价格越贵）。
这是因为原切牛排（真牛排）综合成本是很高的。包括牛的养殖以及养殖牧场、牛生长的周期长达2年却仅有约10%的普遍使用的牛排部位、而且从国外进口的高等级牛排有关税和运费等。
超市买牛排的时候，牛排200g低于30块基本不是好的，价格在50块才能吃到点牛排味，75块以上有点雪花脂肪。
低于180g的，除非是菲力，也不要买，太薄的没法做牛排，都是追低价故意切薄的，下锅就全熟。
3、牛排买回来后，通过触觉辨认
原切牛排没有经过任何加工和腌制，用手指轻轻按压后5s，凹陷下去的部位，会重新回弹，充满弹性。
被打散纤维的假牛排，因为肉质结构已经垮掉，所以被按压后，是不会回弹。