Ⅰ 仔姜肉丝的做法
仔姜肉丝
滑嫩的肉丝夹杂着仔姜的鲜脆和甜椒的香甜，保证让你胃口大开！
材料
里脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙
做法
1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜，甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小诀窍:
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。
这样可以么？
Ⅱ 仔姜肉丝正宗做法
食谱材料
主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段
调料：色拉油、黄酒、盐、醋
烹饪过程
1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；
仔姜炒肉丝
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
[备注]
此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。
另一做法
主料：猪肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔
辅料：蒜
调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉
仔姜炒肉丝
做法
1、准备原材料，并洗净。
2、仔姜切稍粗的丝；大蒜切末；蒜台切长段；黄豆酱用擀面杖捶成细泥。
3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀（不要切断）。
4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。
5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。
6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。
7、继续用小火，炒香黄豆酱。
8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。
9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。[2]
小贴士
1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。
2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。
3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。
4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。
5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。
6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。
Ⅲ 子姜炒肉丝的做法大全 子姜炒肉丝的教程大全
子姜炒肉丝的制作方法：
主料：子姜半斤、瘦肉半斤。
腌制调料：葱姜水2勺、盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油1勺。
其它调料：盐少许、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺。
烹饪步骤：
步骤一：把仔姜清洗干净，改刀切成细丝、青红辣椒去籽也切成细丝，然后分别装盘备用。
步骤二：把瘦肉先切成差不多两枚硬币厚的片，然后改刀切成和厚度差不多的丝放入碗中，放入葱姜水2勺、盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺。
步骤三：把肉丝抓拌均匀，让肉丝把水吸收进去。再次放入2勺葱姜水、放入1勺淀粉，抓拌上浆，放入1勺植物油，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤四：热锅冷油，把肉丝放入锅中，用小火翻炒，把肉丝滑散炒熟，然后盛出来备用。
步骤五：重新起锅放油烧热，放入姜丝和辣椒丝，大火翻炒至断生，放入盐少许、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺继续翻炒均匀。步骤六：调料和姜丝翻炒均匀，放入肉丝，大火翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
这道菜一定要选用鲜嫩的仔姜，不但辛辣度低，吃起来口感也更清脆。如果选用了老姜，不但含有较多纵行的姜丝，口感又老又韧，吃起来还辛辣难耐。
肉丝腌制的时候，多放点葱姜水，要分两次放，让肉丝充分把水分吃进去，这样腌制的肉丝不放蛋清，一样的滑嫩好吃。滑炒肉丝切记要热锅冷油，而且炒的时候油温不能太高， 滑炒变白便可，这样炒出来的肉丝吃起来口感才会更滑嫩。
Ⅳ 仔姜肉丝怎么做
材料
仔姜1块（约100克） 里脊肉100克 香芹200克 红椒1个 盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml） 酱油1/4茶匙（1ml） 淀粉1/2茶匙（3克）
做法
1）仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。
2）锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，继续翻炒1分钟即可。
超级罗嗦：
**这仅仅是我家里的吃法。川菜中，仔姜的吃法很多，仔姜炒肉丝是很普通的家常菜，最佳的配菜是韭菜花茎，青椒，甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好，切丝或者切片。
**仔姜，就在这个季节买那么几天，想吃的赶紧去菜市场买哈。
Ⅳ 好吃的仔姜炒肉丝怎么做好吃又简单，做法
主料仔姜50g红辣椒50g瘦肉300g 辅料油适量盐适量味级鲜5g香油3g淀粉适量五香粉2g料酒3g白糖2g鸡精2g
步骤
仔姜肉丝的做法步骤11.材料：仔姜、红辣椒、瘦肉、油、盐、香油、淀粉、五香粉
仔姜肉丝的做法步骤22.用水仔姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，红辣椒去籽去蒂切成细丝
仔姜肉丝的做法步骤33.猪肉切成细丝。猪肉加淀粉、香油、五香粉、腌制15分钟，让肉充分吸收
仔姜肉丝的做法步骤44.将味级鲜、淀粉、料酒、糖和盐、鸡精加适量的水兑成芡汁待用。
仔姜肉丝的做法步骤55.炒锅烧热，放入油，放入肉丝
仔姜肉丝的做法步骤66.炒变色
仔姜肉丝的做法步骤77.加入仔姜丝和红椒丝
仔姜肉丝的做法步骤88.炒匀。
仔姜肉丝的做法步骤99.倒入兑好的芡汁
仔姜肉丝的做法步骤1010.炒匀，即可出锅。
Ⅵ 在家做仔姜肉丝，怎样香辣过瘾又下饭呢
在家做仔姜肉丝，怎样香辣过瘾又下饭呢？
图
Ⅶ 仔姜肉丝的正宗做法，仔姜肉丝怎样做才好吃的做法步骤
用料：
猪肉:80g仔姜:100g白糖豆瓣酱甜椒:半颗食盐
步骤：
1
仔姜100g、猪肉丝80g、甜椒半颗
2
仔姜、甜椒都切细丝
3
温油，放入半勺豆瓣酱，炒出红油状
4
继续放入半勺白糖，宁少勿多，提味而已
5
放入肉丝划炒至熟
6
放入仔姜和甜椒丝翻炒30秒左右，最后调入适当食盐，即可出锅
Ⅷ 仔姜炒牛肉丝怎么做好吃
材料集合图：
仔姜炒牛肉丝步骤1
仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段
步骤2
牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
步骤3
锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
步骤4
炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味
步骤5
顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味
步骤6
将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可
仔姜炒牛肉丝成品图
烹饪技巧
用蚝油加淀粉一起腌制牛肉，能让炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不会那么容易老，但牛肉炒的时间不能过长，一变色马上起锅，最后一次混合也是翻匀就可以起锅了
仔姜先不放油煸炒，能让仔姜的香味尽情释放，但吃的时候就没有那么辣了
健康小常识
自古以来中医学家和民间有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的说法，据民间传说：姜能治百病，主要是因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。夏季多吃姜，有祛病、出汗、降温、提神、健胃的效果。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热，吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现，湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了，所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用
Ⅸ 仔姜炒肉丝怎么做好吃
子姜炒肉丝的做法步骤
1
材料：子姜 红辣椒 瘦肉 油 盐 香油 淀粉 五香粉
2
用水子姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，红辣椒去籽去蒂切成细丝
3
猪肉切成细丝。猪肉加淀粉 香油 五香粉 腌制15分钟，让肉充分吸收。
4
将味级鲜、淀粉、料酒、糖和盐、鸡精加适量的水兑成芡汁待用。
5
炒锅烧热，放入油，放入肉丝
6
炒变色
7
加入子姜丝和红椒丝
8
炒匀。
9
倒入兑好的芡汁
10
炒匀，即可出锅。
Ⅹ 怎样做仔姜肉丝
前言
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。仔姜肉丝下饭配面都非常好吃
材料
主料：猪肉300g、仔姜100g；
辅料：泡辣椒适量、生抽适量、小葱适量
仔姜肉丝
1
准备食材
2
把猪肉，仔姜，泡辣椒分别切成丝
3
取炒锅烧热放植物油，烧到八成热时放人花椒
4
先把泡辣椒放进去炒一下
5
接着把肉丝发进去滑开
6
肉丝炒到发白了，放适量生抽进去上色翻炒（应该是放豆瓣酱，但家里有小孩不能吃太辣所以改用生抽）
7
最后放入仔姜丝翻炒2分钟就可以出锅了（这里可以尝一下味道，生抽和泡辣椒都是咸的，咸淡合适可以不用再发盐了）
8
把炒好的仔姜肉丝装在盘里，再发一点葱末就完成了。
小贴士
1.猪肉最好选背柳炒起不会老很嫩,
2.因为我这是家里有小孩所以没法豆瓣，辣椒也只发了3个，如果是大人吃可以多放些。