A. 干鱼萝卜丝的做法
干鱼萝卜丝的做法步骤：
【所需原料】
花生油25克、小鱼干1碗、白萝卜1个、大蒜4瓣、生姜5克、辣椒6个、生抽1勺、料酒2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精少许
【制作步骤】
1、准备工作，为了去掉白萝卜的辛辣味，将白萝卜削去外皮，然后切片再改刀切成丝，倒入碗中，再将生姜、大蒜、辣椒都切碎丁备用；因为小鱼仔是家里自制的，所以只需稍微用清水浸泡洗净即可，如果是在外买的则建议多清洗几遍；
2、往萝卜丝碗中倒入适量盐，搅拌均匀，静置15分钟左右，然后挤干处理出的水份；
3、起锅倒入花生油，油烧至7成热；
4、倒入小鱼干用中火煎，放适量料酒去腥味，煎至小鱼干稍微金黄、酥脆，出锅装盘备用；
5、再次起锅倒入适量花生油，倒入姜末、蒜末、辣椒，小心煸炒出香味；
6、继续倒入白萝卜丝，不停翻炒变软，大约炒至8分熟后，倒入炒好的小鱼干；
7、翻炒均匀后，调入蚝油、生抽、糖、鸡精调味，然后锅边淋入少许热水；因白萝卜丝用盐腌制有咸味，而家里的小鱼仔也有咸味，所以不需要额外加盐，但是具体还是建议出锅前用筷子夹取少许试试外道进行调整；
8、翻拌均匀，大火稍微收汁即可出锅。
【小贴士】
1、不介意白萝卜的辛辣味，也可以不去皮；
2、出锅前加入少量热水是为了更入味，如果出锅前锅中仍有较多汤汁则可不忽略。
B. 凉干的尤鱼丝怎样烹饪
炒鱿鱼肉丝
原料：五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。
调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许。
做法：
1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。
2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。
鱿鱼红烧肉
1。 干鱿鱼丝放水里泡发；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，放入黄酒、生抽、老抽，倒入可乐淹没大部分原料，再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 焖一个半小时，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。
干煸鱿鱼丝
干鱿丝约150克。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制作过程】干鱿鱼丝泡发，绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
水煮鱿鱼
先把干鱿鱼丝放到水里浸泡，泡到发为止。然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精、香油、料酒、葱姜、香菇放到锅里一起煮。水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟。
薯仔鱿鱼汤
薯仔250克，鱿鱼丝若干，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。
做法：
1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发；薯仔去皮切粒；绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。
鱿鱼小炒肉
鱿鱼丝，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。
做法：
1、将鱿鱼丝先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。
3、豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。
4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。
C. 爆炒咸鱼丝的做法，爆炒咸鱼丝怎么做好吃，爆炒
主料咸鱼300g杏鲍菇1根胡萝卜1/2根 辅料油适量盐适量姜适量葱适量辣椒酱适量
步骤
爆炒咸鱼丝的做法步骤11.咸鱼提前浸泡后，放入蒸锅蒸15min，取出后稍放凉后撕开，注意剔除鱼刺。
爆炒咸鱼丝的做法步骤22.杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝备用。
爆炒咸鱼丝的做法步骤33.热锅，加入适量食用油，油热后倒入蔬菜丝，迅速煸炒至半熟。
爆炒咸鱼丝的做法步骤44.倒入咸鱼丝，翻炒均匀，放入适量食盐。
爆炒咸鱼丝的做法步骤55.出锅后撒上葱花，根据喜好可放入适量辣椒酱。
小贴士
咸鱼本来就带有咸味，放食盐时需注意用量。
D. 该如何正确炒小鱼干呢
其实生活当中鱼的种类还是非常多的，除了个头比较大的鱼之外，还有个头比较小的，鱼个头的大小不同，吃起来的口感也有区别，还记得小时候，对于个头比较大的鱼都是用来炖汤或者油煎，而对于个头小的鱼都是晒干后，制作成小鱼干，这样制作出来的鱼干味道好，又香又酥脆，用来下酒再适合不过，也是爷爷非常喜欢吃的一道菜。
以上就是炒小鱼干的方法，想要小鱼干炒出来好吃，正确的方法应该是不焯水，而是用温水加白醋浸泡，因为焯水的时间比较短，没办法将鱼干快速变淡变软，而煮久了又会将鱼干煮烂，所以最好的方法就是浸泡，这样炒出来的鱼干口感好，吃起来更加入味。
E. 炒长鱼丝的做法
1.准备所有的食材：蚝油，洋葱，红辣椒，鱼柳切丝。
2.将鱼柳切丝然后放入盐，生粉和少许鸡精拌均匀腌制片刻。
3.炒锅热油然后放入腌制好的鱼丝。
4.将锅里的鱼丝炒至变色。
5.最后放入洋葱，红辣椒和蚝油一起拌炒均匀。
6.将所有的食材都炒好了。
7.最后上碟。洋葱不需要炒得太熟，断生即可，这样才保持洋葱的爽口口感。
简介：
洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
贮藏方法：
1.挂贮法：将晾晒后的葱叶编成长辫子，将辫子结合成束，每束约60个葱头，再晾晒5-6天（防止雨淋），晒至葱头充分干燥、颈部完全变成皮质后，将它悬挂在屋檐下或室内。如果是室内挂藏，则挂藏室要求通风良好，并保持干燥。
2.堆藏法：选择地势高、排水好的地方，先用稻草或麦秸垫底，再垫上两层芦席，然后将去叶后的洋葱头堆放在芦席上，四周也用芦席围起来，并用绳子扎紧，以避免阳光直晒或雨水渗入。三是库藏法。有恒温库的，可将葱叶除去后直接平铺在菜架上贮藏。
F. 麻辣风干鱼丝怎么做好吃
食材明细
海干鱼适量
油适量
辣椒粉适量
调味鲜适量
蚝油适量
麻辣鲜适量
香豆豉适量
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
麻辣风干鱼丝的做法步骤
1
海干鱼，
2
用清水泡软，
3
沥水待用，
4
烧油放进海干鱼炒匀，
5
炒干水分，
6
撒上辣椒粉，
7
撒上麻辣鲜，
8
放进香豆豉，
9
撒上调味鲜即成。
10
有香葱撒点香葱提香。
使用的厨具：炒锅
G. 湖南干鱼丝怎么做好吃
湖南干鱼丝做法
食材准备：干鱼丝，小米辣，葱，油，姜
做法步骤：
鱼丝用开水泡十分钟后捞出，滤干水分，葱切段，姜切丝。锅里放油烧热，放入姜片爆香，倒入鱼丝，用筷子划散。
鱼丝划散后，加适量盐、水没过煮软加入小米辣再收汁，放入葱段，翻炒几下就可出锅。
鱼丝是地方出了名的特产，用鱼肉和红薯粉制作而成，其制作过程非常复杂。鱼丝做好后晒干放冰箱里，可以保存很久。而我要做的就是取干鱼丝再次煮熟食用。
鱼肉营养价值
鱼肉的营养价值是非常高的，鱼肉中含有大量优质蛋白质、矿物质、维生素以及多不饱和脂肪酸等营养成分，有利于人体吸收利用。它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。
鱼肉中的优质蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，且各种氨基酸比例适宜，有利于人体吸收。鱼肉也属于海产品，含有丰富的碘元素以及维生素。鱼肉中还含有大量的多不饱和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，鱼肉中的胆固醇含量很低，对于需要控制胆固醇摄入量的人群来说，是非常不错的选择。但需要注意的是，对海鲜类食物过敏的患者要尽量避免食用鱼肉。
H. 干鱼怎么炒才好吃
实际上，干鱼要想干的美味，是和别的咸货类食物一样需要提早泡开的，由于那样做不仅可以将干鱼表层的盐层清理干净，并且还能够除去盐味，让制做出去的干鱼更为的美味可口、美味。下边我们就实际的看来一下美味的干鱼的做法吧！
一、食物清单
干鱼一条，食用油适当，米酒少量，姜适当，韭菜苔适当，水适当
二、做法
1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份。
2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。
3、将生姜切成片预留。
4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。
5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后，放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。
6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。
8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造。
9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。
10、火灾收汤，料汁收湿就可以。
小提示
1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。
2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那么在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。
I. 怎么炒鱼干
炒鱼干做法一，
材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。
炒鱼干做法二，
材料
柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油
做法
1、柴鱼干略泡水，挤干切片。
2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。
4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。
做法三，四季豆炒鱼干
材料
主料：四季豆，鱼干，胡萝卜，生辣椒，蒜
调料：食用油，米酒，盐
做法
1、鱼干放入漏斗淋上热水，沥乾入盘 。
2、起油锅，将蒜切成碎花，生辣椒切成轮形，放入锅里小火爆香。
3、将切成粗丝的胡萝卜倒入炒之后，即放入切成斜片的四季豆，炒至中途倒入鱼干再炒 。
4、淋上米酒，撒一点盐稍炒，即可入盘 。
做法四，腌萝卜(菜头笼仔)炒鱼干
材料
油 适量,小鱼干 适量,酱油 适量,菜头笼仔 适量,辣椒 一条
做法
1、“菜头笼仔”先切片，为了保有口感，可以切厚一点(约7公厘)。
2、清洗小鱼乾，滤去水分。
3、热锅热油煸小鱼乾，呈现稍许焦黄才可放入“菜头笼仔”跟辣椒。
4、起锅前淋上少许酱油拌炒均匀就可装盘。